吃過這麼多豬肉，你見過長得像綿羊的豬跑嗎？

自從人類馴化了野豬，已經培育出了超過2000種食用家豬品種，這些動物們為現代人提供必要的脂肪和蛋白質。

今天想介紹的是一種脂肪量很高的豬，它們長著綿羊般的捲曲毛髮，一頭自然卷讓他們成為匈牙利牧場裡最蓬鬆的崽。

僅存的捲毛豬

這些豬名叫曼加利察豬（Mangalica Pig)

這種舊大陸品種的豬是匈牙利本土的。它的名字意思是「有很多豬油的豬」，讀作mahn-ga-leets-ah。曼加利察豬不僅有大量的豬油，還有很多捲曲的頭髮，這使它們看起來像一隻羊。

豬：羊兄，你看咱倆像不？

這些豬的毛可以是黑色的，也可以是紅色的，但最常見的是金黃色。曼加利察豬是現存的最後一種長著這種不尋常的羊般捲毛的豬，到20世紀90年代，它幾乎滅絕，當時在匈牙利只剩下不到200頭。

拯救這些豬的最好方式就是把它們端上餐桌

豬是如何從19世紀中期最受歡迎和最普遍飼養的品種到20世紀90年代瀕臨滅絕的呢?

答案就在脂肪裡。Mangalica是「豬油型」豬，這種豬在人工選擇下擁有了長膘的基因，肉質綿軟，脂肪含量高。

在植物油被引入之前，豬油是烹飪的選擇。豬油被用於烹飪、蠟燭、肥皂和化妝品。甚至工業潤滑劑和炸藥都是從這種寶貴的脂肪中生產出來的。

豬胰臟油加上草木灰或純鹼製成的豬胰子香皂

20世紀中期，當現代科學宣稱飽和脂肪對人體健康有害時，豬油就不再受歡迎了。

但是近些年，豬油捲土重來，因為廚師們意識到，沒有任何其他烹飪媒介具有豬油的品質和味道。美食家和農民正在恢復豬油的聲譽，科學甚至重新審查了關於豬油的研究。

比如在我國，美食博主滇西小哥在油管播放量最高的視頻，就是一道油底肉。把帶皮五花用豬油炸熟，再倒進熱豬油封壇，待豬肉凝固後可保存很久。這個肉是沒有冰箱的年代人們保存蛋白質來源的手段，在今天已經變成了過年備年菜的習慣。

圖片來自：滇西小哥

一條完美的火腿一定得帶點肥

曼加利察豬是世界上最肥的豬之一; 平均脂肪佔比高達65-70%，瘦肉只有30 - 35%，相比之下，大多數現代品種只超過50%。

但這種肉被認為是世界上最美味的豬肉之一，或許要歸功於農場主投餵的天然飼料，小麥，玉米和大麥。 這些豬的肉紅白相間，有高度大理石狀的乳白色脂肪，營養豐富。

https://modernfarmer.com/2014/03/meet-mangalitsa-hairy-pig-thats-kobe-beef-pork/

在曼加利察豬的家鄉匈牙利，它們通常被做成油汪汪的義大利薰香腸。但到了西班牙人手中，終於得到了一頭豬最大的升華——變成火腿。感恩一頭豬的獻身最好的方式，就是做火腿。

一塊脂肪肥厚的豬前腿，醃製後會產生迷人的香氣。就像一碗紅燒肉，肥膘裡的脂肪給這道菜提供了一大半香氣。

曼加利察火腿，官網售價高達449美金一條，比起其他知名火腿也毫不遜色

活過來的長毛種豬

曼加利察豬是人們為了獲取更多豬油培育出來的品種，曾因為豬油地位的下降一度瀕臨滅絕。所幸人們重新發現了它們的價值。

希望這些快樂的綿羊豬能一直在農場裡晃蕩，提供優質的脂肪。