本期導讀：大鵝燉不爛，味道還腥？教你東北農家鐵鍋燉大鵝，軟爛入味還不腥
鵝鵝鵝，曲頸用刀割，拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝！東北的冬天寒冷，各種熱乎乎的燉菜可以溫暖整個冬天。冬季又到了吃大鵝的季節，下過頭場雪過後，這時的大鵝長得非常肥美，身上的絨毛也很容易去除了。鐵鍋燉大鵝是東北著名燉菜之一，是東北的特色菜。也叫：鐵鍋大鵝，把鵝肉小火制而成，還可以加一些配菜：土豆或者酸菜，鵝肉肉質肥美，是一道東北待客硬菜。
東北鐵鍋燉大鵝怎樣做才好吃？大鵝如果做得不好，就會有腥味，而且煮不爛，咬不動。今天分享在家做鐵鍋燉大鵝的小技巧，教你東北農家做法，鵝肉醇香，口感純正、肉爛脫骨、軟爛入味，不腥不膩，下面分享下做法：
【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1隻、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾乾淨，如果有絨毛，放在火上烤一下。
2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。
3.準備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，爆出香味。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多餘水分，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火制1.5小時左右。
7.到時間後，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。
小貼士：燉大鵝時，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來，鵝肉吃著不腥不膩。燉製時，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開，再轉小火燉製，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉製時間要長一些。最後大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。
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