樊記臘汁肉夾饃:肉香縈繞中追溯百年人文

2021-01-09 騰訊網

口腹之慾,對於中國人來說不只代表食物上的滿足,更代表五湖四海人們的不同文化,而人在思鄉無助的時候,家鄉的味道便是最好的良藥。不管足跡多遙遠,腦海中故鄉的味道熟悉且頑固,好似精準的超時空版GPS,只要能吃到,味蕾便帶你歸家。如果讓我選一種能代表家鄉的味道,那麼熱氣騰騰的肉夾饃便是最好的答案。

西安賣肉夾饃的店鋪數不勝數,相比於全國其他特色美食,肉夾饃的賣相平平無奇,可就是這樣一個貌不驚人甚至有些土裡土氣的饃,卻成了西安在全國人民心中的一張城市名片。白胖的麵餅,熬了許久的肉,食材簡單直白,其「肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油,不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散」的食物觀感徵服了無數吃貨的胃。當然,西安的「肉夾饃」也不僅如此,食材和吃法上都如此直白,自然要在分支上做文章。現如今,西安的肉夾饃還衍生出清真臘牛肉夾饃、岐山臊子肉夾饃和潼關肉夾饃等等。

「樊記臘汁肉夾饃」作為西安的老字號,已經走過了百年的歷史。1904年,南院門一個毫不起眼的小小食鋪裡,店主樊炳仁推出了現在負有盛名的樊記臘汁肉夾饃;1925年,其子樊鳳祥啟用字號「義茂春」,延續了樊記臘汁肉夾饃的發展歷程;1956年,公私合營後,樊記臘汁肉夾饃老店又從營樊記臘汁肉鋪發展成為國營西安臘汁肉鋪,歸碑林區飲食公司管理;1982年,樊家第三代樊少華之母帶領家人脫離國營自己創建「樊家臘汁肉夾饃」,並註冊了商標。這,才成就了每一個老陝心中獨一無二的「樊記臘汁肉夾饃」。

多年來,樊記肉夾饃以選料精、用料全、火功到,肉色豔,味美,濃鬱芬芳,久貯不變而出名。踏進樊記,你隨時會看到操著不同口音的外地人和外國人,他們或是經朋友介紹、或是網絡搜尋、或偶遇來到這裡,只為滿足口腹之慾,品嘗這美名遠揚的地道美味。

除了現場吃,食客還可以選擇打包帶走。打包種類多達四十多種,口味的包羅萬象都得益於樊記與時俱進的口味科研。1989年,樊記臘汁肉獲得原商業部授予飲食業優質產品「金鼎獎」稱號;1999年,獲陝西省商務廳、陝西烹飪協會授予「陝西名小吃」稱號;2000年,獲國內貿易部授予「中華名點」稱號和中國烹飪協會授予「中華名小吃」稱號; 2001年,被國內貿易部授予「中華老字號」稱號。正是這種經久不衰的品牌傳承和創意的延續,才有了現在這口碑載道的西安「忒色」。

肉夾饃攢不攢勁,最關鍵的地方便是肉夾饃的靈魂——臘汁肉。上等豬硬肋肉加秘制的幾十種香料,用陳湯燜煮五、六個小時,趁著熱氣騰騰的時候,我們能透過香氣縈繞的白霧中看到肉質的軟爛彈牙,色澤紅潤。肉夾饃光有肉還不行,這饃更有講究,肉夾饃的饃一定是要「虎背鐵圈菊花芯」的白吉饃。兩面鼓起,焦香怡人,切上一刀臘肉,澆上兩勺臘肉汁,富裕的口感充斥在唇齒之間,勁道的肉質反覆咀嚼,濃醇酥香挑逗著你的味蕾。一個簡單的肉夾饃便像是一個極具衝擊力的引爆彈,點亮你身體裡的每一根神經元,帶著獨特而充實的巨大的滿足感豐盈著你,這便是每一個餮客的日常,也是每一個老陝的日常。

無論城市怎樣變遷,人們挑剔的口味依舊不變,食物傳承的華袍下是更迭不輟的人文歷史。人間百態,酸甜苦辣,漂泊的遊子像是一張高飛的風箏,總有一根無形的線繩牽引,飄得再遠也能找到家。這根線像是無形的臍帶,連接著遊子故鄉的記憶。什麼是故鄉的記憶?或是破舊的老宅,或是弄堂裡斑駁的白牆,抑或天色漸明後的魚肚白,千萬人對於故鄉的追尋,總有千萬條路。時日如飛、歲月如歌,多少人漸行漸遠,唯有故鄉特色美食的味道像是漢默爾恩的吹笛人,總是會為無處安放的心按下home鍵。言已至此,還說什麼?走吧,鄉黨們,啃饃去!

