第二期 三水河鮮
「三水河鮮」孕育著中華飲食文化的精華，食材優質、品種繁多，在民間有「食在廣州，鮮在三水」的美譽，三水河鮮成為一張撩動粵港澳味蕾的鮮活名片。
「春邊秋鯉夏三黎」，說的是不同時節應該吃不同的河鮮。下面這些三水名河鮮，你都認識嗎？
三水地處西江、北江、綏江三江匯流之處，江河交錯，有著優越的地理環境和原生態自然環境，生長著許多奇珍味鮮的河鮮。被譽為優質粵菜、名噪南粵的龍脷、鱸魚、鱘龍、桂魚、邊魚、嘉魚是三水江河流域中的常見身影。
嘉魚主要分布在廣東西江水域，以三水所產為佳。其體型呈圓筒形，棕紅色，腹部黃白，嘴角兩對須（又稱為老鼠魚，吻皮肥厚，下唇鉤，上唇蓋下唇，魚體較小）。由於肌體中富含脂肪，肉質細嫩，味極鮮美，但產量極少。
嘉魚在明朝嘉靖年間曾是皇朝貢品，唐代劉恂《嶺表錄異》說它「似鱒魚而肥美，眾魚莫及」，是滿清(滿漢全席)中「嘉官進爵」的主要原料。
肉質鮮美、肉滑骨脆、營養價值高！鱘魚又稱鱘龍，主要分布在廣東珠江三角洲、三水、肇慶及西江一帶，以三水河口產為好，與中華鱘同屬一種魚類。
魚眼小，鼻孔大，口大鰓孔大，體形如梭，頭較大，呈三角形，吻扁平微上翹，胸部扁平尾細小，身無鱗，只有五縱行菱形骨甲。因鱘魚的肉質細、少刺，富含膠質而肥腴，肌肉中含有17種胺基酸，是珍貴的烹飪原料和營養食療的輔助原料。
龍脷又稱為撻沙，肉幼滑、無骨絲、味極鮮美。產於廣東省珠江口一帶水域。以產於三水蘆苞鎮和南海獅子竇的金邊龍脷為佳。
魚身扁寬，頭尾尖，中間寬，兩眼位於頭部的左側，背色帶黃，底色稍白，魚鱗極細而粗糙，肉質堅實而細嫩，其體除正中脊骨和邊鰭有些細骨外，別無骨刺。味極鮮美嫰滑，是珠江著名的河鮮。
邊魚分為江邊魚和塘邊魚兩種，主要產於珠江三角洲、西江、北江、東江以及順德的甘竹灘、東莞、太平、清遠等地。江邊魚以三水河口、順德甘竹灘為好。邊魚頭細尾小，身企扁而闊，魚鱗色呈銀白而閃爍。
江邊魚肉幼滑而鮮甜，在春季尤以魚腩部最為肥滑，古代名醫李時珍謂其「腹肉有脂，味最腴美」（廣東民諺稱春季吃邊魚最肥美之美譽）。
和順魚又稱為白魚、拗頸魚，產於廣東西江、北江、東江等江河流域，尤以東莞、太平較多，和順魚以三水河口為好。和順魚的魚身、魚頭、魚嘴和魚尾較長，魚頸拗起（所以又有拗頸魚之俗稱）。
魚嘴尖而向天，上唇短而下唇長，魚鱗呈銀白色而薄，需骨絲多而硬，肉質細嫩，味鮮美而色潔白。
桂魚學名為鱖魚，魚肉鮮滑，肉厚嫩潔白，層次分明如蒜子，味鮮美，肥而不膩，因其魚皮色上長有大小斑點而被稱為桂花魚，是歷來較為名貴的魚類品種之一，桂魚體扁背厚、頭尖長、口大，色澤青黃，魚鱗細，腹部呈白色，背鰭帶有毒刺。桂林分布廣，品種較多，天然的產量較高，以三水河口、順德甘竹灘的為好。
鱸魚可分為鹹水鱸與淡水鱸兩種。淡水鱸又稱為白花鱸和桂花鱸，產於長江、西江、三水、肇慶、虎門、太平等地帶，以三水河口的白花鱸為好。白花鱸身色清白，其魚皮色上布滿黑花點，頭大，口大，魚鱗細，嘴肉有鋒利的牙齒，肉質厚實，爽滑，層次分明，骨絲小，味道鮮美。而鹹水鱸則因其肉質粗糙，口感「木獨」，鮮味較差。
魽魚在廣東主要產於三水、肇慶、清遠的西江、北江等地江河中，尤以位於三水河口出產為優。魽魚與鱸魚、嘉魚、桂魚並稱為珠江四大名貴河鮮，多黏液，肉厚爽滑，骨絲小，味濃鮮美，腹部脂肪豐富，質感肥美。
骨魚又稱為馬面骨，主要產於廣東的三水、肇慶以及清遠的江河流域中，尤以三水河口出產為優。魚身圓而較短，體上部橄欖青黑，魚腹部呈微黃色，有長鬚，無鱗而多黏液，肉厚嫩滑，腹部脂肪豐富，骨絲少而質感肥美，味美甘腴。
雖然外形與魽魚酷似，但肉質的爽滑及肉味鮮美濃不及魽魚。骨魚的天然產量也較高，現廣為人工（網箱）養殖較多。
海鯽魚又稱江鯽，產於廣東各地，品種繁多，是產量較高的魚類之一，尤以西江、北江出產的江鯽為優。海鯽魚通體銀灰色，腹部圓體側扁而高，頭口小，背隆起，魚鱗較大而有銀白色閃光。肉質較一般魚細潔幼嫩、肉厚、味鮮美而細骨多，有「魚之美者」之稱。