木耳是一種大型類的食用菌，含有多種對我們人體有益的營養成分，同時還可以低脂低熱量低膽固醇，簡直稱得上是非常完美的健康類食品。
這其實是一個生活常識性的問題，很多人或許都不太明白到底需要煮多久，一般來說葉片薄一點的煮2-3分鐘也就可以了，如果是光木耳其實就是那種發泡之後的厚片木耳需要煮5-6分鐘左右，木耳煮的時間長，只要不是超長的待機，一般都不會有毒的。
雖然大部分的食物生和熟之間的口感差別真的是非常大的，但是黑木耳則是一個例外。黑木耳可以生吃也可以煮著吃。但是黑木耳生吃也好，煮兩三分鐘吃也好，還是煮十分鐘之後吃也好，口感其實都差不了多少。
所以真的很難說煮多長時間的木耳就算是熟了。但是一般都不建議將木耳煮太長的時間，因為木耳之中的維生素和一些生物活性物質煮的時間如果太長了，或許就會有一部分損失。
既然生吃都可以，那麼又何必煮太長的時間哪？此外，黑木耳煮的時間如果太長或許就會變得黏糊糊的，口感也就不好了。
畢竟根據我們上面所說的知識可以得知，木耳的性質是屬於大型的食用菌，性質還真的是非常奇怪的，介於動植物之間的一種生態形式而已，熟不熟並沒有什麼特別明確的分界線，調味也真的很難入味，一般的來說木耳用作涼拌菜入味最為明顯，口感也是最佳的！
並且，木耳的種類可以說真的是太多了，而且良莠不齊，但是真正的野生木耳卻不太常見，一般的來說山珍海味的山珍指的就是菌菇類。木耳作為寄生食用菌，可以說真的太獨特了。
我們從吃法上面來說不能直接的吃未泡發的原始木耳，一定要吃幹木耳泡發後的，其實就是晾曬之後的泡發乾木耳，直接吃採摘下來的或許會讓人體過敏。
木耳越耐泡發品質做好，木耳入水泡發得越快，這樣的木耳品質也就越差，口感也一定不佳，如果進行涼拌，此類木耳泡發之後，一兩分鐘焯水就可以過涼水進行拌制了。
如果是光板厚木耳，比如：黑山單片木耳，泡發之後相當的耐煮，你就算是煮15分鐘左右，也未嘗不可。
這種木耳依舊本色不變，煮的過程之中有非常濃重的土腥氣，撈出來之後馬上過涼水進行揉搓，幾乎不會掉渣渣，吃上一口依然還是可以的，其實就是軟糯一些，但是需要吃清脆感的，不可以煮太長的時間。
但是如果水煮木耳，超長的時間，變成千滾水，這其實對木耳來說真的有一點用力過猛了，誰都知道千滾水燒出了亞硝酸鹽。木耳如果燉湯，同樣適合在起鍋之前的一段時間裡面入湯。
黑木耳煮的時間長了，只是會影響口感，但是不會有毒。但是如果黑木耳用水泡發的時間長了，卻可能會有毒，每年都有關於吃木耳中毒的消息出現在新聞媒體上。
但是，黑木耳本身並沒有任何有毒的成分，從而導致吃黑木耳中毒的罪魁禍首，其實是一種叫做米酵菌酸的物質。這是一種由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種所產生的細菌毒素。
這種細菌廣泛的存在於自然界之中，如果黑木耳泡發的時間太長，這種細菌就很有可能會在黑木耳上面滋生一定的毒素，吃了之後或許就會產生中毒的這一症狀。
一般的來說，黑木耳泡發的時間越長，被細菌汙染的可能性也就越大。因此一般建議黑木耳當天泡發就當天的吃，如果實在吃不掉的話，還是建議將將黑木耳換成新鮮水之後放入冰箱進行保存。
最後值得一提的是泡發的木耳，吃不完，但是儘量不要過夜，最好吃多少發泡多少，沒有吃完的泡發木耳，如果就到次日吃，你或許就會發現木耳片表層有乾枯黴菌的這一感覺，特別是在夏季泡發木耳在常溫之下非常容易滋生生物的毒素，再好的也要扔掉。