篤螺螄，是我們紹興人的一碗特色地方小菜，在地方曲藝紹興蓮花落中在說到菜譜時，經常會說到這樣的幾句臺詞：「田螺螺螄勿算帳，黃鱔泥鰍兩碗裝……」。在紹興的十碗頭中，螺螄，確實是排不上桌的。但它是當年紹興人常吃而且又非常喜歡吃的一碗小菜。
要吃螺螄，就要數在清明前後這幾天時間裡的螺螄了。在紹興當地人中有一句話，叫做：「清明螺，抵只鵝。」為什麼呢？因為，這時候的螺螄，經過長長的一個冬天的休眠，就已經積累了大量的營養物質，又要準備繁殖後代了，因此，這時候的螺螄肉就顯得白白胖胖，特別大，味道也特別好，營養價值也最好了。
要吃篤螺螄，就的先去河裡摸來螺螄，放在盆子裡養著，每隔一段時間擦洗一下螺螄，清洗掉螺螄上面的泥土和青苔，到了半天一天左右的時間，就可以用來吃了。
當然，紹興人吃螺螄，不光是吃篤螺螄，也會將螺螄放在鍋裡稍煮一會兒，將螺螄肉燒熟了，將螺絲肉用縫衣針跳出來，與芋艿，紅薯這些東西一起燒煮，也是一碗非常可口的小菜。但這樣的吃法比較麻煩，因此也就吃得比較少，吃得較多的就是篤螺螄了。
將放養趕緊了的螺螄，用剪刀等器具將螺螄的尾巴去掉，在清洗一下，然後將鍋子燒紅了，放進少量的菜油，稍停就將螺螄倒進去，翻炒一會兒後，再加上黃酒，醬油，食鹽，蔥花這些調料，一會兒的時間，一股撲鼻的誘人食慾的清香味就會瀰漫開來了。
將螺螄裝進碗裡，放到門口的餐桌上面，再加上一碗紹興黃酒，一邊乘著風涼，一邊拿起一個螺螄，「篤」的一聲，津津有味的嚼上幾下，又「嘓」的喝一口酒，將螺螄和著酒眼下，再拿起一顆螺螄，又是「篤」地一聲，又是「嘓」的一口老酒，這樣津津有味的吃著，那種瀟灑，悠閒，舒適的閒情逸緻就淋漓盡致的表現了出來。也就難怪「長毛」（紹興人對另一類人的稱呼）就會不肯走了。
別看一個簡簡單單的東西，只要用心去做，它就能做出很好的東西來。
螺螄雖然好吃，但不能多吃，因為螺螄的頭較硬，不容易消化，多吃了，一時間就會產生腸胃不舒服。當然，吃任何東西都一樣，不能吃的過多，過多了，就會對腸胃造成影響。因此，民間也有一句話，叫做「少吃多滋味，多吃壞肚子。」