過年做清蒸魚，掌握這些技巧，魚肉鮮嫩好吃又入味，味道不腥
年夜飯一道清蒸魚，每年都少不了，寓意著年年有餘，來年富裕。可你真的會做清蒸魚嗎？
我見過許多人，做清蒸魚第一步就錯了，一步錯步步錯，做出來的魚肉不僅不鮮嫩，而且腥味還很重。
做清蒸魚雖然簡單，蒸鍋蒸熟即可，但每個步驟都很關鍵，所以大家一定要知道正確的清蒸魚做法。
沿海地區的人吃海魚，內陸地區的人吃淡水魚，不管什麼魚，清蒸都是最鮮美的。但也不是什麼魚都適合清蒸，過年做清蒸魚，最好選擇這幾種魚：
淡水魚：鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚、桂魚等。
海水魚：海水鱸魚、多寶魚、石斑魚、黃魚等。
淡水魚的要求是新鮮，一般都是買活的淡水魚，這樣蒸出來才最鮮美。而海水魚沒辦法保證鮮活，但是要學會挑選新鮮的，比如觀察魚鰓的鮮紅程度，發暗發黑肯定不新鮮；再看看魚鱗完整度，有破損的也不新鮮；最後按一按魚肉，有彈性的才是新鮮的。
挑選好新鮮的魚，然後將魚處理乾淨了，現在商家都會負責幫我們去魚鱗，去內臟。這些都清理乾淨了，我們拿回來還要再次清洗，比如魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨了，殘留的魚鱗也要刮乾淨了。
清洗乾淨後再進行醃製，加些料酒和蔥姜醃製即可，把蔥姜的汁水擠出來，蘸上料酒，塗抹在魚身上，醃製十多分鐘，去掉魚腥味。這一步千萬別加鹽，鹽會使魚肉水分流失，變得又老又柴。
處理好的魚肉擺盤，盤子底部記得放上薑片，再放上整條魚。接著鍋中燒開水，魚上鍋，大火蒸個8分鐘就出鍋。一般家庭的清蒸魚大小都在一斤多，所以8分鐘足夠了，超過8分鐘，或者更長的時間，魚肉會變老。
蒸熟的清蒸魚出鍋，這個時候盤中有許多魚湯，別不捨得倒掉，這湯最腥了。將魚湯倒掉，拿掉薑片，然後放上新鮮的蔥薑絲和紅椒絲。最後先淋上熱油，熱油淋在蔥薑絲上，再淋上蒸魚豉油，一道完美的清蒸魚就做好了。
做清蒸魚掌握幾個關鍵步驟：1、魚要清理乾淨；2、醃製去腥；3、掌握好火候；4、倒掉魚湯；5、先淋熱油再淋蒸魚豉油。
你們學會了嗎？