蘭州景揚樓餐飲有限責任公司總經理屈桐旭
蘭州人對景揚樓都不陌生。去年在疫情防控期間，景揚樓進行了一次大規模的裝修，在國慶節重裝開業後，景揚樓開展了「第四代掌門人 尋找四世同堂」主題活動，吸引了全城關注。在應徵而來的四世同堂家庭中，高奶奶一家讓人印象深刻：兒子、孫子的結婚宴，重孫子的百天宴以及奶奶的80歲壽宴都是在景揚樓過的。高奶奶說，「我們一家人所有重要的時刻都有百年老字號見證，選擇景揚樓是習慣，也是祝願。祝願一家人和和美美到百年。」
歷史：創建於1902年秋天
景楊樓創建於清光緒28年（公元1902年秋天），出生揚州的清宮御廚王鈺發深受江南盛世文化薰陶、十分推崇詩詞曲藝、園林古典等文化。王老先生鑑於「景以文傳、文以景揚」為理念，「景揚樓」便應運而生，即在揚州當時的鬧市區轅門橋西多子街（現甘泉路）創辦了景揚樓。
民國六年（公元1917年），景揚樓第二代傳人王長山（後改名為王少山）回到家鄉管理家族產業，成為「景揚樓」的第二代傳人。當時的揚州鹽商共有數百家，富貴奢華、宴會嬉遊、各有家廚。這就使得眾多家廚製作的菜餚相互攀比、烹飪技藝精益求精，少山先生融各家之長、不斷汲取烹飪絕活，加之多年來跟隨父親對烹飪技藝的耳濡目染，數年後便成為揚州遠近聞名的一代名廚，使「景揚樓」在大江南北名聲大噪。揚州離國民政府首都南京僅百裡之遙，當時的政界要人蔣介石、宋美齡、于右任、陳布雷等曾慕名光顧，文化名人更是爭先恐後來品鑑。
新中國成立後，王少山老先生積極投身公私合營，並將「景揚樓」店肆和品牌無償地贈送給國家，少山先生本人也成為當地聞名的愛國民主人士。「景揚樓」轉為國營後，王少山勵精圖治，帶領大家拓展思路、不斷創新，集各方廚藝之精華，結合本地特色，創造出了新的淮揚菜點，並赴各地巡迴講學、傳播廚藝，為國家培養了一大批淮揚菜高廚。他本人也先後多次為黨和國家領導人主廚做菜、招待外賓、為中華廚藝的發展做出了傑出的貢獻。
搬遷：1958年搬遷至蘭州
1958年，為響應黨和國家「支持大西北建設」的號召，王少山毅然帶領眾位師兄弟肖步奎、楊桂林等高廚，將揚州「景揚樓」總店整體搬遷至蘭州。蘭州市政府對「景揚樓」遷蘭給予高度重視，特批蘭州最繁華的中央廣場黃家園為店址，從此「景揚樓」這一百年老店就與蘭州半個多世紀的發展緊密地連在了一起。
初到西北，王少山等揚州高廚克服了氣候乾燥，原料品種單一，淮揚菜所需的魚、蝦等水產品更是難得一見的困難，依然決不降低淮揚菜的標準，讓西北人民品嘗到正宗的淮揚菜餚。很快「景揚樓」便在金城餐飲行業脫穎而出。
改革開放後，王少山的高徒屈照樹接過師傅的接力棒，成為「景揚樓」的第三代掌門人。在保持原有淮揚菜特色的基礎上求新求精，並根據飲食市場變化，改變原來單純側重經營中高檔菜餚的做法，轉向適應多層次的市場需求。改變原來僅局限於單純經營傳統淮揚菜點的做法，轉向適應不同口味顧客要求，新增川、粵、京以及隴菜，使菜點品種豐富多樣，檔次高中低齊全，成為金城餐飲界一道靚麗的風景線，深受廣大消費者歡迎。
屈照樹從14歲起進店當學徒，勤奮好學的他頗得王少山的真傳。被評為國家特一級烹飪師、烹飪大師，並受邀去北京、上海、深圳、廣州參加百合宴表演，進中南海掌勺獻藝。1986年，屈照樹受命到我國駐巴基斯坦大使館工作6年，擔任使館廚師長。由於工作努力、技藝高超，被外交部評為使館先進工作者，為弘揚中華美食作出了貢獻。
遷址：武都路再現老字號風採