(部分圖文來源於網絡)

相關焦點

  • 好看更有「內涵」的臘汁肉夾饃
    隨著時光流轉西安的冬已經彌散開來涼颼颼中何以解憂充飢臘汁肉夾饃必有一席之地它從炙熱爐膛剛剛離開轉身張開又包裹住盈盈臘汁肉這種美味光是想像就能讓人口水橫流淋上臘汁,一個下肚超級滿足臘汁肉夾饃作為西安最具代表性的特色美食,相信一定是大家腦海中首先跳出來的西安小吃之一,很多人把會它稱作「中國的漢堡」。
  • 臘汁肉夾饃,西安白吉饃和臘汁肉的完美結合
    有很多的美食是由食材組合而成的,而也有美食是由其他美食組合而成的;西安肉夾饃作為西安著名小吃,當然現在已是全國知名了,而肉夾饃就是由兩種食物構成的,臘汁肉和白吉饃,肉夾饃合臘汁肉與白吉饃於一體,相互烘託,將各自的美味發揮到極致饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。
  • 陝西正宗臘汁肉夾饃(白吉饃)的詳細做法,臘汁肉鮮嫩多汁
    臘汁肉夾饃是西北地區陝西省的漢族特色小吃之一。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料經過長時間的燉煮和後續調味料加工而成,白吉饃和臘汁肉合二為一才能體會到肉夾饃的精髓和美味。
  • 一拍即合肉夾饃做工講究,經過特殊的烘烤製作
    我們的肉夾饃是我們的主打產品,因為我們的肉夾饃做工就非常講究,採用五穀雜糧製作而成的饃餅,我們經過特殊的烘烤製作,然後加入各種美味的肉類、培根、香腸、牛肉等等各種美食搭配在一起,給您最極致的美食享受!我們不僅有各種美味的肉夾饃,還有各種中國特色的美食小吃,比如炒蛤蜊、蒸三鮮、魚香肉絲、麻婆豆腐、五香豆、紅燒肉、山東煎餅等等各種美食等待您的品嘗!我們將是您吃過最好吃、最廉價的小吃美食!我們的肉夾饃做工考究、聞起來就非常的美味,我們的肉夾饃色澤亮麗金黃非常的酥脆,而且我們還有秘制的各種美味醬料搭配肉夾饃真是最上乘的享受!
  • 臘汁肉,白吉饃,味蕾的絕妙組合
    肉夾饃By 模樣生活MyLiving肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。原料:麵粉、水、鹽、鮮酵母、五花肉、燉肉料、蔥段、薑片、紅辣椒、尖椒、香菜、白糖、老抽、醬油、鹽。做法步驟:第1步、五花肉切小塊。
  • 濰坊這家肉夾饃不錯,你來吃過嗎?
    肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
  • 麥當勞賣「肉夾饃」被瘋狂吐槽!洋快餐能做好「中國漢堡」嗎?
    1、賣白吉饃肉夾饃,中間夾的是雞肉 肉夾饃作為陝西省的傳統食物,從饃到餡都有好幾種不同的搭配,有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」,還有潼關的潼關肉夾饃。此次,麥當勞的金招牌肉夾饃採用的是白吉饃,但在餡料上,和傳統肉夾饃有很大不同。
  • 呼哧著好燙,嘴巴卻忍不住地咬上一口,這樣的肉夾饃你愛嗎
    我猜你們都會說是肉夾饃吧!其實個人覺得陝西真的是個神奇的地方,各種美食讓人愛上這個地方,而且傳播度真可謂是:傳千裡。其實肉夾饃這個名字從字面上就很容易理解,就是把特色的臘汁肉夾在饃饃裡,聽上去是不是很簡單的做法~!
  • 肉夾饃別買了,自己在家做,飽腹又解饞,吃一周老婆都不覺得膩!
    喜歡的朋友可以轉發朋友圈,分享是一種美德~肉夾饃是陝西特色小吃,在全國各地都廣受歡迎。剛烤好熱騰騰的饃橫切一刀,夾上軟糯濃香剁碎的滷肉,真是垂涎欲滴呀,迫不及待地咬上一口,外皮鬆脆的饃香濃多汁的肉,一定是滿口生津,飽腹又解饞。大叔以前常常去西安,每次放下行李的第一件事,就是就著涼皮冰峰,來一份地道的肉夾饃。
