多寶魚多次被檢出藥殘超標，這讓整個行業深受打擊，以致這種「貴族魚」的收購價一下子從600元/公斤跌至40元/公斤。近日，記者趕赴煙臺、青島、日照等地，追蹤多寶魚養殖、加工、銷售的全過程，發現工廠化養殖的多寶魚保證了源頭的可追溯性，而因為藥殘風波改變的養殖方式也使得使用違禁魚藥的情況大為減少，但老百姓對多寶魚的疑慮仍未消除。
藥殘超標後遺症 收購價從600元/公斤跌至40元/公斤
「多寶魚學名大菱鮃，原產於英國。」煙臺開發區大季家辦事處天源水產公司經理曲江波記得，1999年，中國水產科學院黃海水產研究所雷霽霖院士將多寶魚在蓬萊養殖試驗場培育成功時，它是名副其實的「貴族魚」，出廠價一度賣到600元/公斤，零售價每公斤七八百元。
「2006年，上海多寶魚藥殘過量事件，造成了人們對多寶魚食品安全的信任危機。」中國海洋大學教授林洪表示，山東作為多寶魚的養殖大省，受到重創，而重建信任需要時間和措施。
現在，煙臺、日照等地多寶魚的收購價約為40元/公斤。「今年1至5月，多寶魚價格在下滑。」一位業內人士介紹。
曲江波說，多寶魚主要銷往北上廣等一線城市，以活魚銷售為主，山東的銷量佔總銷量的10%，基本都銷往了各大酒店。20元/斤的收購價是近年來的新低，去年收購價還是一斤三四十元。「現在吃多寶魚的人少了。」天源水產公司的一位員工說，雖然價格降低，但多寶魚銷量一直上不去。
風波促產業轉型 藥殘把關成加工企業檢測重點
在煙臺開發區大季家辦事處天源水產公司，近20個養殖池水質清澈，養殖人員一撒飼料，呈片狀的多寶魚迅速漂浮起來遊往池邊搶食。
在養魚池的旁邊，兩個圓柱狀的水管汩汩地冒著清水，摸上去只有15℃-16℃。「2009年之後，我們養殖就使用的是循環水，魚池的上方是進水管，下方是出水管，確保魚池裡的水一直是流動的，保證養殖用水的水質和溫度。」該公司的員工徐榮靜介紹說。
2006年的藥殘超標風波，使得多寶魚養殖場紛紛轉型，現在山東省內的大型工廠基本採用的都是循環水養殖，這是有效避免藥殘超標的方式。「採用循環水，外來病原菌進不來，養魚過程幾乎可以不用藥。」林洪分析說，養魚池的水流出後，會使用生物膜淨化，通過無害的生物菌來分解池內的相關物質，與海水一同起到殺菌的作用。如果使用抗生素，就會把生物膜上的有益菌殺死，影響魚的存活。
在位於日照市海濱一路的鮃鰈體系唯一一家加工型試驗站裡，相關負責人介紹，多寶魚屬於鮃鰈類，對出口加工用水產養殖場的鮃鰈魚，從一條魚未出生時，加工企業就已經追蹤親魚的經歷，確認小魚苗，對養殖過程中的水質、藥物、飼料、餌料進行檢測，在出水池時對魚苗及成魚進行藥物殘留檢測等，確保整個養殖過程可追溯。
進入加工車間，除了要穿戴防護消毒服，公司甚至對每一個水管都進行了編號，以方便例行的水質監測。「必須最大限度地防止微生物超標。」負責人說。
該負責人介紹說，藥殘把關也是他們的檢測重點，目前產品檢測中心可檢測7種常規微生物、140多種農藥殘留、獸藥殘留及食品添加劑、有毒化學成分等。
行業暴利變微利 源頭可追溯，不敢冒險用違禁藥
2006年藥殘超標風波，山東省約5000萬尾多寶魚囤積，經濟損失近20億元。據了解，2013年第一季度，山東集中了多寶魚本季度76.3%的養殖面積、67.1%的銷量及86.1%的產量。
現在，曲江波養殖了約60萬尾多寶魚，從魚苗到商品魚，大約需要一年半到兩年的時間，魚長成後能達到1.2斤-1.5斤，一條魚的成本平均17元左右，收購價從藥殘風波前的600元/公斤跌到現在的40元/公斤，已經變成低利潤行業了。
林洪認為，目前，多寶魚的利潤雖然已經變小，但仍維持在20%左右，這是一個社會平均利潤，企業仍能健康發展。價格穩定時，企業要突圍，就得著重提高質量，重建行業信譽，畢竟鼎盛時期的暴利時代已一去不返。
林洪所在的科研組從2009年起，便開始進行「鮃鰈類質量安全監管與追溯平臺」的建設，近兩年已在青島市黃島區的個別漁業園區進行試點運行。「每條魚都將打上二維碼。」只需要將魚身上的標碼輸入到網站，一掃二維碼，便可以知道生產企業、餵養的飼料、上市時間等信息。
林洪提出，工廠化養殖能構建現代漁業生產技術體系和從產地到市場再到餐桌的食品安全體系。違禁的硝基呋喃類藥物一旦使用，會在魚體內殘留一年到一年半，其代謝物也始終會存在，很容易通過產品追溯體系，追查到工廠，大規模生產的企業不會為了蠅頭小利，拿聲譽和品牌冒險，使用違禁藥。
□連結 2006年多寶魚 藥殘超標風波
2006年10月中旬，上海、北京等地相繼發生多寶魚藥物殘留超標事件。10月底，上海市食品藥品監督管理局採集30份多寶魚樣品對禁用魚藥、限量魚藥、殘留重金屬等指標進行檢測，結果發現這些多寶魚樣品全都含有硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢測出孔雀石綠、恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、紅黴素等多種禁用魚藥殘留。
11月19日，上海市宣布暫停銷售多寶魚，隨後各地相繼展開對多寶魚的檢測，查出多種禁用魚藥。全國各地水產品批發市場相繼發出停止銷售多寶魚的通知。11月27日，農業部通報了上海多寶魚事件調查處理結果，3家山東水產養殖企業因使用違禁藥被查。12月12日，青島市食品安全委員會首次公布島城多寶魚抽檢結果：抽檢的4個批次多寶魚在13種抗生素項目檢驗中全部合格。(記者 孟敏)
多寶魚味鮮美
中西吃法各不同
多寶魚膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉。
多寶魚也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。
歐洲人喜歡將多寶魚做成「魚排」。有的餐館大廚會將多寶魚剔骨起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁，上碟時，每一塊多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上佐料，精緻如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一套刀叉，像在西餐廳用刀叉吃牛扒一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。