「冰糖」和「白糖」有啥區別?成分差別很大,學會可別再亂買了

2021-01-08 騰訊網

一說到吃糖，很多人都直搖頭，除了小孩子愛吃以外，現在大部分人都不吃糖，其實咱們在做菜時少量放點糖是完全可以的，主要是加點糖可以增加菜品鮮味，而目前市面上最常用的糖可分為冰糖和白糖2種，很多人都不知道二者有啥區別，經常是隨便用，其實冰糖和白糖差別很大，下面就為大家來一一解答。

冰糖和白糖的區別？

01

原料區別

冰糖的主要原料為白砂糖或蔗糖，而白糖的主要原料為甘蔗和甜菜榨出的糖漿；

02

製作工藝區別

冰糖主要是以白砂糖或糖漿為主料，經過再溶、洗淨、結晶製作而成，而白糖主要是用甘蔗或甜菜為主料，經過榨汁、烘乾、結晶而成；

03

色澤區別

冰糖的色澤一般呈灰白色或半透明色，而白糖的顏色一般呈白色；

04

形狀區別

冰糖的形狀一般呈小方粒狀或大塊狀，而白糖的形狀一般呈細沙粒狀；

05

味道區別

冰糖一般入口甜味較足，味道清甜潤口，而白糖一般甜味略低於冰糖，但因為是小顆粒容易在嘴內化開，所以食用感覺甜味也很足，但白糖甜後有略澀口感。

冰糖和白糖成分不是一樣？

相信應該很多人和麟大大一樣，最初的時候都以為白糖就是用冰糖打碎而來的，但其實結論是完全不是，並且還恰恰相反，冰糖反而來自於白糖。理由如下：

01

白糖其實並不純

白糖本身是用甘蔗或者甜菜內榨汁得到的糖漿提取的蔗糖加工而成，而這個過程製作的白糖本身是不純的，為什麼？

因為提取到的糖漿本身裡面是有很多雜質的，吃著甜味不純且味道偏甘蔗味或甜菜味，因此糖漿必須提純，而這個提純過程中一般採用的是「硫化糖技術」，也就是用亞硫酸加入糖漿中進行吸附雜質沉澱，並過濾再結晶而成，因此最終白糖內多少會帶入一些硫化物，這是白砂糖多吃容易上火的主要原因，而更純的冰糖自然不會上火；

02

冰糖是白糖的升級產物

由於白糖一直具有易上火的特徵，食用多了容易出現長痘等情況，並且白糖放久了容易發黃，因此白糖終究不是最好的糖類調料，所以純度更高的冰糖就誕生了。

沒錯，其實冰糖就是用白糖再次溶解，並通過洗淨、重新結晶的步驟所製成的，或者用蔗糖通過不加硫化物的提純方式製作而成，糖分純度高達99.8%以上，因此冰糖的甜味會更高。

圖片來源網絡

冰糖和白糖誰更好？

冰糖更好，冰糖比白糖更有營養。理由如下：

01

冰糖礦物質含量更豐富

冰糖一般每一百克含有鈣、鈉、鐵、鎂、鈉、鉀、銅7種礦物質，而白糖每一百克僅含有鈣、碘、鉀3種礦物質，比冰糖礦物質少很多；

圖片來源網絡

02

冰糖含有維生素

別看冰糖是白糖的升級產物，其實製作冰糖時是用蔗糖為主要原料製作的，而蔗糖內本身是具有較多的營養元素的，只不過冰糖的製作工藝更好，沒有加入硫化物，所以冰糖得以保留更多的營養成分，一般一百克冰糖含維生素B1有0.03毫克，維生素B2有0.03毫克，而白糖則完全無維生素。