  • 海報標價18元實收18.5元 麥當勞肉夾饃在西安再遭食客質疑
    繼因肉量太少遭北京食客瘋狂吐槽之後,今天(1月16日),「肉夾饃之鄉」西安市民又投訴——海報上標價18元結果收了18.5元。李先生是土生土長的西安人,肉夾饃成為日常生活中司空見慣的食品。近一段時間,李先生聽說麥當勞推出了肉夾饃,就想嘗個新鮮,比一比和西安的肉夾饃有啥不一樣。1月16日上午,李先生在西安麥當勞開元餐廳點了一份金牌肉夾饃套餐,餐廳實收18.5元。然而,就在等餐過程中,李先生發現麥當勞餐廳的海報上標註的套餐價卻是18元。
  • 河南夫妻去外地賣肉夾饃,酥軟香醇,老鄉嘗了就一個字「中」
    前幾天在街上碰見河南老鄉賣的一種小吃,讓我特別的懷念,河南夫妻去外地賣肉夾饃,酥軟香醇,老鄉嘗了就一個字「中」!他們是一對夫妻,賣肉夾饃已經賣了有好多年了,每天在早市的時候就開始賣了,一個肉夾饃是5塊錢,每天早上買的人都特別的多,大哥說這個是我們河南的特色,在外地賣一定要真材實料,不能給河南人丟臉,很多河南的老鄉都經常來吃,吃完以後都只有一個評價,那就是「中」!
  • 網友吐槽麥當勞新品肉夾饃肉太少 回應:現場製作肉餡份量可能有偏差
    麥當勞肉夾饃肉太少 遭網友瘋狂吐槽今天(1月14日)下午,一則關於肉夾饃的話題#麥當勞肉夾饃被曝肉量極少#衝上熱搜。原來,知名快餐連鎖麥當勞近日推出了新年限定新品——肉夾饃。人常說超限超載容易翻車,然而,根據北京部分食客的反映來看,麥當勞肉夾饃裡的肉少到「翻車」。
  • 新品肉夾饃被曝肉量極少是「虛假宣傳」,麥當勞:現場製作份量可能...
    今天(1月14日),看到麥當勞的新品肉夾饃,陝西人鹹作子(掀桌子)了……圖源:網友1月13日,麥當勞中國推出了「牛年牛氣」的新年限定,其中搭配豆漿售價9元的「金招牌肉夾饃」吸引了不少吃貨的注意,結果不到一天,肉夾饃就因為「肉量少」翻車了,直接被吐槽上了微博熱搜。
  • 這家藏在濱江的「肉夾饃」店,為啥網易丁磊要為它站臺?
    今天,我們要說的是這家名叫「餅男」的網紅烤饃店,招牌就是10元一份的臘汁豬肉石烤饃。△從左到右,陳立、丁磊、吳國平這一口陝西特色的石烤饃,得到了網易丁磊、外婆家吳國平的垂青,到底有什麼特殊之處?揮不去的陝西情結把「活化石」帶回杭州眼前的石烤饃,長得像新潮的華夫餅,焦黃色的餅面不規則地排列出凹凸石子痕。
  • 雖然普通,但很好吃的餅,簡單四步教你製作「正宗肉夾饃」
    最常見的白吉饃吃法就是加一些滷肉,正宗的西安肉夾饃,夾的是臘汁肉,豬肉燉的軟爛,再加上一勺臘汁,就是點睛之筆,吃完一個還想吃第二個,很多人都喜歡吃肉夾饃,英文名字翻譯過來是中國漢堡,由此可見,肉夾饃早已經名揚中外了。連外國人都喜歡的肉夾饃,你是否要趕緊學起來呢?
  • 農業--農產品深加工--年產1000噸龜汁臘驢肉生產線改擴建項目
    農業--農產品深加工--年產1000噸龜汁臘驢肉生產線改擴建項目
  • 白吉饃夾臘汁肉這麼做太香了,一頓能吃5個,再也不去路邊攤買了
    白吉饃夾臘汁肉是我從小就愛吃的一種小吃,記得還上小學的時候,我第一次吃到了這種叫做白吉饃夾臘汁肉的美食,那時候只賣一塊錢一個,而且肉夾的多的都要掉出來,特別香。但是那是一塊錢也算不少了,賣肉夾饃的人又發明了夾湯!
  • 肉夾饃是哪個地區的美食 江蘇肉夾饃什麼梗江蘇肉夾饃55什麼意思
    江蘇肉夾饃什麼梗 江蘇肉夾饃55什麼意思?在最近很火的直播答題活動中,出現肉夾饃是哪個地區的美食題目,晚上很多江蘇肉夾饃55的說法,那麼江蘇肉夾饃是什麼梗呢?江蘇肉夾饃55塊什麼梗?一起來看看。