教你個砂鍋白鰱土做法，比砂鍋胖頭魚還好吃【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊
教你個砂鍋白鰱土做法，比砂鍋胖頭魚還好吃
草鯉鰱鱅合稱為中國四大家魚，是淡水魚中最常見的，也是消費量最大的四種魚。其中鰱魚分兩種，一種是花鰱，一種是白鰱，花鰱就是我們平時所說的胖頭魚，肉多刺少頭特別受歡迎，頭的價格是魚身價格的好幾倍。而白鰱魚味道雖然也很鮮美，肉質也嫩，但是因為刺多，所以喜歡吃的人並不是很多，價格也相對便宜一些。
今天給大家帶來一道砂鍋臭鰱魚，選用的就是大家都不太喜歡的白鰱魚。白鰱魚在購買的時候挑選大一些的，刺相對就好挑一點，吃起來沒那麼麻煩。這個做法是跟南方親戚學的他們那裡的土做法，估計是借鑑了臭桂魚的做法，但是醃製時間比較短所以沒有那麼臭，一般人都可以接受。話不多說，操練起來。
【主要食材】
白鰱魚，姜，小蔥，大蒜，幹辣椒，絲瓜，啤酒，蠔油，鹽等調料適量，食用油
【製作方法】
1. 白鰱魚去頭，把魚身切成塊，也不需要太大，手指那麼長差不多就可以了，大概寬度兩三釐米就行。
2. 大蒜和姜切成厚片，幹辣椒剪成辣椒段，備用，。
3. 把切好的魚身肉放到一個稍微大一點的盆裡，方便攪拌。放入切好的辣椒段，蒜片，薑片，攪拌均勻。然後放入鹽鹽的量，比平時做菜燒菜的量稍微多一點就可以，因為我們醃製的時間不是很長，然後還需要放到冰箱裡冷藏，所以不需要放太多的鹽，以免把魚肉醃的太鹹了。
4. 準備兩個無水無油的罐子，最好是有蓋子的罐子，把醃製好的魚肉放到罐子裡壓緊壓實，然後放到冰箱裡冷藏一天，拿出來做菜了。這就是我們醃製的臭魚了，說著臭魚，其實味道沒那麼臭。
編輯
5. 小蔥切段備用。金針菇洗乾淨以後去掉尾部，撕開備用。絲瓜切滾刀塊備用。砂鍋洗乾淨，把金針菇墊到最下邊，上邊放上絲瓜塊。
6. 絲瓜上邊擺上一把粉絲，粉絲可以不泡，因為我們後邊是要用砂鍋燉的，不用擔心。把前一天醃製好的魚塊擺到上邊。
7. 在魚上澆生抽蠔油，再加上啤酒沒過魚就可以了。先大火把水燒開，燒開之後加蓋再燜5分鐘。喜歡吃辣的可以加入青紅辣椒，出鍋之前撒上一些蔥花點綴一下。我對這個菜還稍微有一些改進，就是在出鍋之前再稍微淋上一點香油，味道會更香。
這個菜香辣可口，非常下飯，每次做這個菜的時候加一個米飯都要多做一些才夠吃。因為鰱魚買的個頭比較大，所以刺相對好挑一些，吃起來也不是很麻煩，湯拌米飯超級下飯。
【小貼士】
很多人不喜歡吃鰱魚，是因為刺多做這個菜的時候可以買大一些的鰱魚，刺挑起來就相對好一些，鰱魚討厭是因為小刺多，買大魚小刺就比較少。
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