肉類是人們日常生活離不開的食物，人們在一頭豬身上可以做出許多道美食，如紅燒肉、梅菜扣肉、甜扣肉、夾砂扣、香乾回鍋肉、蒜苔回鍋肉、豆豉回鍋肉……、爆炒豬肝、涼拌豬肝、熘肝尖、豬肝火鍋……、紅燒排骨、糖醋排骨、蘿蔔排骨湯……等等，能做出的美食真的很多。在鄉下老家，人們還把肥腸用來熬油，油用來炒菜，剩下的肥腸油渣則可以幹炒下酒，還可以煮火鍋，但這是鄉下的傳統做法。
今天我要介紹的是在城裡廚師的做法：乾鍋肥腸。這種做法在鄉下老家目前是沒有人做的，一方面是他們為了節約，能熬出油來炒菜，另一方面是鄉下老家沒有人會做，所以就按照傳統的做法一直傳承的。那麼乾鍋肥腸又是怎樣做的呢，在這分享給大家，學會了能為自己、為家人、為朋友露一手別樣的美食，不論是下酒還是順飯，這都是一道不錯的美食的。
乾鍋肥腸
主料：肥腸500克（可炒一盤，人多可增加分量），幹辣椒適量（大概手抓一把，可自己調整辣椒的用量）。
輔料：植物油30克，香油3克，鹽3克，雞精5克，白糖3克，青椒30克，紅椒30克，辣椒油20克，花椒5克，蔥10克，蒜10克，姜10克，高湯200毫升，澱粉20克，菜籽油10克，白酒30毫升。
製作過程：
1.將肥腸用溫水洗一次，倒去水，用澱粉混合肥腸，反覆搓洗一分鐘，用溫水洗淨去水，再用菜籽油搓洗，繼續溫水洗淨去水，加白酒搓洗一分鐘，繼續溫水淘洗、衝洗兩次即可。
2.把洗淨的肥腸切圈，少許鹽、白酒、雞精醃漬。
3.將青椒紅椒去蒂洗淨、切絲；姜洗淨切絲、蒜去皮洗淨切片。
4.蔥洗淨切蔥花、幹辣椒洗淨切段。
5.起鍋燒油，爆香薑絲、蒜片、幹辣椒。
6.放入肥腸炒至八成熟，下青椒紅椒翻炒。
7.調入鹽、雞精、白糖、花椒、高湯煨1分鐘，待湯汁濃縮，放香油、辣椒油、蔥花翻炒均勻即可出鍋食用。
小竅門：肥腸裡面的肥油不要撕掉，因為那些肥油是肥腸主要香味來源。
小貼士：乾鍋肥腸軟爛鮮香，有滋陰補虛、潤腸通便的功效。