一、豆芽的種類
早在戰國時期就有豆芽，黃豆芽被稱為「黃卷」，傳說當時主要做為藥用。傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
二、豆芽的營養特點
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源，其中維生素B2含量較高。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
三、如何選購豆芽
1.聞味道
在購買的時候一定要聞聞豆芽的味道，健康的豆芽聞起來味道非常的清爽，有較濃的豆芽青草香，如果豆芽聞起來氣味較淡，甚至有些帶有刺鼻的味道，那麼就需要謹慎了，很有可能就是不正常了。
2.看外觀
在購買豆芽的時候，千萬不要挑選那些個頭看起來太過於均勻或者是太過於粗長的豆芽，因為這些豆芽可能是添加了一些添加劑的；另外，在挑選的時候也不要挑選那些沒有根須的，因為如果是沒有根須的豆芽，很有可能就是使用了無根劑進行培植的。
3觀色澤
在購買豆芽的時候，要看芽杆的顏色，正常的豆芽是青白或奶白色，白中偏黃，過於發白的豆芽很有可能存在問題。
特別提醒：
提醒豆芽生產者：應自覺遵守法律法規，嚴禁在豆芽的生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，誠信守法生產銷售。
提醒豆芽經營者：應自覺履行索證索票義務，把好進貨查驗關，學會辨別「問題豆芽」，為消費者提供安全放心的豆芽，保障食品安全。
建議消費者：通過商場超市等正規渠道購買豆芽，發現問題豆芽生產經營線索的，可撥打市場監管部門投訴舉報電話12315進行舉報。