「五一」雖然只有短短三天假期，目測天氣狀況也不算穩定，但又怎能阻止吃貨們外出覓食的腳步呢。春夏交替之際，當造食材中當然少不了來自江河大海中的「小鮮肉」們啦。趁著江河海鮮正是肥美之際，抓緊「食機」大快朵頤一番吧！
採寫/信息時報記者 周樂樂 攝影/信息時報記者 陳文杰
在空中花園「私廚」裡，嘆盡野生海釣魚
位於珠江口正南方的萬山群島是中國的七大漁場之一，這裡孕育著豐富的海鮮食材，是每一個海釣愛好者的天堂。在珠海，很多海鮮食肆都會打著「萬山群島海鮮」的招牌來招攬生意，而讓人想不到的是，位於番禺迎賓路盛瑞大廈裡的這間「9號私廚」裡，竟然也做著來自萬山群島的海鮮貨。更叫人意外的是，比起珠海當地的海鮮食肆，這間私廚的海釣魚不僅更肥美，而且價格還更便宜。
原來，老闆黃先生的家族在萬山群島擁有家族漁船，所以漁民們的海釣貨第一時間都會先經他手。作為一名資深海釣愛好者兼吃貨，黃生會在出產的20噸漁獲中萬裡挑一，最終精選不到500公斤的靚貨全程冷鏈到店，馬友、黑立魚、黃腳立、珊瑚魚、藍尾蝦、鮮魷墨魚……這些魚鮮中屬高檔的海產品，在這家「私廚」裡都是常見貨。廣州老饕們，可別錯過最佳「食機」了！
藍尾蝦，肉質飽滿惹人愛
眾所周知，清明前後的蝦是最好吃的，其中最負盛名的是號稱「蝦王」的曹蝦。別看曹蝦體態小，但勝在只只抱籽，殼薄肉甜。想要領略曹蝦的鮮美，以清水白灼便是最高禮遇了。但是總有那麼一些貪心的人，會覺得只有手指尾節大小的曹蝦吃起來不夠過癮，那麼來自於萬山群島的大花蝦，你一定不可錯過。大花蝦中的極品，當屬藍尾蝦。比起普通大花蝦，漂亮的藍尾蝦肉質更脆脆甜，而且蝦膏更甘香。7-8頭大的藍尾蝦，肉質鮮甜飽滿，為了讓食客品盡其鮮味，9號私廚的主廚「大師兄」用「燒汁」以及「蒜香」兩種做法烹飪。前者吃起來肉汁飽滿，後者則惹味又鮮甜，記者更愛的是後一種做法。
魷魚，白灼更勝蒜蓉蒸
比象拔蚌更鮮甜的白灼魷魚，你吃過嗎？是的，在很多人印象中，魷魚都是韌如膠又無甚鮮甜味的。黃生說，這是因為為了讓魷魚保持新鮮飽滿的模樣，供應商會在運輸鏈不斷給魷魚加各種「添加劑」的緣故。9號私廚因為食材有保證，「大師兄」甚至不必將魷魚切刀花，直接切成1釐米厚片狀，然後放入蝦眼水中浸2~3分鐘，當魷魚微微捲起時迅速撈起。白灼魷魚搭配豉油吃，口感脆、嫩、爽、甜；比起用蒜蓉作為搭配，其實簡簡單單就已經足夠美味。
野生黃腳立，砂鍋焗最贊
每年這個時節，是吃黃腳立最佳食機。皮下脂肪飽滿的黃腳立，肉質鮮嫩魚香味濃鬱，簡單清蒸固然美味。但「大師兄」另有更為獨特的烹飪方法：他將一斤重的黃腳立放入淡口鹽水浸泡後，放在10℃左右的風房吹2日至半乾溼狀態；然後搭配靚薑絲以及土豬肉，放入砂鍋中焗香。在少許酒香味的點綴下，黃腳立的魚味更顯濃鬱，一上桌便迅速虜獲了一眾吃貨的味蕾。
CBD吃貨飯堂，內藏價靚艇貨河鮮
從前吃河鮮海鮮，吃貨們一定會不惜千裡驅車前往南沙湧邊找靚貨。現在物流發達了不少，吃南沙河海鮮還哪需如此大費周章呢。新開華明路喬新國際的「花城苑」，據說是城內不少知名美食大咖的「飯堂」，最吸引人的，是老闆基哥親自找南沙艇家人直供的河鮮。城南少見的「河鱔」「花邊剝皮牛」「蝦喇膏」「黃腳立」「野生大河蝦」在這裡都可見。所有河鮮每日早上十一點前到貨，賣完即止。想吃靚河鮮，趁早就對了。
剝皮牛，清蒸香煎皆相宜
「花城苑」之所以深受美食大咖親睞，不僅因為這裡有全城獨家河鮮靚貨吃，更重要的是因為老闆基哥識食又識烹。說起吃河鮮，很多廚師第一時間都會推薦食客吃清蒸。但基哥卻不這樣認為。「很多廣州人會局限於魚『非蒸即死』的想法中，所以會容易錯失品嘗魚不同風味的機會。譬如剝皮牛，如果局限於只做清蒸，那麼食客就只能品嘗到剝皮的鮮和滑，而不會發現原來香煎剝皮牛口感是香口又多汁的，而豉汁的做法更能凸顯剝皮牛的香滑和惹味。」
品嘗野生剝皮牛，基哥推薦半煎半蒸的做法。清蒸的做法很簡單，油、鹽、薑絲和花生油足矣。但選油很關鍵，龍門出產的土榨花生油才夠香。猛火蒸上個七八分鐘，魚肉剛好熟透，筷子輕輕一撥，魚肉和魚骨就能輕鬆分離。魚肉雪白滑嫩如嬰兒的肌膚，鮮的不得了。香煎則很考驗師傅的耐性，魚身猛火落鑊定型後，要慢火煎足25分鐘，才能將剝皮牛煎得脆口又有肉汁。試試，相信你會愛上這種吃法的。
野生河鱔，陳皮吊味最惹味
廣州人愛吃鱔魚，但是你知道嗎，野生鱔魚已經買少見少。所以說，能買到野生鱔魚和吃到野生鱔魚，都是很講運氣的。如果你也是嗜鱔之人，不妨來「花城苑」碰碰運氣。捕撈自西江鹹淡水交界處的野生河鱔，口感爽脆，比起養殖鱔魚更具鱔魚香味和鮮味。嘴刁的食家會告訴你，野生的鱔魚就連骨髓中的油脂也會特別香口。由於養殖的鱔魚總帶有一股泥腥味，所以大部分食肆都會用重口味的啫啫做法加以烹飪。而花城苑的做法則化繁為簡，用70℃~80℃的熱水將河鱔上的潺液洗掉，斬件後鋪上陳皮薑片蔥清蒸，鱔魚的脂香味和陳皮香交織在一起，叫人回味。
蝦喇膏，炒飯蒸蛋美味難分上下
比起蟹粉，蝦喇膏可謂更加矜貴。1.5公斤蝦喇才能挑出0.25公斤蝦喇膏。幸而，生長在灘涂上的蝦喇頗為粗生粗長，每年3月開始到11月期間都是它生長繁殖的黃金時間，所以蝦喇膏幾乎全年都能吃得上。金黃透亮的蝦喇膏，可以拌飯或者炒飯、更為極致的吃法便是蒸蛋了。用蝦喇膏炒出來的米飯粒粒金黃，連扒三碗方算過足了癮。