年夜飯教你炸排骨,傳統的製作方法,炸出外酥裡嫩的酥炸排骨,贊

2021-01-10 小園私房美食

天氣越冷,就越接過新年的日子,小夥伴們都差不多放假了嗎?放假了回到老家,就要幫忙年老的父母準備各種年貨咯!當然了,少不了要準備各種美食了。

我是廣東惠州客家人,講起過年的美食,我最念念不忘的就是老爸做的香酥炸排骨。小時候窮,想吃炸排骨要等到過年才吃得上,平時可捨不得這麼奢侈用排骨來油炸,多數排骨在家裡都是用於清蒸或者煲湯比較營養。

老爸炸的排骨香酥可口,吃起來嘎嘣脆,第二天帶幾塊去學校當早餐吃,把同學們都饞壞了。其它吃的東西可以分享,這炸排骨要我分享,我可不幹,哈哈……

香酥炸排骨,餐廳的做法是調製脆粉來炸的,脆粉也有成品的賣。以前可是沒有脆炸粉這說法的,更沒什麼成品賣,全是自己用現有的配料去調配的。雖然有時我炸東西吃的時候也會自己調製脆炸粉,但對於傳統做法的油炸食品,我還是喜歡遵循傳統的做法,因為那是小時候的味道,無可替代。小夥伴們,你們小時候過年時最喜歡吃的是什麼美食呢?歡迎下方評論留言,我會做的話,我也做出來給大家分享喲!

下面就給大家分享下我老爸炸傳統排骨的做法吧。

【傳統香酥炸排骨】——特點:傳統的特色、外酥裡嫩、香味濃鬱、吃起來嘎嘣脆,做法簡單,一看就廢喲。

【所用食材】兩斤大排骨,一棵大蒜頭、姜幾片、粳米粉

【配料】食鹽、醬油、食用油、料酒、五香粉

——開始製作——

步驟1:買回來的排骨先用清水泡兩個小時去除血水和髒東西,不用焯水,焯水了經過高溫油炸後肉質會變柴。泡完水後瀝乾水分,

步驟2:開始醃製排骨,大蒜剁好蒜蓉,薑片切成絲,倒入排骨上去,加入適量的料酒、醬油、食鹽、食用油攪拌均勻,拿東西蓋好,醃製三個小時入味。這裡有喜歡吃辣的小夥伴也可以加辣椒粉去一起醃製。

步驟3:排骨醃製好後,取個煲,倒800克粳米粉,加入食鹽和五香粉撈勻,分多次加入清水調成很黏綢狀,排骨倒進去攪勻,令每一根排骨都要裹滿粉漿。鍋內燒油,油溫6成熱的時候,依次下入排骨去炸。

步驟4:剛下入排骨的時候要保持大火炸,只有大火才能快速炸至定型,定型後轉中小火炸,中間要偶爾翻動,令它能炸得更均勻。我這些排骨都挺大的,我炸了35分鐘才炸熟。炸到金黃色的時候,用筷子按一下表皮,感覺硬的就證明熟了,而且油的氣泡也變小變少了,這樣就可以起鍋瀝乾油份。

步驟5:全部撈起了,把油溫再次加熱至8成熱,把排骨下進去開大火復炸2分鐘,令它把所有油全部吐出來即可出鍋裝盤啦!經過復炸的排骨可以保持一直香脆不回軟。

小貼士:

1、自有的脆粉就是粳米粉了,粳米粉炸出來非常脆香,調粉時,只要調能裹住排骨不會往下滴粉即可。

2、下鍋炸時,一定要保持大火保持油溫不降,這樣才能令排裹粉快速定型後翻面炸,炸型才轉中小火慢炸。

3、經過復炸後的排骨不回軟,萬一潮溼天回軟了,可以裝起來不要封口,放進冰箱去保鮮,讓冰箱吸潮的作用保持排骨一直不回軟喲。

好了,這期內容就分享到這裡了,感謝大家的觀看,我們下期再見!88。

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