上世紀七十年代，蘭州市商業局批准翻建「景揚樓」，特請我國著名建築大師任震英規劃設計，對「景揚樓」進行了大規模、全方位的建築和裝修，形成了有江南建築風格、古色古香的酒店。酒店分上下兩層，建築面積1500平方米，包廂16間，可同時供500人一次性就餐美食。
2005年8月，因城市改造「景揚樓」拆除，撤離了經營48年的蘭州市酒泉路406號舊址。在市政府的大力支持下，「景揚樓」在城關區武都路323號購置房產重新開業，保住了這塊中華老字號的品牌。
今年51歲的司文華至今記得「景揚樓」重新開業時的盛況。2006年6月，總營業面積3000多平方米，總投資約2000餘萬元的「景揚樓」新妝迎客，就以江南仿古典建築的特色成為市民爭相打卡的地方。司文華從1993年到「景揚樓」工作算起，至今已有28年，工種也從前廳服務員、庫房保管員到如今的麵點師。去年，還被公司派到揚州培訓。在揚州的3個月，她如饑似渴地向當地的師傅學習面點製作技術，她希望通過自己的努力讓蘭州人吃到地道的揚州面點。
「在一個企業待了28年，這個地方就不只是單位，而是家。」的確，對公司的第四代掌門人——蘭州景揚樓餐飲有限責任公司總經理屈桐旭而言，司文華這樣的老員工，是下屬，也是大姐。屈桐旭說，「他們能陪我多久，我就陪他們多久。」
疫情：是危機也是轉機
去年，突如其來的新冠疫情讓餐飲業遭受重擊，很多企業因為年夜飯大量備貨後突然取消而損失慘重。蘭州的不少餐飲業閉店、轉讓，可謂蕭條一片。4月，「景揚樓」閉店裝修。不少市民感嘆，連景揚樓都撐不下去了。10月，裝修一新的景揚樓開門迎客就推出了「第四代掌門人 尋找四世同堂」主題活動。消費者發現，正是在疫情期間，景揚樓完成了又一次升級。
「4月開始裝修本就在我們的計劃當中，我們請了上海的設計團隊做了整體包裝。因為自從2006年搬到武都路新址以來，已經14年沒有大的裝修了，餐飲行業需要定期進行一次整體的改造。」屈桐旭說，這次裝修歷經半年，用資1400萬元。因為是在疫情期間，讓人誤以為酒店經營不善，但事實上，疫情對餐飲行業既是危機也是轉機。以大多數同行認為損失慘重的年夜飯為例，景揚樓通過線上訂餐配送服務，基本消化了提前預備的年夜飯食材，並沒有浪費。
記者注意到，新裝修的景揚樓從風格看，更突出江南元素，外觀飛簷巍峨、雄秀博雅；從布局看，一樓增設了亭、閣等場景，讓餐飲更生活化、慢下來，二樓突出堂的理念，三樓是包廂。整個色調清新雅致。
訪談：如何讓老字號煥發新活力
2002年，中國烹飪協會認定景揚樓為「中華餐飲名店」；2006年，被商務部認定為第一批中華老字號企業。
作為景揚樓的第四代掌門人，屈桐旭從2007年大學畢業就進入公司，從前廳樓面、後廚品控一路摸索，直到接替父親擔任總經理。
幹練的短髮是記者對她的第一印象。但隨著採訪的深入，一個現代企業家的形象躍然而出。如何讓老字號煥發新活力？她很坦率地說了一組數據：以前，我們的顧客群體中，50歲至60歲的佔到60%；去年國慶節重裝開業後，通過一系列新媒體的營銷，30歲左右的客群增加了20%。
這十多年，外行看熱鬧，內行看門道，餐飲行業發生了天翻地覆地變化。從內部管理看，大數據的應用成為企業的核心競爭力；從外部看，顧客更清晰地知道自己的需求。目前，景揚樓經營的菜系種類有淮揚菜、粵菜、川菜、隴菜等，可以滿足不同客群的需求。所以，老字號必須打出組合拳，鞏固老顧客，吸引新顧客，才能在激烈的市場競爭中煥發新活力。
蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖
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