土豆燒牛腩這道菜，大家一定陌生，這應該是上班族日常可以做比較簡單的家常菜了 ，牛腩軟爛有嚼勁，土豆軟糯多汁吸收了牛肉汁的香味，比牛肉還美味。但是做不好也會有很多的雷點，牛肉腥味比較大或者土豆燉不爛，今天我就帶大家來一起分享下紅燒牛腩這道菜的烹飪技巧，讓你在家也能做出和飯店一樣美味的口感。
首先我們需要去市場上採購牛腩，牛腩其實就是牛的肚腩，就和豬肉裡面的五花肉一樣，也有「牛五花」這樣的叫法，牛腩分坑腩，爽腩，腩底，挽手腩，角腩等，我選擇的是靠近肋骨的坑腩，這部分的牛肉，肉質韌性好，肥瘦相間，最適合用來燜煮了，切記牛腩一定不要挑太肥或者瘦肉太多的。此外我還採購牛肉的最佳搭檔土豆和胡蘿蔔。根據每個人不同的口味偏好，也可以加點西紅柿，洋蔥，白蘿蔔等。
需要用到的調料也有講究，蔥姜蒜，糖，香葉，桂皮，八角，料酒，耗油，陳皮，花椒一些常用調料以外，還需要一些豆瓣醬和腐乳來調味。準備好這才食材之後。先將土豆胡蘿蔔去皮切成塊，稍微大一點，不容易碎，放入盆裡過水清洗一遍，生薑切片，蔥切成小段，大蒜拍片。
我們將買來的牛腩，用刀切成小方塊備用，不能太小，不然煮後牛肉容易縮水變小。鍋中加入適量的清水，將切好的牛腩，冷水下鍋，放入料酒和薑片，大火燒開撇去血沫，用清水將焯過水的牛腩清洗乾淨，之後裝盤放在一邊備用，需要注意的是焯過水的牛腩表面還是帶一點紅色屬於正常現象。
取一個小碗，放入豆瓣醬，腐乳，耗油，生抽，料酒，糖，鹽，混合作為調味汁，可根據個人口味適當的調節，鍋中加入食用油，油大約6成熱時，加從蔥姜蒜爆炒出香味後加入香葉，桂皮，八角，陳皮，花椒。繼續翻炒出香味後，將調好的調味汁放入鍋中，炒至鍋中調料成紅油狀後，加入我們焯好水的牛腩塊。翻炒讓牛腩上色調料均勻包裹。清水大火燒開。
大火燒開後，因為牛腩比較難熟，所以我們可以轉用高壓鍋，將牛腩倒入高壓鍋中，壓40分鐘左右，牛肉軟爛熟透後，在倒入鍋中，放入我們切好的土豆和或胡蘿蔔，煮10分鐘內左右，大火收汁，注意不要讓土豆粘鍋，等湯汁變得濃稠即可出鍋裝盤。一道非常美味的土豆燒牛腩就製作完成了。周末在繁忙的工作生活後，來上一盤元氣滿滿的土豆燉牛腩，濃鬱的湯汁可以提高食慾，搭配上鮮嫩美味的牛腩，燉的酥爛入味，土豆口感軟糯可口，配上香噴噴的大米飯，一定是以件特別幸福的事情。
美食小妙招：最好選用靠近肋骨的坑腩，牛肉適當的切稍微大一點，可以防止縮水變小，土豆和胡蘿蔔很容易煮化粘鍋，再起鍋前10分鐘加入即可，喜歡多一些湯汁的最後可以多留一些湯汁。沒有高壓鍋的朋友，可以用煤氣需要多燉一些時間，適當的多加一些清水。