冬天，外面天寒地凍的，全家圍坐在一起熱熱乎乎的吃頓餃子是最幸福的事。每次在家包餃子，我幾乎都會做兩種餡，一種肉的，一種素的，兩種搭配著吃，多吃一點也不會膩。
餃子皮的做法都是一樣的。所以，今天專門和大家分享6種餃子餡的調法，有葷有素，都是很適合冬天吃的餡兒，喜歡的話一定要試試看。
第一道：白菜豬肉餡
白菜，冬天的看家菜。所以，白菜豬肉餡也就是冬天常做的餃子餡之一，百吃不厭~
食材：豬肉餡400克、白菜半顆、蔥姜適量
具體做法：
第一步：往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻。
第二步：把白菜清洗乾淨後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。
第三步：把白菜裡的水分攥幹放到肉餡中，如圖。
第四步：把肉餡拌勻，如圖，餡就拌好了。如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽。
第二道：牛肉餡
牛肉餡，做好的話又鮮又香，而且嫩滑多汁，特別好吃。做不好的話，會就有腥羶味。以下這種方法，大家可以試試哦~
食材：牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量
第一步：取一個空碗，放入一小把花椒，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第二步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第三步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。花椒不要倒入肉餡中。
第四步：把洋蔥剁碎。
第五步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第六步：如果肉餡調好的樣子。
第三道：包菜雞蛋餡
圓白菜，最常見的做法是炒著吃。其實它做餡也很香的，而且做法簡單，幾步就可以。
食材：圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、蔥適量
第一步：把圓白菜清洗乾淨後切碎，如圖。
第二步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽，拌勻後醃製10分鐘。
第三步：醃好後攥幹圓白菜中的水分。
第四步：把雞蛋打散，如圖。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第六步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中，然後再放入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許雞精調味。
第七步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第八步：往餡料裡再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第四道：黃瓜蝦仁餡
由黃瓜、蝦仁、雞蛋做成的三鮮餡。有菜有肉有蛋，營養非常豐富。口感非常清爽，既有黃瓜特有的香氣，又有蝦仁的鮮美，特別美味。
食材：黃瓜2根、雞蛋3個、蝦仁200克
第一步：黃瓜清洗乾淨後擦成絲，如圖。
第二步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。
第三步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然後放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。
第四步：靜置結束後，會醃出不少水分。用力把黃瓜裡的水分攥幹，然後把黃瓜放入盆裡備用，如圖。
第五步：把雞蛋打散。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後用筷子把雞蛋打散，關火將雞蛋晾涼。
第七步：把蝦仁稍稍切碎一些，然後放到碗裡，倒入少許料酒抓勻，醃製10分鐘。（不用切得太碎，吃到大塊的蝦仁，口感更好哦。）
第八步：把晾涼的雞蛋、醃好的蝦仁，放入黃瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、幾滴香油調味。
第九步：攪拌均勻，餡就拌好了。
第五道：豬肉大蔥餡
豬肉大蔥餡，應該是最常見的餃子餡了。幾乎每次做都會光碟，特別受歡迎。
食材：豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊，肉餡最好選擇三分肥七分瘦的。
第一步：往豬肉餡中倒入一些香油，然後朝一個方向攪拌。
第二步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌均勻。
第三步：依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。
第四步：蔥切末放入肉餡中。
第五步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。
第六道：素什錦餡
這種素餡的做法，一點肉沒有放，都是特別普通的食材，搭配起來卻是十分的鮮美多汁，不吃肉的朋友一定要試試看。
食材：北豆腐1塊、香菇150克、油菜200克、胡蘿蔔1根、蔥適量、姜適量
第一步：把豆腐處理一下，豆腐中的水分很多，做餡兒的話要把它放到蒸籠布裡，用力擰一下，儘量把裡面的水分擰出來。
第二步：把油菜清洗乾淨，然後放到開水鍋中焯30秒左右，接下來迅速撈出，放入涼水中。
第三步：把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右，然後撈出，放入涼水中備用。
第四步：把油菜擰乾水分剁碎、香菇擰乾水分剁碎、胡蘿蔔去皮剁碎、然後與豆腐一起放入盆中，再把蔥末、薑末放入盆中，如圖。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把花椒放入鍋中，煸炒出香味後，把花椒撈出，然後關火。
第六步：把花椒熱油潑在蔥末薑末上，然後依次放入1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精、香油、白胡椒粉調味。攪拌均勻，餡就做好了。