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①竹蟲也稱「竹蛆」
②竹蟲油炸後可食用，味道鮮美。(資料圖片)
前段時間，一同事回江西老家挖了不少竹筍。可帶回寧波放了沒幾天，筍裡竟然發現了蟲子，白色的，像一條條蛆。
透骨新鮮的竹筍，怎麼就會長「蛆」呢？奉化市林特總站工作人員說，這其實是竹蜂的幼蟲，營養價值頗高，一些地方還專門有人挖來做補品。
吃竹筍正當時
眼下仍是食筍季。前天，記者路過鄞州宋詔橋附近的一個馬路市場，粗壯的毛筍，細長的雷筍，比比皆是。很多從市場裡出來的人，手裡多多少少都拎著一捆。
唐代詩人白居易寫過一首名為《食筍》的詩。「物以多為賤，雙錢易一束」，「每日遂加餐，經時不思肉」，「且食勿踟躕，南風吹作竹」，30個字，就將時下筍的特點描繪得栩栩如生。
勸人「且食勿踟躕」，不僅因為「南風吹作竹」，也可能因為季節過頭，易患蟲害。
奉化溪口巖頭村農民毛芳女掏了20多年筍，也烤了20多年筍。她說，春筍一般在清明前後就可以大量挖食，過了4月份竹筍長成竹子，就不好食用。而且那些沒有長大的竹筍，很可能患了蟲害，不能食用。
毛女士提醒，挖筍時，記得要選尾部白色的筍，比較嫩；而尾部黃色的或綠色的，說明筍已經從土裡長出來，口感會老一點。同樣，去菜市場買筍，也可以按照這個方法挑選。
竹蟲富含蛋白質
奉化農林局下屬奉化市林特總站工作人員說，竹筍長蟲一點都不奇怪，常見的病蟲害主要有竹象、竹筍夜蛾、竹蜂等，它們的幼蟲都以蛀食竹筍為生，受其影響的筍絕大部分無法成長為竹。即便有少數長成竹子的，也是斷頭折梢。
比如，竹筍夜蛾成蟲會將卵產在禾本科雜草枯葉的卷皺中越冬，等到第二年2月底開始孵化。等到4月中上旬竹筍出土，幼蟲就由雜草轉而蛀入筍中。
竹蜂的幼蟲也被稱為「筍蛆」，它以啃吃幼嫩竹筍吸收養分，20天內可從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部，體肥停食，準備破蛹而出。
竹蜂幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質、胺基酸、脂肪酸等營養成分，油炒或油炸後食用，味道鮮美。一些山民還將其當作補品採食。不過，被幼蟲蛀食過的竹筍，在口感上自然無法和新鮮的竹筍相比。
竹筍不宜多食
毛女士說，筍中含有較多草酸，一口氣吃太多，對胃、對鈣的吸收都不太好。古人也說了，「食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損。」
吃不完的筍，最好放在乾燥、陰涼、通風處，否則容易腐爛或者表面長黴斑，口感也會變差。
「最好還是煮熟了存放。」毛芳女說，將筍剝殼後，放入鍋中用清水汆一下，最好再撒上一點鹽，用保鮮袋包好，放到冰箱裡。想吃的時候，隨時拿出來。
當然還可以製作烤筍，儲存時間就更長。每年清明節前後，奉化很多地方，幾乎家家戶戶都在忙著烤筍。
毛女士說，首先在配料上，「筍、油、醬油的比例要控制好。一般50公斤筍，要放10公斤油和適量的醬油。這樣做出來的烤筍，不僅顏色好看，而且鹹淡適中。」
其次在烤法上，烤一大鍋筍，一般要三四個小時，其間要不停拿鍋鏟翻動，這樣才能充分收幹竹筍的水分，更重要的是，烤筍時水一定要燒開，否則，做出來的烤筍可能沒有殺死細菌，時間長了就會發臭，甚至會長蟲。
毛女士說，烤得好的筍，保存一年還能吃。實習生李睿記者石承承