大家好，我是你們的吃貨。這個大白鰱魚有很多地方的朋友都不吃的，上次我在評論裡面看到過了，但是你們不吃，今天我來吃。今天用它來做一道四川非常特色的水煮白鰱魚。
大白鰱魚洗淨之後，直接把它先切成片，片到頭這裡我們就直接給它片下去，魚肉挨著大骨頭，這裡給它片下來。魚肉把它打成片，這裡的片儘量打的大一點，也就是我們刀要打斜一點，魚骨頭裡面加入一點拍散的姜蔥、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，先讓它醃製半個小時。
魚片裡面加入雞精、鹽、料酒、胡椒粉、少許的水，再打入半個雞蛋清，直接用我這雙乾淨又可愛的手把它抓勻，再加入少許的澱粉，再次下手把它抓勻即可。
準備一點萵筍尖直接把它切成節。再準備一點芹菜也切成小節。鍋內加入少許的油，然後下入幹辣椒和乾花椒，熗香後加入萵筍尖。調味一點毛毛鹽，快速翻炒至萵筍尖，轉身後出鍋墊底，另起鍋下少許的油，然後來一勺四川豆瓣、姜蔥蒜末，用小火先把顏色跟香味一起炒出來，炒香炒出顏色後加入幾顆乾花椒，再來上一點辣椒粉，一小撮牛油底料，然後下入醃製好的魚骨頭，把魚骨頭在這個油料裡面炒一下，主要是去除它的腥味。放一點胡椒粉、料酒，加入水，燒開過後開始調味。雞精、白糖一點點、鹽、醬油，然後轉中火給它煮個四分鐘，把魚肉的鮮香味煮到湯裡面來，白鰱的骨頭已經煮的差不多了。
用漏勺先把它露出來墊底，然後下入剛剛碼好的魚片，魚片滑熟，鍋後淋上一點花椒油，香油兩地關火出鍋即口，煮好的魚片上面撒上一點幹海椒節，乾花姜、蒜末，淋上1.7成油溫的熱油，再撒上一點性感的蔥花。美味即成。
非常美味的一道水煮白鰱魚就已經做好了，這樣做出來麻辣鮮香川味濃鬱，大家如果喜歡可以先收藏著，有時間的時候試著做一下。
最後還是我來幫大家嘗嘗看味道怎麼樣。這個魚片是非常的滑嫩，沃森店的萵筍尖話，確實非常的脆嫩鮮香，這道菜也是非常下飯的一個菜，不過它有一個缺點，就是不適合老年人跟小孩，因為白鰱魚的話刺比較多，所以大家如果喜歡的話，也可以把它換成刺比較少的魚，這樣做出來的魚，口感就會非常的好了。今天的分享就到這裡就結束了。咱們下期再見，拜拜。