推薦滷大腸和油炸肥腸，肥腸最好吃的烹飪方法和配方全在這很高興可以回答您的問題肥腸小知識1.肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。2.大腸從洗到滷、再用油炸成肥腸～過程雖不少，但其實都不困難；好吃的東西永遠都值得付出耐心與時間的。會清洗和滷製後，無論是吃湯麵的切滷菜，亦或是用來煮麵線或麻辣鍋，都很實用喔。
一次多備些，分裝冷凍後，想吃或想煮，隨時可拿出來解凍退冰超方便的。推薦滷大腸和油炸肥腸準備材料1.洗大腸豬材料：大腸6條、鹽3茶匙、工研白醋半杯、麵粉半杯、沙拉油少許2.滷大腸材料：薑片3-4片、蒜頭7-8瓣、蔥2枝、醬油2-3大匙、米酒2大匙、二砂糖3-4茶匙、油蔥酥1大匙3.油炸肥腸材料：滷大腸2條、蔥10枝、胡椒鹽少許做法步驟1一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過了，但是自己要吃的，可以簡單的利用家中現有的一些材料，讓大腸吃起來更好吃也更乾淨喔~~買回來後的大腸，邊用水衝洗，邊用刀將腸子外的一些沒清乾淨的皮膜刮除。2接著放入鹽，搓洗後，用流動的水衝洗掉，同時間用一個大鍋煮水，等一下要用來燙洗好的腸子的。
3接著倒一些白醋，進行搓洗，白醋可以幫助去除殘留的腸液，減少味道並讓大腸吃起來更有口感喔搓洗後一樣是再次用流動水衝洗乾淨到沒有酸味，4瀝去水分後，接著就是倒入任何筋度的麵粉，用手抓洗大腸，並再次用流動水衝洗乾淨，這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔……瀝乾水分後倒入一些沙拉油抓勻即可。5水煮滾後.放入洗好的大腸進行川燙；不需煮，只要燙到大腸變鼓起即可。燙好的大腸起鍋後馬上用水衝涼瀝乾。
6等完全降溫後就可以分袋冷凍起來，想要滷或烹飪時就可以直接拿出來用，這個就可以用來做薑絲炒大腸喔……7滷大腸：取一深鍋，放入退冰後的大腸，放上蔥、蒜、薑片，8加入油蔥酥，9加入醬油，10加入米酒，11加入糖12蓋鍋蓋，開中火將醬油煮滾，13接著加水淹過腸子；開大火煮滾醬汁後，轉小火燉滷約40分鐘到一小時，剪一小塊試吃，腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉(因為還要泡在滷汁裡，所以成品口感還會再軟一些），註：燉煮約20分鐘後，請試一下醬汁的鹹甜度，以方便做調整，基本上應是微鹹微甜喔。
14蓋上蓋子，讓大腸悶泡到醬汁冷了就可以分裝冷凍。分裝時可以舀一點湯汁一起，這樣可以讓大腸維持溼潤。15油炸肥腸：準備好退冰後的滷大腸和洗淨的蔥，16將肥腸切成適當的長度；洗好的蔥瀝乾不要切，取2-3根蔥，將蔥對摺後塞入大腸裡，17起油鍋，中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會周邊馬上起小泡並浮起)，18大腸下油鍋，用中火炸到表皮上色後，再開大火逼油，備註：炸過大腸的油女漢子就不會再留了喔所以大腸可以切小段點，然後用小點的鍋來炸，就可以使用少點的油囉。19起鍋後先放一下，瀝個油，等溫度沒那麼高再切。