天冷燉魚時，記得「先煎後燉」，魚肉又鮮又嫩，好吃不長肉。
天氣越來越寒冷，很多人喜歡吃一些葷腥油膩，熱量高的食材，但是在吃這些食材的時候別忘了搭配一下，吃一些高蛋白而低脂肪的食物，像魚肉就是一類非常優秀的肉類。吃了之後熱量低不容易長肉，而且味道還好吃。今天就來分享一道燉魚的好吃做法，很多朋友在燉魚的時候直接放入鍋中去煮，這樣做是非常錯誤的，這樣煮出來的魚容易腥氣很重不好吃，今天就來說一下詳細烹飪步驟。
不管是燉什麼魚，一定要記得四個字「先煎後燉」，按照這個方法來做的話，魚肉就不會那麼腥那麼味了，而且煎過的魚還不容易掉皮，能夠保證魚肉的完整，即使是燉的時間較長，也不用擔心，說下這道燉魚的好吃做法，喜歡吃的就做來試試吧！
【食材準備】
鮮魚，生抽，白糖，蠔油，料酒，生薑，大蔥，鹽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
①燉魚最好是選擇個頭比較小一些的魚類，個頭小的魚吃起來又嫩又鮮，比大個頭的魚肉質要香嫩，把魚買回來之後去掉內臟清洗好放入一個盆中。
②在魚裡面加上2勺鹽，然後用手在魚的表面塗抹一下，讓每一條魚都沾染上鹽，去醃製半個小時，使魚充分入味。
③準備好的生薑，切成細絲，把大蔥切成蔥末放入碗中備用，也醃製好了以後開始起鍋燒油，把油溫燒到三成熱之後，放入姜蔥爆香，接著從盆裡拿出魚衝洗一下表面，放入魚開始煎。
④等魚放入油鍋中之後，火要調到最小，讓它慢慢的去煎至硬挺，一面煎好了之後去翻面，去煎一下另一面，兩面都煎得非常硬挺了，這時就加入超過魚的清水開始燉。
⑤加入清水緊跟著就要調味，倒入料酒去腥，然後倒入生抽，蠔油，鹽以及白糖繼續翻拌均勻，讓它煮至入味。
⑥繼續保持小火，保持鍋內沸騰的狀態慢慢的去煮，一直把湯汁煮到快沒有之後就可以關火了，因為本身魚也比較小一些，是非常容易成熟的，一般煮個五六分鐘就能夠熟透，煮的時間長一些會使魚更加入味。⑦熟透了之後就要用平的鍋鏟把魚剷出來放入盤中，倒入少許魚湯，這樣一道非常好吃的燉魚就做好了，魚肉又鮮又嫩，非常入味好吃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈做這道魚肉的時候一定要提前把魚醃製一下，這樣能夠使魚更加入味，是滲透到魚身裡面的滋味，所以吃起來才會好吃。
⒉燉魚的時候兩樣食材不能少，一種是料酒，是用來去腥的，一種是白糖，是用來提鮮的，這兩樣少了的話，味道會大打折扣。
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