前幾天晨光跟大家分享過一個使用燙種和廚師機製作的美式#貝果#配方。
鑑於有些朋友家中並不一定會有廚師機，大多數的麵包烘焙都是用手來揉面的。
所以，今天晨光再跟大家分享一個全程手揉的貝果方子。
這個方子也算是比較有特色的，在製作過程，你完全不需要在乎麵團是否有過度揉面，或是麵團有沒有發酵過度。
只要你完全按晨光的製作時間順序操作即可，保證麵團在每次揉面之後，都能有一個光滑的表面就行。
而且也不需要將麵團進行基礎發酵或二次發酵，這可以省掉不少的時間。
只要多用一些力氣，將麵團多揉幾次即可。當然，每次間隔5分鐘的麵團鬆弛，也能讓你多少休息一下。
怎麼樣？看起來是不是很簡單？那還等什麼？趕快跟著晨光的步驟做起來吧！
食材清單
中筋麵粉（或高筋麵粉） × 200克食鹽 × 2克速發乾酵母 × 2克蜂蜜 × 20克清水 × 100克-110克蜂蜜水 × 清水1升 + 蜂蜜1大茶匙牛奶 × 適量
詳細烹飪步驟
-=Step 01 =–
在200克中筋麵粉中加入酵母2克、食鹽2克、蜂蜜20克、飲用水100克。
再將所有材料進行簡單的攪拌，攪拌成無水分的乾麵團即可，有些乾粉也無礙。
-=Step 02 =–
再用雙手將麵團在和面盆中進行簡單的揉搓，直到麵團形成一個整體。
並且盆中沒有多餘的乾麵粉，就可以將其移至操作臺進行下步操作了。
-=Step 03 =–
在操作臺上對麵團進行持續的揉面操作，一直揉到麵團表面變得光滑為止。
這個揉面的時間大概在5分鐘左右。
-=Step 04 =–
然後將揉好的麵團滾圓、收口後，將麵團的收口向下放置在操作臺上。
用噴壺在麵團表面噴上少許清水，再用和面盆蓋在麵團上，讓麵團鬆弛5分鐘左右的時間。
-=Step 05 =–
將麵團鬆弛5分鐘後，繼續用同樣的手法將麵團再揉5分鐘左右的時間。
同樣將揉好的麵團滾圓、收口，收口向下並在表面再噴一些清水。
將和面盆重新蓋好，讓麵團再鬆弛5分鐘左右的時間。
-=Step 06 =–
最後將鬆弛後的麵團簡單揉搓2分鐘左右的時間，並再次滾圓收口。
-=Step 07 =–
將麵團按總重量平均分成4個等份，再將分割後的麵團滾圓、收口成小圓麵團備用。
再次在四個小麵團上噴上少許清水，加蓋鬆弛5分鐘左右的時間。
-=Step 08 =–
取一個鬆弛後的小麵團，將其擀平後，翻個面再擀平一次。
再將擀平的麵團形成一個長方形的樣子，再次擀平讓其定型。
-=Step 09 =–
對擀平的麵團用手進行按壓排氣，記得四周的邊尤其要排氣。
-=Step 10 =–
從麵團最長的邊開始，將麵團捲起來。
記得要一邊卷麵團，一邊對麵團進行按壓，這樣才能卷出密實的長條麵團。
最後要記得，對收口處要用手指多捏幾下，防止開口。
-= Step 11=–
用雙手的手指部分，從麵團中間部位開始搓動麵團，將麵團慢慢地滾圓、搓長。
最後將搓長的麵團兩端用手指捏緊。
-= Step 12=–
用擀麵杖將麵團的一端輕輕擀扁、擀平，儘量擀得寬一些、平一些、薄一些。
這樣才能做出一個漂亮的貝果接口。
-= Step 13=–
將麵團的兩端按下面動圖的樣子接駁起來，形成一個圓圈的貝果坯子。
如果你做不到這樣的接駁，參考後面內容中的方法來製作。
-= Step 14=–
接下來燒一鍋清水，等水燒開後關火，在水中加入1大茶匙的蜂蜜，將蜂蜜與開水攪拌均勻。
-= Step 15=–
接下來，以小火持續加熱蜂蜜水，將前面製作好的貝果坯子放入鍋中燙煮。
貝果的兩面，每一面都要在鍋中燙30秒-1分鐘的時間。
-= Step 16=–
將燙好的貝果坯放在烤架上控水、風乾幾分鐘後，再將其移到烤盤中。
並在表面
薄薄地
刷上一層牛奶。
-= Step 17=–
烤箱200℃預熱，將烤盤送入烤箱的中層位置，以200℃烘烤12分鐘。
直到貝果表面的顏色和體積達到你的要求，就可以出爐了。
要點與小貼士
-=Tips and Point01=–
首先要注意的是水的使用，與一般的麵團不同，貝果的不追求麵團的柔軟度和彈性。
它追求的是一種有嚼勁的口感，所以在水的用量上，相對其他麵包要少許多，有時候你甚至會覺得麵團有些偏硬了。
所以，在水的使用上，晨光給出了100克-110克的用量。
如果你第一次製作後，覺得麵團過硬，讓你的揉面感覺到過累，那麼，在下一次製作時，可以將用水量調整到110克再試一下。
最後就是水溫了，冬天的氣溫普遍較低，晨光建議使用溫水來和面，不要直接用水管中的冷水。
-=Tips and Point02=–
在每一次鬆弛麵團時，晨光都會用噴壺在麵團上噴一些清水。
這樣的操作，一方面是為了讓含水量較少的麵團表面，不會因為長時間接觸空氣變幹。
另外一方面，也是持續往缺水的麵團中，補充少量的水分，用來減輕揉面的操作難度。
-=Tips and Point03=–
由於麵團的含水量少，在揉面到最後階段要整形鬆弛時，如果你用的力量較大，會發現麵團表面總是會出現撕裂的現象，無法將麵團揉出光滑的表面。
這時，你可以將揉面的力氣減輕，輕輕地對它揉搓幾下，就會發現麵團的表面慢慢地開始變光滑了。
切記不要為了要讓麵團變光滑，一直用力揉面，這樣會得不償失的！
-=Tips and Point04=–
如果你無法像晨光這樣，將麵團捲起來，並接駁成一個「完美」的貝果圓圈坯。
可以參考晨光之前的貝果方子，在《一學就會的美式貝果，教你如何用燙種增強口感，分享整形小技巧》中，晨光使用了另外一種方法來製作貝果坯，可以做出幾盡「完美」的圓圈。
唯一的遺憾，就是沒了有這種接駁口的貝果，看起來像一個甜甜圈。
-= Tips and Point 05=–
最後就是關於貝果烤好後的上色問題，由於含水量少、沒有使用白糖等關係，這款貝果的上色不是非常地深。
如果你想一個顏色漂亮的貝果，可以在燙煮貝果時加入適量的小蘇打，能讓貝果的上色情況得到改善。
或者在和面階段加入適量的白糖，也可以讓貝果的上色情況有所改善。
也可以將牛奶換成雞蛋液，不過這樣一來雖然顏色會好看不少，但表面那脆脆的口感，會比使用牛奶差不少。
晨光碎碎念
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如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。