開滷菜店的九大禁忌,犯任何一條都可能導致關門!

2021-01-08 上海近路小吃教程培訓

不管你是想要進入滷菜行業的新人還是已經在滷菜行業紮根幾年的老人，在開滷菜店的過程中都可能會遇到各種各樣的問題，有些問題很小對門店沒有影響，可是有些問題就可能會導致門店關門。今天，我們就來看看的問題，開滷菜店的九大禁忌，也就是如何經營熟食店快速提升經營利潤，認真讀下去並領會，不敢說對您的熟食事業有莫大的好處，但是希望能夠幫助更多的店走出困境。

一忌：試吃滿盒裝

不管是開業試吃還是日常的試吃，在試吃盒裡不要放太多，放3-5塊即可，因為人都喜歡挑肥揀瘦的，到最後東西都不成樣子了，特別難看，顧客就沒有食慾了！

二忌：賣剩菜

人吃剩菜容易拉肚子，這樣會引發一些沒有必要的麻煩，甚至有些顧客會上門找你的事，這樣就形成不好的口碑。俗話說，好事不出門，壞事傳千裡！也許你半年甚至更久積累的好口碑都前功盡棄了。

三忌：先服務大單，冷落小單

例如A顧客要25塊錢的，B客戶要100塊錢的，是A顧客先到的，你先給B顧客稱重打包。不按照先來後到的順序是完全不行的，這樣會引發顧客的強烈不滿！

四忌：缺斤少兩

有些顧客到家會稱下重量，少半兩都會來找你，引來麻煩，而且口碑也不好。斤斤計較也是情理之中，所以切忌缺斤少兩！

五忌：不組織顧客有序排隊

在顧客很多的情況下，一定要組織顧客排隊。因為人多，都想排到第一，都在最前面，這樣你不知道哪個顧客要多少，效率比較低！

六忌：與顧客爭辯

有些時候確實是顧客誤會產生，錯誤不在我們，可我們此時要與顧客耐心說清，如對方不信或是態度生硬，我們只做好自己就可以了，如果你也態度生硬和對方吵鬧，有理的事情也變成了無理，你即使爭辯贏了，其實你才是真正的輸家。

七忌：多收錢不抹零頭

這個事情現實中每天都存在的，就是在銷售熟食時，如顧客消費了58.9元，你收款對方59元，很多顧客是不會說什麼的，你多收了一毛錢，你知道你的行為顧客是怎麼想的嗎？顧客是心裡不舒服的，顧客愛佔便宜是正常的事情，所以我們要直接給顧客抹掉零頭。

八忌：服務員形象邋遢

導購員或者店老闆不戴口罩、手套，不使用夾子，這樣給人的感覺是特別不衛生的，特別是夏天的時候，有些店裡的服務員漢都流出來了，你想想別人看到了，還會購買嗎？

九忌：開熟食店的十大禁忌，不要攆顧客

每當顧客在買一兩樣熟食的時候，顧客還在瞅瞅這看看那的時候，此時不要問顧客還要啥不，因為顧客多數都會順口回答不要了，也許顧客此時還想要點其它熟食呢，即使不買了，他們多了解對日後購買做個心中有數，當你問了這句話，可能就會匆匆結帳走人了，難道這不是在攆顧客嗎？

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