90後創業入駐熊貓星廚共享廚房做外賣湯品,人均近50,日售300+

湯，古今中外都有喝湯的歷史，以中國廣東為代表，一日至少一湯，但湯仍以餐前或餐後配角登上餐桌。直至今天，「湯」終於翻身做主，成為單獨品類，市場份額也遠超新中式茶飲，達到400億~500億元，成為餐飲品類中的佼佼者。以原湯日記為例，半年時間開設8家門店，近50元的高客單下，單店日銷300多單，成為湯品的翹首。

01從「湯」到湯品，始終留在風口

美國金湯寶公司統計顯示，中國平均每人每周消耗4.6份湯，每年全國人消耗3200億份湯品，市場份額遠超過新中式茶飲400億~500億元。史書記載，從公元前8000—前7000年間，人類就已學會了「煮湯」。而歷史學家考證，世界上最古老的一本食譜是在公元前2700年在中國發現的，而這本食譜上便記載了十幾道湯菜。湯，在傳統的中餐裡面，雖然不隸屬於一個特定的菜系，但湯品文化一直植根於中國人的飲食習慣中，而坊間也流傳著 「寧可三日無肉，不可一日無湯」的這一說法。

像喝湯聞名的廣東，老火靚湯稱霸一方，同屬南方的江西，則以瓦罐湯獨具特色，往黃河流域走，河南的胡辣湯、陝西的羊肉湯都是受人追捧的典範，即使在沒有特色湯品的北方城市，也都會有一碗從小喝到大的「西紅柿雞蛋湯」、「疙瘩湯」，是常見的餐桌美食。可見湯品在潛移默化中成了消費者的日常所需。在原湯日記聯合創始人管翔看來，湯品除了消費市場廣闊，市場認知度高，還不受時間、地域的限制，也是健康飲食的代表產品。

02 90後創業，瞄準健康飲食做外賣

未來幾年，餐飲行業將發生翻天覆地的變化，「外賣」、「安全」、「健康」將是餐飲行業的新標誌，而湯品作為養生滋補佳品的典範，似乎從起源起就自帶「健康」屬性。

像原湯日記中的香菇燉老母雞湯，採用18個月的山林散養老母雞，搭配西峽香菇，有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理等功效。

「北京、上海這樣的快節奏城市，年輕人生活壓力過大，雖然有養生的想法，但苦於沒有時間精力、甚至是根本不會做等原因，最後都會選擇去餐廳吃。」但在高檔酒樓裡，湯品的價格一般要幾十到上百元一位，而在快餐店裡則大多為幾塊到十幾塊不等，中間市場尚屬空白。

管翔和她的三個小夥伴在加班訂餐過程中，看到了市場空白，從年輕的小白領搖身一變成了餐飲創業者大軍，「19年的冬天，熱食、湯品成為了寫字樓中溫暖的炊煙，原湯日記也是從那時成為了它們中的一員。」03 死磕產品，開拓湯品更多場景湯本自帶流量，同時可以精準控制食材、藥材、火候和烹製時間，毛利更是高達70%，但在競爭者眾多之地，原湯日記又是如何破局突圍？

1、改造燉盅，變成燉杯、燉椰子，吸引年輕客群

在酒樓或者堂食中，湯類多以燉盅形式呈現。比如，在仔皇煲、真功夫這樣的快餐廳，湯類只是陪襯，和小吃一類展示。

「我們把湯做『輕』，做的更有創意，讓年輕消費者產生獵奇心裡的同時，也更方便外賣。」

原湯日記的湯呈現現在有兩種形式，一種是採用越南椰子殼做的特色椰子雞湯，讓消費者可以喝完湯後，還能吃椰子肉，增強消費者的多元化體驗感；另一種則是用類似於密封水杯一樣的「湯杯」盛放的湯品，這種設計可以在顧客食用湯品後再次利用，既不會造成運送中的漏撒，也增強價值感。

「國貿店附近有一個公司，在第一天訂了3份餐以後，緊接著第二天就訂了十份。後來我們電話回訪的時候才知道，他們一個部門的人都想要我們那個湯杯。」管翔哭笑不得的說，「我們是不是也可以成為下一個星巴克，提供杯子？」看似簡單的包裝設計，其實別有用心，既考慮到了外賣配送、呈現問題，保證外賣途中湯不會漏或汙染，並且在放涼後也可以直接把杯子放入微波爐加熱，還為消費者創造價值感，潛移默化的宣傳品牌。

