燉魚這樣做更美味,魚肉入味透骨,一條魚吃不夠

2021-01-10 餐飲美食小魚

魚的吃法有很多種,如果說清蒸魚是最原味的吃法,那麼燉魚就屬於是最為入味的吃法了,一條魚煎香加入一些配菜一鍋燉,就是最簡單美味不過了,魚肉鮮香入味、肉質嫩滑,搭配上一杯美酒大呼過癮,今天就給大家分享燉魚的做法。

燉魚怎樣做才好吃?

燉魚應該怎樣做才更好吃?需要注意的有以下三點:

●【要充分去除腥味】:魚要想味道好那一定要把腥味去除,除了在宰殺魚的時候要處理清洗乾淨外,在燉魚的時候用啤酒代替清水來燉魚,這樣燉出來的魚味道會更香醇,而且啤酒還可以去掉其中的腥味。

●【魚要煎香】:燉魚就一定要經過煎制這一工序(有條件的朋友也可以用炸的方式代替煎),魚煎至兩面金黃起焦,不僅味道變得更香,同時煎制還去除了其中一部分的腥味,這樣燉出來的魚會帶有一股焦香的味道,而且煎過的魚在燉的時候也不容易爛。

●【魚要充分入味】:在燉魚的時候小火慢燉,燉夠時間,讓魚充分吸收汁水醬料的味道,魚中的香味才會更加濃鬱,燉的過程中切勿大火,否則魚很容易燉爛,而且不入味。

【燉魚的製作方法】

●【主料】:鯽魚

●【配料】:生薑、香蔥、香菜、幹辣椒、啤酒一瓶

●【調料】:豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【魚的處理】

魚去掉魚鱗,宰殺然後把魚的內臟去除乾淨,清洗乾淨,然後在魚的表面劃上花刀備用。

● 步驟②【切配備料】

生薑切片備用,香蔥、香菜切段備用。

● 步驟③【魚煎制】

在煎魚的時候,先把魚多餘的水分瀝乾,然後熱鍋冷油滑鍋一遍,鍋中留少許油 燒至油溫五成熱,把魚下鍋煎制,火力保持中火,先不要攪動鍋具,使魚慢慢煎至定型,魚的表面煎至金黃起焦,然後再把魚翻轉另外一面煎,兩面煎至金黃後把魚盛出備用。

● 步驟④【燉魚】

鍋清洗乾淨,然後加入少許的食用油,油溫三成熱加入薑片爆香,然後加入豆瓣醬、幹辣椒爆出紅油,爆香,然後煎好的魚下鍋,加入蠔油、醬油、少許鹽,再把啤酒加入鍋中,啤酒的量浸泡至魚的一半就可以,大火煮開小火煮20分鐘,20分鐘後大火收汁加入香蔥、香菜,汁水變的濃稠後把魚倒出裝盤即可,這樣一道美味的燉魚就製作完成。

【內容總結之「疑惑解答」】

① 魚提前醃好再燉這樣燉出來的魚不是更入味嗎?怎麼不這樣做?

答:魚提前醃製的確是可以使魚更容易入味,同時節省後續燉製的時間,之所以不這樣做是因為:魚提前醃製會導致魚的水分流失,這樣燉出來的魚就變的很柴了,沒有了嫩滑的口感,而且鮮香味道會流失,所以為了使燉出來的魚口感更好,味道更鮮香,魚不要提前醃製,主要的入味方法就是後續燉製入味就可以。

② 怎麼我煎出來的魚不完整破皮了?

答:煎出來的魚破皮不完整主要的原因有以下三點:

●【沒有充分潤鍋】:魚在煎之前,鍋具要充分潤鍋使鍋具表面形成一層保護膜,這樣在煎的時候魚和鍋底之間才不容易粘鍋。

●【油溫不夠】:在煎魚的時候,魚在下鍋前一定要保證鍋中的油溫要夠,如果油溫不夠那麼魚在下鍋煎的時候魚中的水分就會排出來,這樣排出來的多餘水分容易使魚粘鍋,如果鍋中的油溫足夠,那麼魚下鍋煎的時候,魚的表皮遇到高溫馬上收縮定型,這樣魚中多餘的水分就不會排出,這樣減少了粘鍋的機率。

●【魚沒有定型就翻動】:在煎魚的過程中不能隨意翻動,否則魚就會很容易破皮被攪爛,魚應該煎至定型、起焦才去翻動。

③ 怎麼我燉出來的魚燉散了,是哪一步做錯了?

答:燉出來的魚變得零碎主要的原因有以下兩點:

●【魚沒有煎好】:在煎魚的時候一定要把魚煎至定型,煎到起焦,這樣不僅可以使魚的味道更好,同時可以使魚更好的定型,這樣魚在燉的時候肉質就不容易散開。

●【燉的時候火力太大】:燉魚的時候應該小火燉製,如果火力太大不僅難入味,同時魚肉很容易燉散了,應該小火慢燉這樣才不會容易散。

【製作小貼士】

① 製作燉魚所選用的魚不要太大,太大條的魚很難入味,燉的時間較長,小一點的魚更容易入味,吃起來味道也會更好。

② 在煎魚前一定要先把魚表面的水分瀝乾,或者用廚房紙巾吸乾,這樣魚下鍋煎的時候才不會引起熱油濺出而且也不容易粘鍋,或者在魚的表面抹上一層鹽巴也是可以的。

③ 在燉魚的過程中加入的啤酒(或清水)要一次加夠,中途儘量不要加水,要不然魚的味道和湯汁的濃度會降低,最終都會影響成菜的味道。

④ 因為燉魚的時候已經加入了啤酒,所以不用再特別加入其它的一些料酒去腥了,如果是用清水燉的話,那就要加入料酒一起燉製。

⑤ 在燉魚的時候也可以加入一些配菜一起燉,這樣一道燉魚看起來更為豐富。

結語

燉魚的做法很簡單,在燉魚前一定要先把魚煎至兩面金黃起焦,這樣燉出來的魚味道才香,其次在燉的時候要小火慢燉這樣魚才會更容易入味,學會以上的製作小技巧做起來吧。

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