這樣相信大家應該都知道買什麼糖更好了吧，其實即使是炒糖色也是冰糖炒的顏色更好看，一般熬粥熬稀飯加糖還是用冰糖更好，避免上火。

當然啦，如果是給炒菜調味提鮮還是用白糖會更方便一些，畢竟冰糖難以快速化開入味，大家可以根據需要選擇，可別再買錯了哦。

編輯 / 黃騫文

資料 / 高質量生活家

轉載請註明來自上海黃浦官方微信

相關焦點

  • 都是茄子,「長條」和「圓形」有啥區別?別再亂買了,買錯不好吃
    都是茄子，「長條」和「圓形」有啥區別？別再亂買了，買錯了不好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『都是茄子，「長條」和「圓形」有啥區別？別再亂買了，買錯了不好吃！』茄子是夏季最常見的一種食材，蒂部有很多尖尖的小刺，肉質軟嫩，受到很多人的喜愛。
  • 紅糖、白糖、冰糖,有啥不一樣?
    但這幾種市售糖有什麼區別？除了美味，對健康影響又如何？大家或許了解並不多，甚至存在很多誤區，今天就給大家講一下。一、紅糖紅糖是甘蔗經過榨汁後，經過初步的精煉提純，甚至不經過精煉提純，而直接乾燥後得到的糖，因為沒有經過過多的精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁在高溫煮製過程中，美拉德反應和酶促褐變反應所產生的焦香味道和焦糖色。
  • 買韭菜,寬葉和窄葉有什麼區別?菜販子:味道差別很大,別亂買
    買韭菜，寬葉和窄葉有什麼區別？菜販子：味道差別很大，別亂買北方人愛吃餃子，而最好吃的餃子餡就得是韭菜餡的，韭菜豬肉、韭菜雞蛋、三鮮餡等等，都是又鮮又香，百吃不膩的。同樣都是韭菜，這寬葉韭菜和窄葉韭菜有什麼區別呢？換句話說，我們應該買哪一種呢？之前有一個菜販子告訴我，別看都是韭菜，價錢也一樣，可是這兩種韭菜味道差別可大了，買錯就等於白花錢，以後可別再亂買了。寬葉韭菜和窄葉韭菜的區別：寬葉韭菜：這種韭菜大都是大棚種植的，韭菜葉厚嫩，水分多，但是在味道上，這種韭菜的辛辣感要差一些。
  • 「綿羊肉」和「山羊肉」有啥區別?味道差別大,學會就懂吃羊肉了
    導語：「綿羊肉」和「山羊肉」有啥區別？味道差別大，學會就懂吃羊肉了。，那麼「綿羊肉」和「山羊肉」有啥區別？ 綿羊肉和山羊肉有啥區別？
  • 洗衣粉洗衣和洗衣液洗衣,有啥區別?聽超市導購一說,不再亂用了
    一般來說，為了使得衣服更加的潔淨，我們在清洗時，通常都會添加特定的洗滌劑，比如說洗衣粉和洗衣液。這兩種洗滌劑都是大家最常使用的洗滌劑，雖然洗衣液是一種新型的產品，但是新事物並沒有取代舊事物，使用洗衣粉的，大有人在。關於這兩種洗滌劑，究竟誰更勝一籌，社會上好像一直都存在著爭論。那麼洗衣粉洗衣和洗衣液洗衣，究竟有啥區別？聽超市導購一說，不再亂用了！
  • 冰糖,白糖,紅糖,三者到底有什麼區別,哪種營養價值更高?
