【每周一菜】霸王花

本期【每周一菜】為大家介紹一下霸王花。

霸王花為仙人掌科量天尺屬植物量天尺的花，現在這個時候在市場上就可以買到新鮮的霸王花了。霸王花是傳統的藥食兩用之物，《嶺南採藥錄》中記載，霸王花有：「止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之」。所以家有咳嗽之人多喜用霸王花煲湯。有人對八種廣東傳統湯料的乾花進行水提物的抗菌活性研究，霸王花雖然不是最強的，但是也為霸王花的功效提供了依據。只是用於咳嗽的食療還需要考慮辨證用膳。

霸王花屬於甘涼之品，能清熱潤肺，止咳祛痰，除積熱，所以對於肺熱咳嗽比較適合。但是如果是寒咳，表現為痰色稀白，流清鼻涕，畏寒怕冷，舌淡苔白者就並不適宜了。

除了清熱潤肺，霸王花還有豐富的膳食纖維；潤腸通便、降低膽固醇也是不錯的。另外還具有皂苷、多酚和黃酮類活性物質，其中以皂苷為首，具有抗氧化、抑菌、抑癌等作用。所以煲湯的霸王花不要扔了浪費啊，湯渣才是寶呀。

做法：

新鮮霸王花去蒂洗淨，每一朵縱向切開四份，再對半切開，「飛水」，以去除青澀味和潺蕊，撈起備用；蒜頭、薑片下鍋爆香，再放霸王花翻炒一會，加入塊狀的燒骨，再加大半碗的清水和雞汁，武火煮沸後改用文火燜20分鐘，下少許鹽，翻炒至味道均勻，即可上碟。

點評：

霸王花不但可以用來煲湯，用來燜排骨、燜雞、做糖水，甚至清炒也是一流的。清洗霸王花的時候應將花切做兩半再順其靜脈撕成小條絮狀，多用水淘洗幾遍就可以了。只是新鮮的霸王花可遇不可求，只在夏天可以見到，所以趕緊抓住這個夏天來清潤一下唄。

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