吃遍天下美食，體會百味人生，大家好，我是小旋風，又到了吃魚的時節，魚肉中不僅含有豐富的蛋白質，還是一種低熱量低脂肪的肉類，不管怎麼吃都不會害怕長胖，而且多吃魚肉還有利於人的智力開發，和降低膽固醇，對於減肥人群卻又嘴饞的人吃魚肉準沒有錯。
準備食材：主料：花鰱魚一條，芹菜，蒜苗若干
輔料：蔥，姜，蒜，料酒，高度白酒，鹽，糖，澱粉，四川豆瓣醬，耗油。
製作過程：相比起花鰱魚來說，很多地方都不吃白鰱魚，但是小編的家鄉一般吃的就是白鰱魚，今天小編就用這條大白鰱，給大家分享一道四川特色的做法。鰱魚的肉質鮮嫩，營養豐富，但是比起花鰱來說，一般人可能很少吃白鰱，因為白鰱相比起花鰱來說要腥一點，而且花鰱的魚頭要比白鰱的大一些，所以花鰱更適合做魚頭一類的，我們首先把白鰱魚先把它切成塊，魚肉直接把它切成塊，這裡切成3-4寸大小就可以了，這樣的魚肉不會太大不入味，也不會太小容易散。
然後我們在剁好的魚塊裡面加入一點姜蔥，再放一點高度白酒，這裡小編用的是大蔥的蔥段，因為在醃製魚的時候我們需要蔥姜來去除魚肉中的腥味，一般只有在煮的時候去腥我們用的是小蔥，像這種醃製的時候我們用的一般都是大蔥，因為大蔥的味道淡一些，但是去腥好一點
因為白鰱魚比較腥，只用蔥和姜是不可能完全去腥的，這個時候我們就放出我們的秘密武器，高度白酒，因為魚肉比較腥，所以我們這裡的白酒只可以用高度的，再來少許的鹽，胡椒粉，用手抓魚先醃製15分鐘，
現在這個時候魚肉已經醃製的差不多了，下面把裡面的姜蔥挑出來不要，然後再打入一個雞蛋，然後下手把他抓勻，這裡主要是為了一會下過煮的時候做一個魚肉的外裹衣，然後再加入兩勺紅薯澱粉，再次下手把它抓勻，大約調成這個樣子就可以了，這裡不僅可以讓魚肉很好的定型，而且一會再煮的時候不容易散開
然後我們在國內開始燒油，在油溫五成熱的時候下入掛好糊的魚塊炸至金黃，這裡魚肉下鍋之後用大火炸至，讓它快速定型，並且收幹水分，如果使用小火的話不僅魚肉不好成型，魚肉外面的一層面衣就不酥脆了
白鰱魚炸至酥香金黃之後，先把它倒出控油，然後鍋內下入少許油，然後來一勺豆瓣醬，再加入一點姜蔥蒜粒，一起把它們的香味炒出來。在兩顆幹辣椒和乾花椒提味，這樣我們做白鰱魚的湯汁就初步成型了。
湯汁調的差不多了之後我們加入適量的水，再下入剛剛炸好的魚塊，這裡誰的分量就是剛剛好沒過魚塊就好了，水放的太多的話味道不夠濃鬱，魚肉很容易就煮老了。
然後我們在進行調味，一點點鹽不要，這裡的鹽不要放太多，再加一點點白糖增味提鮮，再來一點蠔油，再來一點醬油上色，燒開之後轉最小火燉15分鐘，再準備一根芹菜，蒜苗，把它切成小節，放到一邊備用買，這個等一會我們會放到魚肉中當做配菜，可以按照自己的喜好添加配菜。這個時候大白鰱已經燉得差不多了
再下面下入切好的芹菜蒜苗，再淋上一點香油，出鍋裝盤即可，一大鍋燉白蓮就已經出鍋，最後撒上一點性感的蔥花
這樣非常美味的一道燉白蓮就已經做好了，白蓮這樣頓過之後沒有腥味，吃起來也非常的鮮美，下面小編給大家談談看味道怎麼樣，滿滿的一大盤，吃一個魚肉入口的時候就感覺到一股鮮香味，並且家常味非常的濃鬱，魚肉吃起來很細嫩，並且一點腥味都沒有，這就是小編的訣竅——高度白酒，平常我們消毒的時候或者別的時候都會用到白酒，其實白酒對於去腥也有很好的作用，喜歡的朋友趕緊嘗試起來吧。
好啦，今天的美食分享就到這裡了，喜歡的朋友可以收藏一下哦，小編每天都會給大家帶來美食分享的。