    每家每戶的廚房裡都備有，冰糖，白糖，紅糖，它作為調味劑可以增加菜的鮮度，比如紅燒肉需要白糖，銀耳羹需要冰糖，女生來例假會喝紅糖。雖然都是糖，但是在廚房裡作用不一，有人真正的思考過，這三者糖之間何區別？三種糖有什麼區別呢？這三種糖都有一個共同點就都是甜的，都是通過甜菜榨取提煉出來的，但是又有本質區別。紅糖：比較粗糙，從是植物中提煉的，性溫。白糖：比較細膩，是通過多種程序提煉的，所以營養價值也沒有紅糖那麼高，性平。冰糖：屬於涼性，呈冰狀塊，是糖的結晶。
  • 冰糖真的比白糖香嗎?白砂糖和綿白糖到底該怎麼用?
    紅糖塊丨圖蟲創意無論是白砂糖、赤砂糖還是紅糖，主要成分都是蔗糖。在日常烹飪中，它們的區別主要在於風味和顏色不同。但最重要的區別是，生產出結晶之後，還要往結晶上噴入約 2.5% 左右的轉化糖漿，混合後才能製得成品的綿白糖。轉化糖漿是什麼？其實就是糖水熬煮過程中加入酸（通常是檸檬酸），使得蔗糖發生水解，生成一定量的葡萄糖和果糖，最終製成的混合糖漿。也就是說，綿白糖中其實含有蔗糖、葡萄糖和果糖 3 種不同的糖分。
  • 一樣是山藥,「脆山藥」和「面山藥」有啥區別?看後別再瞎吃了
    導語：一樣是山藥，「脆山藥」和「面山藥」有啥區別？看後別再瞎吃了。俗話說「一夏無病三分虛」，入秋以後天氣也日漸涼爽，這時適當的進補不僅可以恢復和調整夏季人體各種器官的消耗，而且還可以提高免疫力，為「貓冬」打好基礎。
  • 「基圍蝦」和「皮皮蝦」有啥區別?味道差別大,弄明白再買,特香
    喜歡吃蝦的朋友肯定對「基圍蝦」和「皮皮蝦」稍有了解，這兩種蝦兩種完全不同蝦品種，很多人都不知道，到底哪個更好，有人說基圍蝦營養，有人卻說皮皮蝦好吃，那麼同為蝦類，基圍蝦和皮皮蝦到底又什麼區別呢？其實二者之間不僅形體不同，味道也很有所區別，建議搞清楚再買。
  • 買豬肉,紅章藍章有啥區別?顏色不同,口感差別大,別再買錯了
    買豬肉，紅章藍章有啥區別？顏色不同，口感差別大，別再買錯了大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『買豬肉，紅章藍章有啥區別？顏色不同，口感差別大，別再買錯了！』馬上就要進入臘月了，無論是要醃製臘肉還是留著過年吃，都是時候買一些豬肉了。
  • 原來紅糖、白糖、冰糖三者的區別是這樣的,你知道嗎?漲知識!
    原來紅糖、白糖、冰糖三者的區別是這樣的，你知道嗎？漲知識！在我國古代很久以前就有製糖工藝了，而且按照製作糖類的設備的不同，糖類又可以分為土糖和機製糖兩種類型，而且這兩種糖還可以再分出很多糖類來，其中機製糖主要可分為白砂糖和綿白糖兩種，兩種的區別就是一種顆粒感比較強，一種比較綿軟，機制赤砂糖也屬於機製糖。另外，土糖主要分為三種，有紅糖、碗糖、磚糖這三大種。
  • 一樣是「鮁」魚,鮐鮁魚和鮁魚有啥區別?千萬別買錯,買錯差別大
    ，長得又十分的相似，就算是吃海鮮的老司機有時也會被迷惑，那麼一樣是「鮁」魚，鮐鮁魚和鮁魚有啥區別？千萬別買錯，買錯差別大。 知道了鮐魚和鮁魚的區別
  • 紅糖、白糖、冰糖、黃糖傻傻分不清楚?掌握一個要領,再也不買錯
    不過市面上的糖琳琅滿目令人眼花繚亂，最近就有剛入烘焙坑的朋友跟我抱怨：市面上的糖越來越多，什麼紅糖、白砂糖、細砂糖、冰糖、方糖、黃糖、糖粉、糖霜……一堆名字光聽著就讓人頭大，它們之間到底有什麼區別呢？別著急，告訴你一個要領，瞬間清清楚楚明明白白，再也不會買錯。各種糖最根本的區別是什麼？我們通常所說的糖，其實就是從甘蔗或者是甜菜中提取出來的。
