四川、重慶火鍋麻辣重口，吃的是鍋底和食材的搭配。北京銅鍋清湯味鮮，吃的是炭火與食材的本味。那麼川渝火鍋和老北京銅鍋的必點菜有什麼不同呢？我們來盤點一下。
老北京銅鍋川渝麻辣火鍋的必點菜清單：
1、 鵝腸&鴨腸
嫩滑與爽脆的完美結合，爽口的開胃葷菜。沸騰的紅油鍋底剛剛煮開氣泡，夾上一筷子鵝腸放到九宮格裡，不用一上一下，靜置十幾秒鐘即可。再倒數中，等待厚脆的腸肉變得緊實，不自覺的咽下口水。
鵝腸爽脆時間到，筷子高舉。將帶著熱氣的被紅油浸染的鵝腸放到香油碟中，微微一蘸，塞個滿嘴。不住地咀嚼，彈牙，咯吱咯吱的響聲從口腔蔓延到耳邊。
2、 豬腦
愛者入骨，恨者嘔吐。豬腦絕對是這樣一種食材，百分之10%的人不能沒有它，10%的人看見它就想吐，剩下百分之二十的人會問：豬腦能吃啊？
麻辣豬腦入口即化辣鍋的鎮鍋之王，在清湯鍋裡是萬萬不能放的。清湯涮豬腦，腦花會越涮越腥，湯也會沾染上腥騷之氣，再燙其他的菜餚全部都會被腦花帶跑偏。
辣鍋腦花則完全不同，煮透的豬腦需要二十分鐘甚至更久，不著急可以多煮一會，滲透進辣椒素的腦花越煮越醇，似骨髓一般厚重卻不膩。辣椒和重油分擔了豬腦的騷氣，反而增添了快感。
老北京銅鍋必點菜清單：
當真不是手切羊肉哦
1、 爆肚
爆肚是羊的胃別稱。老北京銅鍋的爆肚多以羊胃為佳，用牛胃那就是我們俗稱的百葉了。羊散丹是大家最常點的涮品之一，肉厚嚼頭足，清湯燙之，沾上麻醬和韭菜花調製的火鍋料，愛吃香菜的在麻醬上撒上一層香菜頭兒，一大口散丹配麻醬，那勁頭兒，十頭牛也換不來這一口吃的。
爆肚配啤酒2、 凍豆腐
蜂窩狀的凍豆腐俗話說得好，白菜豆腐保平安。北京人也的確偏愛這兩樣食材。家常菜裡，離不開醋溜白菜、芥末墩兒，家常豆腐，燉豆腐。涮鍋自然少不了滷水點的北豆腐。今天要說的這必點菜其實並不是北方常吃的滷水或石膏豆腐，而是這北豆腐凍成的凍豆腐。由大塊的北豆腐冷凍，在放置室溫下融化，就有了這成蜂窩狀且吸水力極強的凍豆腐。凍豆腐入鍋，經長時間涮燙，不但不會軟塌，口感反而盡脆，這時要注意的是，咬上一口，汁水四溢。蜂窩裡藏滿了鮮湯，不論沾麻醬小料還是海鮮醬油都是一個字，鮮吶。
老北京銅鍋標配