2、搭配主食做套餐，打通全時段

現在原湯日記不僅有湯類sku，還有搭配蓋飯的套餐。「我們通過後臺數據發現，訂原湯日記的顧客以白領為主，其中還有30%的技術男，一份湯加小菜可以滿足女性消費者，而和蓋飯的組合也可以讓男士吃飽。」原湯日記產品的設計可以滿足24小時，早餐、午餐、下午茶、宵夜四個時段的全場景消費。而在湯類設置上，則會根據季節特點、消費者畫像更迭新品，比如夏季清火的「清燉冬瓜排骨湯」、冬天暢銷的「胡椒豬肚雞湯」等。

當然，會有人認為，早餐喝湯會不會很膩？真的可以做到全時段嗎？

其實不然，原湯日記國貿店就有一位消費者，一個月消費高達90餘次，平均每天會點3次。

「阿姨剛做完手術，通常她女兒會在早上7：30的時候給她訂第一餐，然後中午12點左右阿姨會自己訂一份，晚上的時候還會下一單，多都是雙人餐。」管翔在提起這位特殊的阿姨時，不禁滿滿的感動，也感謝她們能這麼信任自己的品牌。

做外賣與堂食不同，在房租、水電固定的情況下，小時工的成本並不會高出很多，如果可以做全時段產品，則可以大大提升營業額。

3、深耕上遊，標準化拓寬品牌張力

做連鎖的第一步就是標準。為了增強品牌張力，管翔團隊在建立原湯日記伊始便開始了標準化和深耕源頭之旅。

她們為了探尋每種湯的源頭，尋求本源味道，團隊特別建立研發部門，全國尋求食材。

像原湯日記的椰子雞湯，選擇的是越南的椰子而不是海南的椰子。「海南的椰子甜度不夠高，越南的椰子更甜，更適合做湯，而且肉厚，適合直接食用。」雖然現在的椰子是進口的，但成本並不會比國產的高，而且在選椰子中一次烏龍事件，還成就了原湯日記的一款爆品。

「我們做椰子雞湯的椰子都要求大口徑帶蓋，但最開始在選供應商的時候，對方發錯了貨，口徑小，還沒有蓋，等找對方的時候還消失了。」對於一些跨界做餐飲的創業者來說，踩坑、被騙是在平常不過的事情，看著4、5萬塊錢的椰子殼，管翔她們很是生氣的時候也不想認栽。

「幾個人一起創業的好處就是遇到困難，可以一起想辦法，三個臭皮匠頂一個諸葛亮！」

那些天可以說是原湯日記比較昏暗的幾天，有的人負責聯繫新供應商做空中飛人；有的人想辦法看看椰子殼還能做出什麼，成了科學家；還有的人，馬力全開做運營，畢竟不能顧此失彼……

經過多次嘗試，最終原湯日記打造出爆品椰香糯米飯。

吃一塹、長一智，經過椰殼的烏龍事件，也讓他們對於供應鏈選擇、倉儲打造更加的得心應手。現在原湯日記的工廠產能和長期戰略合作供應商，可以同時滿足500到1000家門店的供應，並且品牌完成了從產品研發、生產、配送到培訓、門店管理、文化傳播等全產業生態鏈的布局，也為原湯日記連鎖化奠定基礎。

04開放合作，湯品市場掘金

湯品類市場的雛形已現，如今資本市場也已經瞄準湯品，使其市場價值最大化，而現在的湯品賽道上競爭者並不算多，像原湯日記這樣的湯品垂直品牌未來可期。「我們在打磨完盈利模型後，構建了加盟體系，開始尋找合作夥伴。」在管翔看來，一個好漢三個幫。

供應鏈方面他們已經和成熟的工廠進行深入合作，依託於工廠的全國布局，實現集採、運輸、配送；在拓展上和共享廚房熊貓星廚合作，依託於熊貓星廚的廚房場地與運營管理，達到快速開店的目的。

當然，在品牌成熟後，對於合作夥伴的挑選也會有相應的門檻，原湯日記亦然。

首先，需要有充足的資金。因為前期運營周期靠借錢來開店，會有很大的壓力，難以支撐；

其次，兼職不可。在開店前期的三個月必須要俯下身去親歷親為，兼職創業不能真的投入到事業中，很難盈利；

最後，必須嚴格按照總部要求出餐。公司配有督導進行門店日常檢查，如果不按照要求出餐必將會停業整改，這樣將會影響到品牌的發展。

「按照我們現在的加盟商情況來看，開一家店17-20平就夠，剛開始配3個人，每增加100單，增加一名員工就可以，基本上2到6個月就可以回本了。」餐飲創業之路道阻且長，但原湯日記前進的腳步一直未停歇。管翔和她的創業夥伴們也希望找到一些靠譜、志同道合的人並肩前行。