灌湯水餃，餃子餡不要直接包，多做這2步，餃子餡滿口爆汁好包好吃！
水餃是由麵皮包著餡料，下水煮熟後食用。麵皮可以不變，只要勁道耐煮，能包上任何一種餡料。水餃的餡料卻可以千變萬化，根據個人口味來調就行。水餃餡的做法有許多種，其中的灌湯水餃非常好吃，咬一口滿口爆汁，那叫一個香！它的做法也比較特別，和其他水餃餡略有不同，要想水餃灌湯，必須多這2步：加高湯攪打和冷藏；做肉凍和正確使用肉凍。
下面把灌湯水餃的兩種做法：肉餡裡加高湯和加肉凍，具體做法分享給大家，希望能對您有所幫助。
一，肉餡裡加高湯
高湯製作：
1，準備豬大骨和雞架骨，涼水下鍋焯去血水後冼淨。
2，鍋裡加水，放入焯過水的豬大骨和雞架骨，生薑拍碎後放入鍋內。
3，大火燒開後敝去浮沫，調小火慢熬4個小時左右即可。
4，熬好的高湯放涼備用。
調肉餡：
1，豬肉去皮，剔除筋和膜，選七瘦三肥的，先切片，再切絲，然後切丁，最後用刀剁成綠豆粒大小。
2，剁碎的肉餡裡加入鹽8克、薑末30克、胡椒粉3克、十三香2克、雞精味精各2克、生抽老抽各5克、料酒5克、蠔油50克。
3，把肉餡和調料朝一個方向攪拌均勻，分多次加入250克高湯，每加一次就把肉餡順一個方向攪打，等肉餡把高湯充分吸收後，再加入下一次高湯攪打。
4，高湯加入肉餡後，還要繼續攪打，至到把肉餡攪打成膠狀。
5，肉餡攪好後加入100克料油拌勻，放入冰箱冷藏1個小時以上，讓其肉脂在低溫下凝固。
這樣灌湯水餃豬肉萬能餡就調好了，可以按1比1或1比0.5的比例加入各種蔬菜，這樣灌湯水餃的味道會更好，而且吃起來不會膩。
二，肉餡裡加肉凍
製作肉凍：
1，豬皮刮乾淨毛和油脂，焯水洗淨後切丁。
2，水和豬皮按10比1的比例調好，放入鍋裡，加入生薑和花椒煮。
3，大火燒開轉小火，煮兩個小時左右，豬皮煮化後，把生薑和花椒撈出來。
4，把煮豬皮的水倒出來放涼，放冰箱冷藏一夜。
調肉餡：
1，調肉餡的做法同上，只是把上邊250克高湯，換成50克蔥姜花椒水。
2，肉餡調好放冰箱冷藏凝固後，把製作好的肉凍200克切碎。
3，把肉餡和切碎的肉凍拌勻後，灌湯水餃的萬能餡就調好了。
可以按比例加入各類蔬菜，做成菜肉餡的灌湯水餃。
提示：
肉餡裡加高湯的灌湯水餃
1，必須在加入高湯時充分攪打，讓肉餡把高湯吸收。
2，攪打後的肉餡最後加入料油，可以鎖住水分不流出。
3，調好的肉餡必須放冰箱低溫冷藏，讓肉餡凝固變硬，這樣餃子會更容易包。
4，冷藏後的肉餡，如果加蔬菜，可以在包餃子之前按比例加入，最後要適當加鹽調味。
肉餡裡加肉凍的灌湯水餃
1，肉凍製作時，豬皮要處理乾淨後加水煮化。
2，肉凍製作時，必須加姜和花椒煮，不然做好的肉凍會有腥味。
3，肉凍做好後要冷藏一夜，讓其凝固成塊狀。
4，肉餡在包製之前加入肉凍，肉凍必須要切碎。
5，肉凍在溫度高時會融化成湯水，包製時要儘快，在其融化前把餃子包好。
做灌湯水餃，餃子餡不要直接包，兩種做法，多做這2步：加高湯攪打和冷藏；製作好肉凍和正確使用肉凍，包的餃子才能滿口爆汁，好包又好吃！
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