過年吃魚，連年有餘！魚不僅是我們年夜飯上不可缺少的一道硬菜，在我們這裡，還有無魚不成席的習俗，比較隆重的宴席都講究「張口雞，閉口魚」，也就是說宴席的第一道菜要上雞，最後一道菜要上一道魚，人們在看到魚上桌以後，也就知道後面沒有菜了，也就代表一頓宴席的圓滿結束！
魚的營養價值十分豐富，沒有很多的脂肪，所以不用擔心吃魚會變胖！而且常吃魚還可以提高孩子的免疫力，增強大腦的記憶力！有很多講究的父母，都喜歡經常給孩子做魚吃，都說吃魚聰明，為了讓兒子聰明一點，我也是變著花樣的做魚給他吃，也不知是魚的功勞，還是遺傳了我的基因，他還算爭氣，每次在班裡的成績都不錯，也算沒有辜負他吃過的那些魚。
魚的做法多種多樣，但總得來說不外乎煎、炸、蒸、燒，我今天就分享一道大人孩子都喜歡吃的紅燒鯧魚做法，鯧魚肉質鮮美，不像其它魚一樣有太多的小毛刺，很適合老人和孩子吃。很多朋友私信問，為什麼煎魚時愛破皮，做好後腥味重？今天我就以這條鯧魚為例給大家分享一下我做魚的幾個小技巧，這樣做出的魚鮮嫩不腥氣，特別好吃！
【家常紅燒鯧魚】：
1.鯧魚去掉魚鰓和內臟後清洗乾淨，肚子裡的黑膜是腥味的主要來源，也一定要處理乾淨了！然後將鯧魚正反兩面斜打花刀，均勻塗抹上適量食用鹽，魚肚子裡也撒點鹽，再在每一條花刀處夾上一根薑絲，澆上適量的料酒醃製10分鐘，這一步是魚肉去腥入味的關鍵步驟。
2.再準備一點輔料：蒜切蒜片、蔥切蔥花、姜切薑絲、香菜切段。
3.醃製好的魚用廚房紙擦去表面的水分（表面微溼就可以了），然後均勻地抹上一層澱粉，鍋中加油，油溫5成熱時放入裹好澱粉的魚，先不要翻動魚，可以輕輕晃動一下鍋子，防止魚粘到鍋底，魚定型後再翻面，煎至兩面金黃後盛出備用。
不管煎什麼魚，直接下鍋煎就毀了，學會1個要點，魚皮不破不粘鍋！煎魚前要將魚身表面的水分擦去，然後裹一層澱粉後再下鍋，這樣油不會往外飛濺，而且有澱粉這層保護膜，魚皮不會粘鍋還不吸油，煎出魚的顏色還金黃好看！
4.鍋留底油，放入蔥、姜、蒜爆香後加入2勺黃豆醬，炒出醬香味後再加入適量的清水，然後調一下味：加入少許鹽、白糖、生抽大火燒開後，再放入煎好的鯧魚繼續中火燉5分鐘，中途的時候把魚翻個面，讓魚的兩面入味均勻。
5.時間到了以後，我們滴入兩滴米醋，然後將鯧魚先盛出裝盤，剩下的湯汁加入少許水澱粉勾芡，湯汁濃稠後關火，澆在盤內的鯧魚上，再撒上香菜和蔥花提鮮，鮮香美味的紅燒鯧魚就做好了。
做魚時，只加料酒去腥就錯了，海邊人都這樣做，鮮嫩好吃不腥氣！我們海邊人做魚都喜歡加點黃豆醬，黃豆醬有很好的去腥增香效果，我以前發的視頻做燉鮁魚時也放的黃豆醬，有很多朋友留言問我，加黃豆醬能好吃嗎？會不會掩蓋了魚肉的本身鮮味呀？答案是：真的非常好吃，吃過的都說好！過年做魚，只加料酒去腥可不行，多加這一樣，魚肉更鮮更嫩沒腥味！另外魚出鍋前加兩滴醋，醋遇熱揮發也會帶走魚腥味！
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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