今天分享：「脆皮燒鵝做法老柴、發韌，燒鵝將會大打折扣，如何解決？」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
相信很多人喜歡燒鵝，但是你知道脆皮燒鵝做法嗎？它是怎麼做到皮脆而不韌的呢？若你所做的脆皮燒鵝吃起來帶有韌性，一口咬不動或者皮薄如紙，那樣的燒鵝美食就會大打折扣了。脆皮燒鵝做法讓你的燒鵝吃起來脆脆香香的、不韌皮，製作之中需要注意哪些細節呢？
一、選料。怎麼做燒鵝，在選料時要選擇適當肥身一點的鵝子，不要太瘦的，瘦鵝體內脂肪少，鵝皮很容易幹，燒制出來的鵝皮很薄了，甚至皮薄如紙，那樣薄薄的一層鵝皮，又何來脆皮可言呢？
鵝子的選料不能太老，老鵝的皮很老柴，肉質吃起來也是很韌口，一口下去，咬都咬不動的！因此當你走到三鳥市場選購光鵝，就要特別注意詢問他們，鵝子的養殖時間多少天了，不要捉到老鵝，也不要捉到太嫩的，一般在80-90天的鵝子就比較好，養殖越久越老柴。
二、皮水。脆皮燒鵝做法，有人說皮水加醋燒鵝比較深色，方法不當還易傷皮，皮水到底要不要加醋呢？當然是要加的，如果不加醋只加水的皮水，燒鵝的脆皮程度就會下降，並且等到鵝子放冷了，放置時間久一點了，就極容易回潮，燒鵝皮發韌了。
三、燒制火力。燒鵝控制火力怎麼做，不少人也許習慣用小火力來燒制，美其名曰「穩穩妥妥」不會燒焦！殊不知那樣所做的燒鵝也欠缺火候的幹香味，欠缺脆皮。相反，較大一些的火力燒制出來的脆皮鵝更幹香更厚脆！也不易因長時間燒制而老柴發韌。
四、出爐時間。脆皮燒鵝做法，一般可以控制在40-50分鐘左右時間出爐，時間過長的燒鵝容易過度老柴變韌、湯汁失盡；燒制時間過短則鵝肉還沒完全熟透。
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