白巧克力慕斯蛋糕
「梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香」，這首大家耳熟能詳的古詩，不但從平面的畫面上，也從立體的嗅覺上，描繪出一幅純淨又浪漫的冬季景象。這款白巧克力慕斯蛋糕，從用料來說，用蔓越莓果醬做為夾心，暗合「尋梅（莓）」之意。而白巧克力慕斯清新的口感，又與「踏雪」不謀而合。從造型來說，表面的巧克力裝飾，猶如「疏影橫斜」的柵欄，圍住了一院「暗香浮動」。從口感來說，酸甜可口的蔓越莓果醬，細嚼起來稍有顆粒感，搭配綿軟的蛋糕底，和清新爽口的慕斯，疊加出美妙的味覺體驗。這款白巧克力慕斯，用西式的烘焙，烘託出了中式的詩意，也正好符合北京賽區——純潔浪漫的冬季——的主題。白巧克力慕斯部分用的是小笠原主廚的RUKA（露卡）的配方。蛋糕底用的藍帶杏仁海綿蛋糕配方。杏仁海綿蛋糕部分實際未完全用完，只用模具取了幾塊圓形蛋糕胚。
原料：牛奶、香草籽、吉利丁、朗姆酒、白巧克力、淡奶油、裝飾白巧克力、裝飾糖粉、杏仁粉、糖粉、低筋粉、雞蛋、蛋清、黃油、細砂糖。
做法步驟：
第1步、製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
第2步、加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
第3步、另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
第4步、蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
第5步、打發到硬性發泡的狀態
第6步、取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
第7步、最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
第8步、烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
第9步、入預熱好的柏翠烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鐘，取出晾涼
第10步、蔓越莓幹加少許水和細砂糖，用小火炒成果醬，晾涼備用
第11步、香草豆莢和香草籽一起放入牛奶中，小火煮到微微沸騰後，過濾後加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化
第12步、白巧克力隔水小火融化
第13步、將融化的白巧克力加入牛奶中，以打蛋器攪勻
第14步、缽底浸入冰水中，降溫至25度後，加入打到8分發的淡奶油拌勻
第15步、將慕斯糊倒入模具中五分滿
第16步、用模具將杏仁海綿蛋糕底切出大小合適的圓形，將做好的蔓越莓醬塗在上面。如果果醬比較稀，可繼續熬至粘稠，或添加少許麥芽糖。
第17步、翻轉放入慕斯糊中，用剩餘的慕斯糊填滿模具，入冰箱冷藏
第18步、白巧克力隔水融化，加一滴色素，裝入剪口裱花袋，在油紙上畫出五瓣梅花，凝固後在表面用白巧克力隨意勾線，再將油紙捲起，直到凝固後取下
第19步、用電吹風稍吹一下模具，推動一邊，將做好的慕斯蛋糕滑出模具，放在盤中，插上巧克力裝飾，撒少許糖粉和椰蓉即可
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