中國人講究無魚不成席，年年有「餘」，魚，便是喜慶與熱鬧。
所以紅燒魚便是年味中熱捧的主角光環，一道隆重登場的大菜；且人生百味，吃法多樣，紅燒魚也是必不可少的家常菜。
尤其是鯉魚，那可是我家做紅燒魚的首選，鯉魚躍龍門，這也是吉祥之魚；
草魚鱸魚也可以，你可知道魚肉的蛋白質極其豐富，胺基酸礦物質等等微量元素，人體吸收消化率高達96％。
紅燒魚講究色香味俱全，魚肉嫩湯汁足，下飯配面，妙不可言。現代社會，懶人入席，簡單吃飽肚不難吃就行，誰也不想時間花在廚房裡。
對於資深家庭主廚來說，自然不是問題，那對於新手想要在年味中，在家人面前踴躍表現來說，那還是有必要學習學習的。
有的人做出來泥腥味很重，那是因為魚線和魚鱗還有魚肚子裡的黑膜沒有除去，不好吃，那是沒有掌握小技巧。
準備食材
主材：鯉魚一條輔料：蔥、姜、八角、肥肉、澱粉調料：白糖、白醋、醬油、料酒、細鹽、胡椒粉、豆瓣醬做法細節
①蔥切段，姜切片，八角1顆，幾片肥肉。畢竟有了豬油味，這魚的香非一般的美；
②鯉魚市場上挑選活潑開朗點的，讓賣魚師傅開膛破肚去內臟，刮去魚鱗就好。放入盆中，魚身抹一遍細鹽，輕輕揉搓去掉魚身黏液。隨後衝洗一下，沒刮乾淨的魚鱗也再處理一下，扣掉牙齒，還有魚線，魚肚子裡的黑膜血線等等，處理這些就是為了去除泥腥味；
③魚處理後，可在魚身兩面劃幾刀，或打十字花刀，方便入味，夾魚肉也好分離。隨後在花刀口上撒少許胡椒粉，把蔥姜捏出少許汁水抹在魚身上，蔥姜塞入魚肚內。魚身上再抹一層醬油，可防止濺油粘鍋，減少腥味；
④開火加熱炒鍋，隨後加油燒熱至六七成，調整為小火，將鯉魚放入鍋中，慢慢煎魚定型後輕輕晃動鍋中的魚，再翻面，煎至兩面金黃即可；⑤重新開過放少許油，這個時候可放肥肉片進入鍋中煸香，再放蔥姜八角，一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；⑥繼續放入少許白糖（番茄醬亦可）等待融化之後，放白醋、料酒生抽去腥增香，翻炒均勻；
⑦加入適量清水，加入少許細鹽調味，放入鯉魚，可用湯勺往魚身澆汁水，快速入味。小火加蓋燜15分鐘左右，揭蓋後，關火把魚撈出裝盤；⑧湯汁可用密漏過濾一下，繼續開火燒開，加入少許澱粉，湯汁略微收幹至黏稠，澆淋在魚身之上，最後再撒上一些小蔥花即可；
魚腥線去除
鯉魚頭尾兩面各切一刀，看到魚線後，用鑷子或者指甲蓋捏緊，慢慢往外拉，可以輕輕拍打魚身。
魚身腥味來源於魚腥線、黏液、牙齒，黑膜、魚鱗、血線等等，這些處理好，這魚不好吃，是沒有道理的。
總結一下，你就知道
以前剛開始做的不好吃，除了做法技巧欠缺，那就是魚不新鮮，泥腥味重，處理不到位，且魚身肉厚，不入味。
反思改良後，還是應該在魚身上多劃幾刀最佳，很多人也喜歡先醃製入味去腥，再紅燒，畢竟每個人做法不依。
做菜，就是從不會到精緻，反覆看了又做，做了又重來，雖說時間寶貴，但這就是生活，即使做得難吃，總會做到滿意，吃過一次便是念念不忘，如獲至寶。