吳永寧 研究員 中國食品科學技術學會 食品真實性與溯源分會理事長 國家食品安全風險評估中心技術總師
食品夥伴網訊，2021年1月8日下午，中國食品科學技術學會在中國科技協會指導下，舉辦2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會。會上，中國食品科學技術學會、食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員和南昌大學中德聯合研究院院長、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室教授陳紅兵教授就「食物過敏--被忽視的食品安全『隱形殺手』」的熱點問題進行了分享。
熱點十：食物過敏--被忽視的食品安全「隱形殺手」
解讀專家：吳永寧 研究員
中國食品科學技術學會
食品真實性與溯源分會理事長
國家食品安全風險評估中心技術總師
陳紅兵 教授
南昌大學中德聯合研究院院長
南昌大學食品科學與技術國家
重點實驗室教授
很高興介紹食物過敏。熱點4講了增強免疫力，免疫力增強多了好嗎？要平衡。也就是說如果多了，異常了就是超敏反應或者叫變態反應，這就是食物過敏，是其中之一。所以從致敏源來說能夠引發過敏性抗原物質，不僅食品，花粉、蟲蟎等方方面面，食物過敏除了是普通食品當中正常存在的，天然或加工添加的，最重要的是過敏體質的人才會有，能夠誘發過敏反應。
2016年4月為止，已被國際免疫聯合會（IUIS）及世界衛生組織（WHO）認定並命名的食品致敏原共計297種，其中62種植物源性食品致敏原205種，40種動物源性食品致敏原92種。
現行的《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）列出了八類致敏物質，即含有麩質的穀物及其製品、甲殼綱類動物及其製品、魚類及其製品、蛋類及其製品、花生及其製品、大豆及其製品、乳及乳製品、堅果及其果仁類製品，這也是目前FAO/WHO食品法典委員會提出的八類致敏物質。
食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問題。
食物過敏是部分人群對某些食物產生的一種不良反應，在醫學臨床上屬於一種變態反應。
目前可以將食物過敏分為IgE介導和非IgE介導兩大類，其中IgE介導的食物過敏備受關注。
食物過敏不再單純是某個人的健康問題，FAO/WHO認為食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問題。
食物過敏怎麼辦？食物過敏尚無特效療法，雖然一些兒童過敏患者隨著年齡增長可自愈，但大部分過敏反應會伴隨患者終身。預防最主要的辦法是避免接觸。採取恰當的方法可以降低致敏物質的致敏性，我國食品科技工作者將目光轉向脫敏技術和製造低致敏性食品，但是絕大部分加工方式僅能消減食品的致敏性，無法完全消除。未來，進一步對致敏物質進行消減和控制，研發出滿足過敏患者的食品成為食品工業面臨的新挑戰。目前避免攝入致敏物質是防治食物過敏的唯一有效途徑。
食品致敏物質標籤制度是避免食物過敏的有效措施。
近年來，食品中致敏物質標籤管理日益成為國際關注的焦點，自國際食品法典委員會（CAC）發布《預包裝食品標籤通用標準》後，歐盟、澳新、美國、加拿大等國家和地區陸續頒布了食品中致敏物質標識管理法規，要求八類致敏物質在標籤上需強制性標識。
修訂後的《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（報批稿）將八類致敏物質的標示由推薦性標示修改為了強制性標示，對八類致敏物質以外的其他可能的致敏物質可自願標示提示信息。
加工過程中間接帶入或可能帶入的致敏物質，宜在配料表附近或其他位置加以提示。對經深度加工的配料，已去除可能導致過敏反應的蛋白質成分，可免於致敏物質標示，如精煉大豆油、澱粉、甲殼素、乳糖醇等。另外單一配料為致敏物質的產品，如果產品名稱中已經明確該致敏物質的名稱，可免於重複標示；食用酒精、蒸餾酒可免於標示致敏物質。
食品中致敏原的檢測問題也是食品工業和消費者共同關心的問題，致敏原標籤制度的實施，亟需食品致敏原檢測方法的技術支撐。
我國迫切需要基於中國人群流行病學調查確定過敏食物清單。
目前，我國還沒有系統的食物過敏流行病學研究，為了更好地認識食物過敏在我國的發病特徵，需要開展基於食物激發金標準的實驗設計，獲得高質量的流行病學數據，加快開展我國食物過敏風險評估的研究，為我國過敏食物的監督管理以及食物過敏的防治提供科學依據，形成和建立與我國相應的食品致敏原管理法規及適用並有效的檢測方法技術標準。
我們需要多學科協同創新以應對我國人群食物過敏問題。
食物過敏是一個多學科交叉的問題，我國的食物過敏研究起步晚，缺乏針對重點問題進行多學科協同攻關研究的重大項目，未來需要在科技資源持續不斷地支持下，加大多學科的國內與國際科技合作，夯實食物過敏的系統性基礎工作，為保障我國食物過敏人群的健康提供重要的技術支撐。
加強科普教育，提升消費者對食品過敏的認識。
加強食物過敏相關科普知識普及，消費者在日常生活中如果發現某種食物可能導致自己出現過敏反應，應做好進食食物記錄，找出導致過敏的食物並避免進食。
教育消費者對食品包裝上致敏物質的標識的認識，避開食用會導致自己過敏的相關食品。