長生不死術是道教傳說的一種仙術。
像東晉著名的道教學者葛洪就在他的《抱樸子內篇》中宣揚，凡人可以通過修道成為神仙。他從養生學的角度講「形神互恃」，強調形和神的統一，並認為靠術數和藥物，使內疾不生，外患不入，便能達到肉體不朽，長生不死。凡人只要掌握了仙道法術，就能成仙。這大概可以算作後世修仙小說的理論源頭了。
那麼，古書上記載的會這門法術的人都有哪些呢？
最著名的當然就是彭祖了。《神仙傳·彭祖》云：「彭祖者，帝顓頊之元孫。殷末已七百六十七歲，而不衰老。」原來他是三皇五帝之一的顓頊的玄孫，在商朝末年時就已經767歲了，卻一點也不衰老。
《洞仙傳·宛秋先生》則記載了一位宛秋先生，「服制命得道，至湯之末世，已千餘歲。以方術傳弟子姜若春，服之，三百年視之如十五童子。」看來這位宛秋先生比彭祖還厲害，到商朝末世已經一千多歲了。他的弟子姜若春300多歲還看著像15歲，教出了一個天山童姥啊！
另外，《集仙錄》中還提到一位「李八百」，她叫李真多，是神仙李脫的妹妹，住在四川金堂山龍橋峰下修道，「蜀人歷代見之，約其往來八百餘年，因曰：『李八百』。」
如是，神仙可學、長生可得的思想，在古代影響很大，尤其是在秦漢之際非常盛行。比如我們已經耳熟能詳的那個傳說：秦始皇曾派徐福帶三千童男童女，入海求不死之藥，但他們入海後卻音訊全無，從此杳無蹤影。而據唐代《廣異記》及《仙傳拾遺》記載，說有入海求醫的人曾遇到了徐福。徐仍居住在仙島上，鬚髮皆白，但精神煥然。求醫者得授藥丸數粒，吃下後不治之症就好了。
此外，在《神仙感遇錄》中，還記載了在唐太宗年間，有位居住在南嶽的禪師，有一天忽然看到一個綠毛覆體的東西，像人一樣走過來，直至自己面前。仔細一看，才發現他的面目像人。這個毛人自稱是四百年前的晉人姚泓，因避禍逃竄山中，擺脫俗世煩擾，肆意遊行福地。既絕火食，樂道逍遙，僅以松柏之葉為食。年深代久，遍身生毛，已得長生不死之道。
及至唐宋之後，對長生不死追求的熱情就遠不如秦漢了。有關修得不死之身的人的記載也少了很多，其中最出名的，恐怕當數張三丰張真人了