大家好！這裡是小優說美食，年關已過大家都怎麼樣了，小編是靠著這幾天的好夥食，胖了好幾斤了。那麼今天要給大家分享的是一道非常受農村老百姓歡迎的白鰱魚的做法，白鰱魚相信大家都不陌生，四大家魚中的一種，一般有錢人都不怎麼喜歡吃它的。
因為它的肉質雖然非常嫩，但是腥味很難去除。就算是下了濃重的調料也會有比較難聞的腥味，那麼大家今天學會小編的這一套方法，就可以很好的去除它的腥味，這條白鰱魚是小編家裡魚塘養的，吃的都是草，所以比養殖的肉質要好不少
如果大家去外面買點魚的話，一定不要買那種特別小的，要買中等大小大概在四斤多重的樣子。這個大小是白鰱魚肉質最好的，顏色要買微微泛黃，不要太白的那種魚，太白的話就是養殖的肉質會很差，那麼魚殺好之後要將它切成薄薄的片，切的越薄越好，但是也不用太薄，大概在五毫米左右就可以了
魚肉切好著呢，將它放在清水中浸泡大概一分鐘，這是一條非常重要的，它可以很好的去掉魚肉上殘留的血水，也可以將它的腥味給去除一點，泡好之後就是醃製了，醃製也是至關重要的。這裡小編分享下自己的醃製方法——加入胡椒粉，再加入點姜，蔥，料酒，然後加入些許的菜籽油和耗油，耗油的鮮味可以掩蓋一部分白鰱魚的腥味，調料都加進去之後用手把它抓勻先醃製20分鐘
魚肉醃製的時候進行其他的食材準備，準備一點做白鰱魚必不可少的調料——泡姜，泡姜也是小編這裡家家戶戶都會做的，都是老壇的泡姜，味道非常的濃鬱，可以非常好的去掉白鰱魚的腥味，也可以提鮮。泡姜全部切成薑末，但是要注意，不要切得太小了，切的太小容易把姜給煎焦了
，接下來準備了一點做白鰱魚魚必不可少的調料——泡姜，把它切一截泡姜切粒
再準備一點蒜泥和蔥末，那麼到這裡調調都已經準備的差不多了，就可以進行接下來的烹飪了。首先將鍋燒熱，鍋內加入菜籽油和豬油的混合油，豬油是最香的一種，但是它對健康不是很有益，所以說不用加太多，菜籽油可以稍微多加一點，因為菜籽油非常的香，這樣子做出來的混合油香味很濃鬱，最適合這道農村魚了
豬油炒掛之後倒入泡椒泡姜蒜末還有小蔥，然後來一小四川豆瓣，因為這道菜是一道辣菜，白鰱魚的味道需要濃厚的辣味以及香味去掩蓋掉腥味，所以說如果不怎麼喜歡吃辣的網友們做這道菜，就需要自己另闢蹊徑了。泡姜，蒜末，小蔥豆瓣醬都放下去之後再稍微翻炒大概20秒鐘將香味全部炒出來就可以了，不要炒太長時間，否則香味會大打折扣
炒出香味之後，加一點香水魚調料，以前小編做農村魚，這道菜都不會加香水魚調料，因為那個時候窮條條都比較少，所以說基本上吃的味道都要差很多，近幾年這些調料非常的流行，所以家家戶戶都加了一點，因為加了一點更好吃，然後再來一點乾花椒，不喜歡的朋友可以少放或者不放，小編是比較喜歡那種麻麻香香的味道的
煮大概五分鐘後，水會減少很多，這個時候再加入適量的水，調味鹽一點點，雞精一勺，白糖少許，再加一點生抽醬油提鮮。也可以用黃豆醬油，切記不能用老抽。老抽會嚴重影響這道菜的成色，並且老抽的味道鹹味太重，也會大大破壞這道農村魚的味道
湯料都燒開後，加入剛剛醃製好的魚肉，轉中火燒六分鐘即可。六分鐘後魚肉已經燒得差不多了，接下來淋一點點香油，出鍋裝盤，有條件的情況下，還可以加一點芹菜和蒜苗節，因為現在這個季節不好買到芹菜蒜苗，所以小編這裡就不加了，那麼風味獨特的農村魚就出鍋了，最後撒上一點蔥花和香菜就OK了
那麼這道菜也是一道白鰱魚非常地道的做法，它可以很棒的去處白鰱魚的腥味，並且使它的香味完全激發出來，如果喜歡吃蔬菜的網友，可以放一些黃瓜或者是豆芽，都可以根據自己的喜好來。那麼今天這道香辣可口的農村魚就分享到這裡啦，如果大家喜歡或者有其他的好的做法，歡迎和小編一起分享