文/ 鄢子為 編輯/ 譚璐
在餐飲業摸爬滾打24年後，50歲的管毅宏再度衝刺IPO。
九毛九國際控股有限公司（以下簡稱「九毛九」）近日向港交所遞交招股書，擬在香港主板上市。這是繼海底撈之後又一家選擇中國香港上市的內地餐飲品牌。
管毅宏是山西太原人，「九毛九」是當地的一句俗語，形容某人摳門得連一分錢都不放過。創始人管毅宏把「九毛九」作為公司名稱，或許是看中了它的實惠特性，「我們做的還是老百姓的生意，這是最核心的。定價上比較謹慎、克制，沒有追求暴利，這是九毛九的基因。」
招股書顯示，九毛九公司共擁有五個自營品牌，即「九毛九」「太二酸菜魚」「2顆雞蛋煎餅」「慫」和「那未大叔是大廚」。其中，九毛九和太二兩個主要品牌的收入，佔公司總體收入的98%以上。
截至目前，九毛九的直營店鋪數量為147家，太二酸菜魚的直營店鋪數量為98家，僅2顆雞蛋煎餅允許加盟，直營店22家，加盟店41家，慫和那未大叔分別擁有1家直營店。
從2016年到2018年，九毛九公司的總營收分別為11.64億元、14.69億元和18.92億元，年複合增長率為27.5%。值得注意的是，2019年上半年的淨利潤為1.02億元，首次破億。
從麵條、酸菜魚、雞蛋煎餅到四川串串、粵菜，管毅宏如何一步步建立餐飲帝國？
押寶購物中心
1995年，26歲的管毅宏在海口開了一家山西麵館。他於1990年畢業於天津紡織工學院（現稱天津工業大學），拿到了商業管理學士學位。
2003年，管毅宏將麵館業務帶至廣州，並把大本營設於此地。隨後幾年，麵館業務一直不溫不火，鮮有報導。
管毅宏事業的第一次飛躍，緣於抓住了購物中心早期的紅利。
2010年，九毛九在購物中心開設首批餐廳，一炮而紅。管毅宏回憶道：「進購物中心，這是一種新的嘗試，誰也不知道是好還是壞。當時我們以為那是巨虧的一個店，結果它一炮打響了。」
管毅宏將成功的原因歸結為，自2008年以來，購物中心興起，推動了餐飲業的發展，讓有品牌意識的餐飲企業有了成長的土壤。同時，麥當勞、肯德基在中國本土培養了一批優秀人才，可將它們的供應鏈系統和管理理念複製到新的餐飲品牌。
2014年，九毛九加速擴張，進入了武漢和南京市場。從2013年至2015年，九毛九的店鋪數量從55家增長到143家，但其主要收入仍來自於廣東省內的店鋪，佔比高達90%，其他地區甚至出現虧損情況。
這為後來折戟A股IPO埋下了伏筆。2016年，九毛九曾在A股遞交招股說明書，最終卻未能成功上市。有分析認為，九毛九衝擊A股失敗的主要原因在於藉助資本過度擴張，財務狀況不佳。
查閱當時的A股招股書，2013年至2015年，九毛九淨利潤分別為2766萬元、4390萬元和3105萬元，2014年和2015年的淨利潤增長率分別為58.68%和-29.26%。
對於利潤下滑，九毛九當時的解釋為，「因加大華南地區以外業務的拓展力度，部分地區的門店（如武漢、南京）總體營業收入不高。部分新店開張時間較短，而前期投入的開辦費用較大，導致部分門店出現虧損。」
此次轉投港股，九毛九的底氣來源於新品牌「太二酸菜魚」的漂亮業績。
打造年輕品牌
2015年，九毛九嘗試運營「太二酸菜魚」。管毅宏坦言，「我做『太二』的時候，幾個餐飲好朋友都反對，他們是對的。可（餐飲業）打磨老品牌的難度超過做一個新品牌。人往往會偷懶，我就是。」他補充道，當對某個項目有不同的思考和想法時，會想去市場檢驗是不是對的。
通過獨特的營銷方式、組織架構改革以及資本助力，太二酸菜魚迅速佔領市場。按2018年的收入來計算，太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。根據招股書的數據，太二酸菜魚在2019年上半年營收為5.38億元，佔整體公司業績的43%，同比增長146.8%。
短短四年時間，太二酸菜魚的業績已經和九毛九不相上下，從2016年到2018年，年複合增長率高達182.3%。
太二是專為年輕人打造的品牌，為了契合他們追求自我，不遷就的犯「二」精神。為了強化這一品牌認知，太二酸菜魚店鋪出臺了超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等規定。店鋪裝修別具風格，白色牆面搭配漫畫壁畫，以及俏皮的口號「酸菜比魚好吃」。在各大購物中心，經常看到排隊等候的人群，很多消費者甚至單純為了打卡而來。
在團隊架構上，2018年，九毛九把公司由金字塔結構調整為平型結構。此前，太二是九毛九的子品牌，調整後，九毛九和2顆雞蛋煎餅、慫等成為兄弟品牌，各品牌團隊獨立運作。
值得注意的是，除九毛九外，四大新品牌的管理團隊均持有公司股份。太二、2顆雞蛋煎餅、慫及「那未大叔是大廚」的團隊，分別持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股權。
因為餐飲業的特性，網紅產品的生命周期短，往往紅火一段時間後歸於沉寂。太二酸菜魚未來能否持續借開新店來提高收入，有待考驗。正如管毅宏所說：「餐飲變化特別快，市場上堅持五年的品牌都很少，今天火一下，明天沒了，後天火一下又沒了。」