做清蒸魚，魚需要醃製嗎？很多人弄錯，魚肉又老又腥是有原因的。魚肉的做法比較多，什麼蒸的，炸的，燉的，煮的，煎的沒有一樣是難吃的，一般做出來的比較難吃的都是方法沒有用對。像做炸魚塊的時候，魚塊需要提前醃製一下，之後掛糊然後炸，這樣是大家都知道的，不過有人做出來好吃，有的人做出來就非常難吃。還有就是魚肉裡面最簡單的清蒸魚，只要放到鍋蒸一下就可以的，有的做出來鮮嫩可口，有的做出來魚肉又腥又老的，真心不好吃。
別看清蒸魚做起來簡單，裡面的細節也是有很多的，有一點，做清蒸魚的時候需要醃製嗎？這點很多人都弄錯，所以最出來的魚肉不好吃。今天分享是清蒸魚的一些技巧和做法，喜歡出魚的朋友一定一看一下的，先準備一下清蒸魚需要的食材：鱸魚或者多寶魚，生薑，蔥段，蒸魚豉油，食用油，料酒。
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首先魚肉要清洗一下，然後在上面加上一些料酒，一點點的鹽，然後放點兒從私生薑絲醃製一下，這樣可以去除魚肉裡面的腥味，醃製的時候鹽最好不放，鹽會讓魚肉變得緊實，吃的時候會比較老。大約醃製10分鐘就行了。清蒸鱸魚的時候，如你的背部肉質會比較厚，需要魚脊骨那劃2刀，這樣蒸的熟的比較快，用的時間短，不會出現魚肉蒸爛的情況。
之後我們把醃製好的魚裡面多餘的水分倒掉，然後重新放上蔥絲和生薑絲，放入蒸鍋裡，水開之後大火蒸8分鐘就可以起鍋了。出鍋的時候一定要小心點，不要燙到手了。
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裝盤之後我們在上面淋上一些蒸魚豉油，然後重新放上去一些蔥絲，最後用燒熱的熱油淋到魚肉上面，美味的清蒸鱸魚就做好了，不喜歡淋熱油的朋友，可以用蒸魚豉油加一點耗油拌一下，沒有蒸魚豉油的用生抽也是一樣的，拌好之後淋到魚上，這樣吃起來比較清淡一些。
做蒸魚的時候一定是一定要醃的，但是不能用鹽醃製，只需要用啤酒或者料酒加點生薑絲，蔥段醃製一下，去除腥味就行了，放鹽醃製的話，會讓蒸出來的魚肉比較老，而且蒸出來的魚肉也會比較腥，終於熱的時候時間一定要掌握好，不宜太長，時間太長了，魚肉吃起來就不鮮美了，一般大火蒸8分鐘就可以了，魚肉熟的是比較快的。