肥腸，不知道你喜歡吃嗎？肥腸是豬的腸子，是一種價值非常豐富的食材，肥腸富含蛋白質、鈣、磷、鉀等營養物質，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。很多人都喜歡吃肥腸，但是肥腸清洗起來比較麻煩，如果清洗不乾淨，吃著便會有異味，大大影響整體的口感，所以很多人都是選擇在外面吃，其實清洗肥腸並不難，只要掌握好方法，肥腸會洗得乾乾淨淨，吃起來也安心。今天給大家分享爆炒肥腸的具體做法，這樣做出來的肥腸脆口彈牙，沒有一點異味，喜歡吃肥腸的朋友一起動手做一做吧。
食材準備：肥腸、蒜薹、紅蘿蔔、洋蔥、麵粉、生薑、大蒜、小蔥、白糖、生抽、蠔油、老抽、澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備適量肥腸，裝入大盆中，加入適量的食鹽，用手充分抓洗2分鐘左右，然後用清水衝洗乾淨，並將肥腸的內壁翻出，加入適量的麵粉，抓拌均勻後將肥腸內壁的肥油剝掉不要，多清洗幾遍，洗淨後備用；蒜薹切成小段，紅蘿蔔切成薄片，洋蔥切成小塊，生薑切成末，大蒜也切成末，小蔥切成蔥花備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火煮開後下入洗淨的肥腸，焯水1分鐘，1分鐘後將肥腸撈出，瀝乾水分，然後切成小塊備用；先調製一碗料汁，碗中加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、老抽、澱粉，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的蒜薹、洋蔥、紅蘿蔔，開中火快速翻炒均勻爆出香味，炒至7分熟的時候盛出備用；
4、鍋中再次倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑末、蒜末、蔥花，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入焯好水的肥腸，開大火快速翻炒幾下，然後倒入適量的米酒去腥，繼續翻炒均勻半分鐘，隨後倒入炒好的蒜薹、洋蔥、紅蘿蔔，快速翻炒幾下後倒入提前調製好的料汁，翻炒均勻使肥腸充分吸收料汁入味就可以關火出鍋了，這道家常爆炒肥腸就做好了，吃起來香辣爽口，越嚼越有味。特別好吃。
小貼士：
1、肥腸裡層的肥油，剝去一部分，但也不要完全去掉，留下一點可以使肥腸的口感更好。
2、爆炒肥腸全程要用大火爆炒，炒制時間不要太久，時間久了肥腸口感會變老。