講到魚肉，你們都喜歡吃魚嗎？魚肉是我比較喜歡吃的，但是要說遇到那種做魚不好吃的，全是魚腥味，那肯定是不喜歡吃的。要想把魚做的好吃，首先就是要把魚腥味去除掉。關於去除魚腥，今天小編給大家準備了一個生活的小技巧。身邊的很多朋友都在用，魚腥的「剋星」被發現，做魚的時候加點它，魚肉鮮嫩無腥味！其實魚腥的「剋星」是我們去腥用的老三樣，蔥姜蒜，是我們去腥必備的食材了。如果想去腥重一點可以多加入料酒。其他的調料可以根據自己的口味來加。今天小編給大家準備了一款家常菜，酸菜魚，喜歡的朋友就在下面點個讚吧！
酸菜魚
By 不願下樓的貓
配料：
草魚 1條、酸菜魚調料 1包、大蔥 20克、姜 20克、蒜 10克、幹辣椒 5個、麻椒 2克、料酒 20毫升、精鹽 4克、花生油 20毫升、水 1800毫升
烹飪步驟：
1.準備好製作這道【酸菜魚】需要用到的所有食材：草魚1條、酸菜魚調料1包、大蔥20g、姜20g、蒜10g、幹辣椒5個、麻椒2g。建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾後魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內臟和魚鰓。遇到比較熱情的還能幫忙片成魚片。
2.將殺好的草魚清洗乾淨，魚肚裡的黑膜要去乾淨，不然可能會導致魚湯比較腥。接下來我們開始來片魚：先將魚頭和魚尾切下來，然後一手按著魚身，一手用菜刀貼著魚的脊骨將一側的魚肉片下來，然後將魚身翻個面，再用菜刀將另一側魚肉片下來。再把片下的魚肉魚皮那一面朝下，一手按著魚肉，一手用菜刀將把魚腹上的大刺剔除下來，把兩片魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。最後將魚骨和魚腹剁成小段和魚頭、魚尾一起放入料理盆中。
3.打開酸菜魚調料包，把酸菜放入碗中備用，將醃魚料包裡的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，拌勻後醃製15分鐘。
4.蔥切蔥花、姜切薑片、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。
5.平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒段和麻椒，小火爆香後放入酸菜翻炒出香味。
6.加入飲用水1800ml，大火煮開後放入調料包，拌均後將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中。大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來。
7.魚湯煮好之後將醃好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中。注意要儘量一片一片地放，這樣可以避免魚片粘連在一起，使每一片魚片都受熱均勻。調入鹽4g，煮至所有魚片都變白熟透即可關火。
8.另起鍋燒油，油熱後將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦！
烹飪小貼士：
選購技巧1、觀魚形：汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。2、看魚眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。3、嗅魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4、摸魚體：新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。5、掐魚肉：新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味
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