  • 綿白糖和白砂糖只有一字之差,區別卻很大,知道後別再用錯了
    同樣是白糖，「綿白糖」和白砂糖有啥區別？弄懂後別再買錯了！社會就是個大染缸，叫你的生活五顏六色；生活就是個大染缸，叫你品味五味雜陳；廚房就是個大染缸，叫你品味珍饈美味。說到這味，白糖可是一種重要的調味品，不僅能提鮮而且能增加菜的甜味，是製作紅燒、糖醋和涼拌菜的主要調味原料。
  • 詳解冰糖和白砂糖的區別!
    白砂糖和冰糖都是廚房中的調味品，白砂糖的形狀和鹽很相似，不僅可以用來製作甜點，而且對於炒菜來提鮮也能夠起到很好的作用。而冰糖雖然也是一種糖類，但是冰糖大多數時候都是用來製作甜點的，或者是在燉煮的時候添加的食物。所以冰糖和白砂糖的區別還是讓小編來告訴大家吧。
  • 「燉湯」和「煲湯」有啥區別?不止南北方叫法的差別,看完漲知識
    「燉湯」和「煲湯」有啥區別？不止南北方叫法的差別，看完漲知識昨天跟著婆婆做飯，聊著聊著就說起了煲湯和燉湯的區別，沒想到婆婆做了這麼多年的飯，卻也不知道有啥區別，你知道嗎 ？然後還是問大廚才知道區別， 原來不止南北方叫法的差別，你喝的湯是燉的還是煲的？差別大了去了，看完漲知識哦！
  • 「威士忌」「白蘭地」有啥區別?老闆:差別可大了!弄懂別再喝錯
    導讀：「威士忌」「白蘭地」有啥區別？老闆：差別可大了！弄懂別再喝錯　　酒，是人類在長期歷史發展過程中發明的一種飲料，貫穿於人類歷史文化的長河之中，不論是在中國還是其他國家，酒都是不可或缺的一部分。說起酒，大家首先想到的應該就是白酒、紅酒、啤酒等經常能聽到的酒，其實除了這些酒之外，還有很多種酒存在。
  • 白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂蜜……誰是治病養生的「甜蜜伴侶」
    大部分中藥湯劑的化學成分很複雜，若在其中加入糖，會導致藥液中的蛋白質、鞣酸等成分與糖（特別是含較多鐵、鈣及其他雜質的紅糖）發生反應。其次，過多的糖會干擾微量元素和維生素的吸收，抑制某些退熱藥的藥效，降解某些藥物的有效成分，所以喝中藥最好不加糖，尤其是炎症或感染類疾病患者所服用的中藥，更不適合加糖。即便黃連、龍膽草等特別苦的藥物，也應儘量少用或不用調味品。
  • 關於冰糖,紅糖,白糖,它們的種類和營養
    甘蔗或甜菜最早制出來的是紅糖，紅糖營養物質最全面，但雜質也最多；在制紅糖的程序上加上脫色和除雜質，就能結晶成白糖，白糖雜質較少，但也造成部分營養物質流失；白糖水再濃縮重結晶成冰糖，冰糖更純，但營養物質流失更多！冰糖最古老的製法是大缸的濃縮白糖水中橫放竹片，冰糖結晶在竹片上；後來發展成吊棉線讓冰糖結晶（上世紀八九十年代就是這種製法，買回來的冰糖中有棉線的），現在工藝是不用棉線的！
  • 紅糖和白糖有什麼區別?
    紅糖的類似物—白糖，又為什麼會讓人嫌棄呢？兩者區別在哪裡？ 其實不論是紅糖白糖還是冰糖，他們主要的成分其實都是蔗糖，大多來源於甘蔗或甜菜，而區別在於製作工藝上面。