茄子和豆角是最佳搭配,掌握3個小步驟,茄子不吸油還特有滋味
眼看就要立秋了,又到了肉食動物們最喜歡的貼秋膘的日子,其實對於現代人來說,哪還用貼什麼秋膘啊,幾乎每天都是可心的肉類吃著,反倒是蔬菜的攝入量嚴重不足。根據《中國居民膳食指南》所述,我們每天應該吃300到500克的蔬菜,而且最好深色蔬菜居多,可實際能達到這個標準的人卻是少之又少。所以,從今天開始,為了身體健康,多多吃菜吧。
說到蔬菜,如果票選夏日最受歡迎的蔬菜,你會投給誰?反正我覺得土豆和茄子必須榜上有名。一到夏天,這兩種蔬菜就霸佔了我家餐桌,尤其是茄子真的怎麼做味道都不會太差,什麼素燒茄子,地三鮮,麻醬茄子,炸茄盒等等,都是想起來就讓人口水流下來。
別看茄子普普通通,作為少有的有著紫色外皮的深色蔬菜,它的營養價值可是很高的呢。茄子的花青素含量很高,同時富含各種維生素,不僅可以抗衰老和滋潤皮膚,還能清熱解暑降火氣,更能應對即將到來的秋燥,算得上是全能型應季時令蔬菜了,而且茄子便宜啊,幾塊錢就能炒一大盤,也因此成了家家戶戶的心頭好。
茄子的做法多種多樣,煎,炒,烹,炸,每種做法都能信手捏來的好吃,不過要說到下飯的吃法,和長豆角一起燒真是再美味不過了,一盤菜端上桌,那叫一個香,米飯殺手絕對當之無愧。下面就說說我家的做法吧。
【醬燒茄子長豆角】
主料:長茄子兩個,豇豆一小把,去皮五花肉一小塊
輔料:蔥,姜,蒜,糖,鹽,醬油,料酒,黃豆醬,食用油幹澱粉
做法:
1、茄子洗淨切成兩寸左右的長條,豇豆洗淨切成兩寸左右的段兒,五花肉切片,蔥,姜,蒜切碎備用;
2、在切好的茄子中加入適量的幹澱粉,攪拌均勻;
3、座鍋燒熱,加入較多的食用油,油溫六成熱的時候倒入茄子炸至金黃色時,撈出控油備用;
4、茄子撈出後放入豇豆同樣炸熟,撈出跟茄子放在一起控油備用;
5、因為五花肉比較肥所以鍋中不用留底油,直接下入五花肉煸炒出油脂後加入蔥姜蒜,炒出香味後加入黃豆醬一湯匙,小火炒出香味後改大火烹入料酒;
6、加入炸好的茄子和長豆角翻炒均勻,加入四分之三湯匙糖,醬油一湯匙,鹽兩克左右,再次翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣一盤鹹香濃鬱的茄子長豆角就做好了,加入了黃豆醬讓整個菜醬香十足,口感更加豐富而且有層次。再搭配上一碗米飯,就吃去吧,絕對一口接一口完全停不下來,炎炎夏日,來一盤簡單的家常菜,就能讓全家人吃得超開心,開胃又下飯。
小貼士:
1、做這道菜茄子不用去皮,皮中的花青素比茄子肉還多呢,而且茄子皮中的維生素含量也不低,養顏就靠它了;
2、如何挑選茄子:按壓茄子表皮,如果回彈很快的話,說明茄子很新鮮;用手拿起茄子感受一下茄子的重量,如果是沉甸甸的,說明是實心的,口感會好;茄子的表皮紫色越深越好;
3、炒制五花肉的時候,如果油脂較多,可以倒出一部分再炒;
4、由於黃豆醬比較鹹,加鹽的時候可以先嘗一下菜,鹹度夠了就不用再放鹽了;
5、茄子少吸油的小妙招:茄子切好別急著烹飪,靜置一會可以帶走一部分水分;放入適量鹽攪拌均勻醃製一下,擠掉滲出的水分;均勻的裹一層澱粉,這樣炸制的時候就不會吸太多油,而且可以讓茄子快速在炸制過程中形成一個酥脆的殼兒的口感,害怕油膩或者發胖的朋友也可以放心吃了;
6、可以把茄子和澱粉放入一個乾淨的保鮮袋中,封上袋口搖晃一下,就可以讓茄子均勻裹上澱粉,而且還不會弄髒雙手和撒的哪都是;
7、如果想油更少的話,可以把炸完的茄子和長豆角放到鋪了廚房用紙的盤子中,吸收多餘的油脂;
8、如果喜歡吃辣味的話,可以不放黃豆醬,放適量剁椒醬,吃上去不會感覺很辛辣,好吃還不會上火。
妖夜行攝食光,廚房小白一枚,用最普通的食材,最樸實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得,喜歡就關注我吧!