口感最嫩滑的雞肉做法，非白斬雞莫屬了。用肉質細膩的三黃雞，過一過水，把握住剛剛好的時間，保證肉質緊實又不硌牙。最後調一碗靈魂料汁。夾出一塊雞肉，蘸一蘸料汁，裹上各種味道，再粘上蔥花蒜蓉。往嘴裡一推，哇，那瞬間耳朵都鳴笛啦！
－白斬雞－
Photo by Lucky荷
－用料－
三黃雞 半個（差不多 650 克左右）
姜、蔥、鹽、黃酒 適量
生抽、老抽 適量
姜、糖、麻油 適量
－做法－
❶ 準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用。
❷ 鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，接著用中大火煮 8～10 分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)。
❸ 時間到，熄火不要開蓋。讓雞在鍋中繼續燜 20 分鐘至 30 分鐘左右。
❹ 20 分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡 5 分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
❺ 重點來啦！! ！ 在浸泡雞的同時製作白斬雞的獨門秘制蘸醬料：2 勺原味雞湯，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦！
❻ 這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃，不說了我先開吃了！
－小貼士－
❶ 雞選用三黃雞，這種雞肉質細嫩。
❷ 中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續燜20～30分鐘，切記！！
❸ 煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇等各種煮湯的食材燒一碗鮮得掉眉毛的雞湯。
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