豆芽是我們生活中很常見的一種蔬菜，可以說無論春夏秋冬，都很適合吃，而且價格一般都很便宜，1塊錢就能買一大袋，夠全家人吃的。前兩天我在菜市場正準備買一些綠豆芽，旁邊的一位阿姨突然來了一句：「小姑娘，買黃豆芽，營養更高，炒出來也好吃，阿姨已經做飯幾十年了，聽阿姨的沒錯」。既然阿姨都這麼說了，我就買了一些黃豆芽回家。
很多人可能都會像我一樣，買的時候遇到哪種豆芽就買哪種，不會考慮太多。但是遇到阿姨這麼說，好奇心便驅使我要搞清楚這兩種豆芽的區別。於是我就做了一些「功課」，不看不知道，原來這兩者的差別還真不小，尤其是在營養價值方面，下邊就來跟大家分享一下，同樣是豆芽，綠豆芽和黃豆芽的區別竟然這麼大，知道以後別再買錯啦。
第一、外觀
綠豆芽是用綠豆發的芽，黃豆芽是用黃豆發的芽，但是二者的顏色並沒有太大的差別，而且綠豆芽也不是綠色的。區別比較大的地方是在豆瓣上，直觀上看起來而綠豆芽細長，豆瓣很小，顏色也是黃色，這是因為在發芽的過程中是不見光的。也比較明顯，黃豆芽粗壯，豆瓣較大，呈黃色，能明顯看出黃豆的原型。
第二、營養成分
人們經常用「長得像豆芽」來形容一個人瘦小營養不良，但事實上豆芽營養豐富著呢。那麼綠豆芽和黃豆芽在營養成分上有什麼區別呢？
首先二者都含有我們人體所需的維生素和礦物質，尤其是維生素C，都比較高。而最大的區別在於蛋白質，脂肪以及碳水化合物。
綠豆芽不僅看起來比黃豆芽更纖細，它的熱量也只有黃豆芽的一半左右，並且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。
黃豆芽的蛋白質，脂肪和碳水化合物較高，能量自然也比綠豆芽要高一些，如果你想攝取更多的蛋白質，不妨選擇黃豆芽。
第三、口感和做法
綠豆芽含水量較高，吃起來是軟軟的口感，而且非常容易熟，炒制時間不宜過長，否則容易導致營養流失。在烹調製作方面，綠豆芽更適合清炒，或者是涼拌，在吃麵條的時候也經常作為配菜出現。
黃豆芽粗壯飽滿，吃起來口感更加清脆，相比較於綠豆芽來說，黃豆芽在烹製的時候需要的時間更久一些。黃豆芽的吃法也更多一些，涮火鍋、水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚等菜式中都是用黃豆芽，另外黃豆芽也很適合煲湯。
需要注意的是，無論是綠豆芽還是黃豆芽，都不適合生吃。這是因為豆子在發芽過程中可能汙染細菌比如沙門氏菌、大腸桿菌等，生著吃可能會導致食物中毒。所以無論是哪種豆芽，無論怎麼烹調，都需要徹底做熟了再吃。
豆芽的保存
無論是綠豆芽還是黃豆芽，都不適合保存很長時間，時間越久，營養流失越多，而且容易腐爛，我們最好吃多少買多少。但是如果買多了我們該如何保存呢？
1、清水保存法：將豆芽浸泡在清水中，但是時間不宜過長，否則營養流失較多，最好是中午泡了晚上吃掉。
2、冰箱保存法：將豆芽清洗乾淨，瀝乾水後裝進保鮮袋中，儘量排出袋內的空氣，然後密封好放入冰箱冷藏層保存。黃豆芽的保存時間比綠豆芽的保存時間較長一些。
以上就是今天跟大家分享的關於綠豆芽和黃豆芽的區別，今後大家在購買的時候需要根據自己的需求進行購買，別再買錯了。同時大家在購買的時候儘量一次不要買太多，最好吃多少買多少。
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