1 「文化」的詮釋
「文化」是一個被廣泛運用的詞語.至今,全世界的學者已經給「文化」一詞下了不少
於160個定義,卻仍無公認而統一的認識.
現在, 我國較為流行的定義有兩說, 一是 對 「文化」 下的定義:「從廣義上說,
指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和; 從狹義上說, 是指社會的
意識形態,以及相適應的制度和組織機構。」二是《現代漢語詞典》對「文化」下的定義:「人
類社會歷史發展過程中所創造的物質財富和精神財富的總和, 特反映精神財富, 如文學、 藝
術, 文化, 科學等」
人們常說的「文化水平」「學習文化」,是指運用文字的能力及一般知識;考古學中常提
起的「仰超文化興「河姆渡文化」,是指在一定歷史時期中出現的遺蹟,遺物的綜合體;國家
機構如 "文化部呪 「文化廳」 社會設施形態如 「文化宮只 「文化館」, 則特指管理國家文化
事業的政府職能部門及社會文化設施:「文化人」則是指 社會群體中從事文化工作的人或知識分子, 在中國古代文獻中提出的 「文化」 一詞, 則通常指人文教化, 是封建王朝所實施的文
治和教化的總稱 中國文化也叫「中華文化",它是以人為中心的天,地,人「三才文化」在三才文, 化中, 先民是梅人置於天地中心位置的, 其基本文化精神是注重整體思維, 講柬平衡和諧, 禁尚群體利益, 自強不息,開放兼容, 因此, 它具有強大的生命力 創造力和凝聚力
如今,中國文化越來越受到世界的注意和認同.自19世紀中葉德國出現了「文化學」之後, 世界上日漸興起了對各種文化現象和文化體系的研究, 使文化學成為一門新興的學科.但是, 由於「文化」 的含義廣泛而複雜, 所以很難給它下一個簡明而準確的定義。 如果統計一下目前世界流行的「文化」的定義,至少有百餘種之多。自近現代以來, 我國許多文化人對文化」 這個問題進行了理性的思考和定義。 他們方面有較為深厚的國學根基, 另一方面他們汲取外來文化的營養, 並在二者融會的基礎上界定文化.如梁啓超在中說:「文化者,人類心能所開積出來之有價值的共業也。」又說:「文化是包含人類物質精神兩面的業種業果而言。"蔡元培在《何謂文化>中說:「文化是人生發展的狀況。」梁激溟在中,有感於過於寬泛的文化概念, 指出「文化是對軍事, 政治 (是指實際政治而言, 至於政治哲學仍然應該歸到文化)產業而言",「文化底內容, 是包含著科學, 宗教、 道德、 美術, 音樂這幾種。」
較之20世紀以前中國「文化」概念的「前科學」狀態,這些文化定義已具有明顯的現代意味, 並與世界性的文化觀取得了大體近似的步調。 隨著時代的進步, 隨著人類創製的文化不斷向深度和廣度擴展,「文化」這一概念所包藏的內容也日益豐富.今天,人們對「文化」的內質有了更為明確的認識:自然界是文化產生的基本條件,而人類勞動本身乃是自然力的表現之一,社會是文化得以運動的須臾不可脫離的環境。人類的勞動和勞動對象與勞動環境共同成為文化產生與發展的源泉。 文化創造是人類的勞動與自然和社會相交作用的過程, 在這一過程中,人不僅改變了外部世界,而且也不斷地改變人類自身的性質、自身的內在世界,諸如觀念, 情感、 思想, 能力等. 所以, 我們完全可以把文化看做是主體與客體在人類社會實踐中的對立統一物.
根據上述的論述及「文化」所涵蓋的範圍及所處的角度而論,「文化」的最基本的定義可以歸納為兩大類:一類是廣義的「文化」概念,即人類在改造自然,進行社會活動的實踐中所創造,引發的一切物質,行為和精神現象及其相互聯繫的事物總和.另一類是狹義的「文化」極念,即人類實踐活動中一切行為、精神現象及其聯繫的總和.
這樣看來, 文化可劃分為兩大體系: 技術體系和價值體系。
文化的技術體系是指人類加工自然造成的技術的、器物的、非人格的、客觀的東西;文化的價值體系是指人類在加工自然,塑造自我的過程中形成的規範的、精神的、人格的,主觀的東西.
冠之,文化是一個有機的整體, 而任何一種文化都有其獨自的運動歷程, 中國飲食文化是中國文化不可或缺的重要組成部分,
它也有其獨自的不斷運動、 演化著的生命過程。 中國
飲食文化在其生命運動與演化進程中形成了自身完備的技術體系和價值體系.
2 中國烹飪文化與飲食文化
中國烹飪文化和飲食文化是在中國傳統文化背景下產生的。
中國文化也叫「中華文化」,它是以人為中心的天、地,人「三才文化」.在三才文化中,先民是將人置於天地中心位置的, 其基本文化精神是注重整體思維, 講求平衡和諧, 崇尚群體利益, 自強不息, 開放兼容, 因此, 它具有強大的生命力、 創造力和凝聚力。
如今, 中國文化越來越受到世界的注意和認同.
中國烹飪文化,是中國人在社會歷史過程中,為生存、發展、享受的需要,形成的觀念、制度, 習俗、 禮儀、 規範, 以及反映這些方面積澱的飲食文化遺產。
中國飲食文化, 是人們在消費烹飪加工而成的飲食的歷史過程中, 形成的觀念、 制度、習俗, 禮儀,規範, 以及反映這些方面積澱的飲食文化遺產。
從烹飪文化與飲食文化的性質、 關係看, 前者是生產文 化, 後者是消費文化, 飲食文化是由烹飪文化派生出來的。