做清蒸魚，這2樣不能放，否則口感老！教你做法，鮮嫩美味沒腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做清蒸魚，這2樣不能放，否則口感老！教你做法，鮮嫩美味沒腥味！』
魚肉細嫩，營養豐富，價格便宜，所以很多人都愛吃魚。魚肉的做法也很多，比如紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、燉魚湯等，其中清蒸是最簡單的做法。
清蒸魚保留了魚肉原有的滋味和營養，鮮美無比，做法超簡單，10分鐘就能上桌。
然而很多人都說，自己在飯店裡吃的清蒸魚又嫩又鮮，自己做的卻口感很老，還有一股腥味，根本不好吃。簡單歸簡單，但也絕不是把魚直接放進鍋裡蒸那麼容易，需要掌握一些技巧，清蒸魚才會好吃。
不管什麼魚，都是有點腥味的，如果處理不當，清蒸魚也會有一股腥味。那麼蒸之前需要怎麼處理呢？今天我和大家分享做清蒸魚的技巧，喜歡吃清蒸魚的快收藏起來吧。
【清蒸魚】
準備新鮮鱸魚、大蔥、生薑、青紅辣椒、蒸魚豉油、食用油。
【做法】
1、買一條活鱸魚，回家後宰殺乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這4個部位都要處理乾淨，並衝洗掉魚血，就能大大減小腥味，洗淨後瀝乾水分。
2、把鱸魚的兩側劃開幾個口子，這樣更容易蒸熟，也方便入味。也可以根據個人的習慣處理，把魚背剁開，我只是簡單處理了一下。
3、蒸之前需要醃製一下，如果想要原汁原味，一定隨便放調料，比如食鹽、生抽都是不能放的。食鹽會讓魚肉失去水分，口感變老，就不鮮嫩了。去腥不要料酒，料酒也含有食鹽和辛香料，會破壞魚肉的口感和味道。
在魚肚子裡塞一些蔥段、薑片，在魚身上也放一些，醃製20分鐘即可，保證原汁原味。
4、準備一個盤子，鋪上一些薑片，把醃好的魚放在薑片上。墊薑片後方便熱氣流通，魚就能快速蒸熟，保持鮮嫩的口感，還能去腥。
5、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開，放入處理好的鱸魚，蓋上蓋子後大火蒸8~10分鐘，一般1斤多的鱸魚就蒸熟了，比較大的魚適當延長1~3分鐘。
6、大蔥一切兩半，再切成蔥絲，生薑也切薑絲。青紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切成辣椒絲。
7、魚蒸熟後拿出來，去除魚肚子裡和魚身上的蔥姜，倒掉盤子裡的汁水（有很大的腥味）。在魚身上擺一些蔥絲、薑絲、辣椒絲，燒一些熱油潑在蔥姜上，激發出香味，然後淋入適量蒸魚豉油即可，清蒸魚的做好了。
【做蒸魚的技巧】
①清蒸魚不能直接蒸，魚肉需要醃製一下，不需要加鹽，只用蔥姜即可，就能有效去腥。很多人做的口感老，多數原因是醃製時放了鹽。
②蒸魚前，把魚用筷子架起來，這樣熱氣流通更快，讓上面的魚肉和下面的魚肉一起成熟。
③蒸魚要開水上鍋，不能冷水上鍋，一直用大火蒸，不能用小火蒸，那樣蒸的時間比較長，口感就變老了。蒸熟後的湯汁要倒掉，含有血水等腥味重，不能留。
④最後潑油是關鍵一步，能激發出香味，味道才更鮮美。
用這個方法做的清蒸魚，口感鮮嫩，味道鮮美，沒有一點腥味，如果你也喜歡吃，快動手做一次吧，保證不會讓你失望。
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