大廚教做傳統菜--紅燒鯉魚「躍」新年

2021-01-16 澎湃新聞
大廚教做傳統菜--紅燒鯉魚「躍」新年

2021-01-15 16:35 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務

年夜飯,是春節不可或缺的重要傳統習俗,無論你歷經歲月,無論你遠走他鄉,記憶中的年味永遠是一家人圍坐桌前,推杯換盞,品味一道道的美食,暢談過去一年的種種,祈願嶄新一年的美好。

自古以來鯉魚就深受人們喜愛,它們不但有著吉祥、富足、勇敢和忠貞的寓意,「鯉魚躍龍門」這句俗語更是家喻戶曉。過年團圓之際,一道精心烹製的紅燒鯉魚,既能帶來肥嫩鮮美的口感享受,也是營養低脂的健康之選,更包含著對親朋好友們「年年有餘」的美好祝福。

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紅燒鯉魚

本次「大廚教做宜昌傳統菜·年味篇」,羅大廚帶來了年夜飯必不可少的美味紅燒鯉魚,紅亮可口,鮮嫩入味,還有羅大廚的煎魚技巧與湯汁秘訣,現在學起來,年夜飯上露一手吧。

本視頻由聚翁餐飲支持拍攝

大廚介紹

主廚:羅沿海,湖北烹飪大師,楚菜大師,從事烹飪工作24年。

主要材料

主材:鯉魚

調料:土豆拌醬、料酒、花椒、鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、薑片、醋

製作過程

製作過程:

1、將處理好的鯉魚抽筋(頭尾各切一刀,在頭部切口拉出筋頭,用刀背拍魚身,連拍連抽,取出筋頭)。

2、魚身切一字刀(便於入味)。

3、放姜蔥料酒醃製三至五分鐘。

4、燒鍋加油滑鍋。

5、鍋中加入適量冷油,灑一絲鹽到鍋底後放魚煎,煎魚時要不停轉鍋,一面煎至金黃後再翻面煎,兩面煎好後盛起備用。

6、鍋中重新加油(菜油、色拉油、豬油混合),加薑片、豆瓣醬、花椒先翻炒出香味,再放煎好的魚,加水漫過魚身,燒制過程中依次加醋、白糖、料酒,起鍋前加胡椒粉、雞精,水份收幹後將魚撈出裝盤。

7、調生粉水少許,就著燒魚汁勾芡,往魚上澆芡汁並撒上蔥花。紅燒鯉魚製作完成。

「大廚教做宜昌傳統菜·年味篇」系列菜品線上推送,旨在弘揚宜昌傳統美食文化、傳承宜昌人舌尖上的年節味道,也希冀更多的人通過網絡,感受到宜昌傳統菜的魅力、領略到「宜人之城、昌盛之都」——宜昌的風土人情和風韻風採。

原標題:《大廚教做傳統菜--紅燒鯉魚「躍」新年》

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