今天是臘月的初五，還有25天就春節了，所有的事情都應該提早做準備，好比春節要準備什麼食材，畢竟春節是中國一年之中最重要的傳統節日，在這個傳統的節日裡，人們對食物更是頗多講究，像魚要有，年年有餘，雞也要有，大吉大利，牛羊肉更要有，分別對應這三陽開泰和牛氣沖天，反正無論怎樣講，過年不光是吃菜，還有來年一年的好日子。馬上要過年了，無論有沒有客人，都必須要準備幾條魚吃，寓意這年年有餘，吃出一年的好兆頭。
魚，大家都喜歡吃，而魚肉不僅好吃，逢年過節招待客人都很有面子，魚肉的特點是，肉質鮮嫩、營養高好吸收。而魚的種類有很多，大體分兩類，一類是淡水魚，一類是海水魚，不管它是那一類魚，只要我們的烹飪方法正確，魚肉就不會腥，而且魚肉特別入味。
我們在燉魚的時候大部分人都碰到過的問題是，魚容易碎了，還有就是魚肉裡融入不進去湯汁的鮮香味，烹飪出出來的魚特別腥。只要你學會三個小技巧，做出來的魚完整、入味、不腥，想讓做出來的魚難吃都不可能。首先，先說這三個小技巧後，在跟著我來做這道醬燜大鯉魚。
這三個技巧用一句話來講就是，一去二煎三插針。
一去：要把魚肚子裡的黑膜去除，如果我們清洗不乾淨這這層黑膜，做出來的魚就會很腥，而且有時候魚肉還發苦
二煎：再燉魚之前要把魚煎一下，把魚煎到定型，防止魚再燉的過程中碎了，但不要炸，炸出來的魚，魚肉發柴。煎魚的時候要記得滑鍋，然後魚下鍋前加適量的鹽，這樣做能防止粘鍋，油溫要控制在我6成熱以上。
三插針：為了能讓魚肉入味，在煎魚之前用牙籤或叉子在魚身上適量插點小眼，這樣很容易入味，做出的魚會很鮮嫩。
準備食材：處理好的鯉魚一條、蔥、姜、蒜、原汁醬油、豆掰醬、蠔油、老抽、陳醋、啤酒一瓶、白糖、鹽、雞精、味精
操作步驟：
1.首先把準備好的魚用刀在魚背上切上一字花刀。再在魚身上用牙籤或叉子扎適量的眼。
2.滑鍋後另加適量的油，在加上半勺鹽，放入魚煎到魚定型
3.鍋裡放上蔥姜蒜炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然後再烹在鍋上半勺醋，在加原汁醬油和蠔油，在倒入啤酒一罐，用啤酒燉魚，燉出來的不腥，而且能夠增香提鮮，加白糖、雞精、味精，鹽調味蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右。
4.最後收汁，收汁的時候後要記得用勺子往魚身上慢慢澆汁，直到湯汁特別濃即可出鍋
溫馨小貼士：
1.魚再收汁的時候，鍋要來回晃動下，防止魚燒糊。
2.不到一個月的時間就過年了，建議大家提早列好春節使用的菜譜，方便購買食材時不盲目
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