今天小編將給你帶來兩款美食，就是黃燜魚翅和家常海參。它們用不同的原料，製成了味道各異的美食。黃燜魚翅為北京名菜，是北京著名的譚家菜的代表菜之一。家常海參是四川民間常吃的菜餚，也是川菜最鮮明的味道之一。用家常味來烹製海參，是川菜名廚推陳出新的成果。歷史雖然不太長，卻已受到廣大食客的高度好評。
要做的首道美食為：黃燜魚翅
原料：
主料：水發黃魚翅1850克。
輔料：鴨子760克，老母雞3500克，乾貝26克，熟火腿260克。
調料：精鹽16克，白糖16克，紹酒26克，蔥段260克，姜塊56克，雞油56克。
黃燜魚翅的製法：
第一，把雞和鴨清洗乾淨，放到開水裡煮。熟後撈起，用清水洗淨。將火腿切成細末狀。乾貝將筋去掉，泥沙衝淨，用小盤裝；加些清水，放到籠裡。蒸熟即可，湯另裝起，備用。
第二，把魚翅洗乾淨，用盤子裝。拿出一個桶，在桶底部放一個井字架。放上竹算子，把魚翅擺在竹算子上面。加適量清水，用旺火將水燒開。然後移為小火，煮幾分鐘。倒掉裡面的水，幾次重複這樣做。再倒入些清水、蔥段、姜塊等，等燒開。再移為小火，煮10分鐘左右，倒掉水。
第三，把雞和鴨及剩下的火腿放在竹算子上面，加些水，等燒開。撈去沫狀物，加蔥段、姜塊等。煮5分鐘後再移為小火。大概7鍾後，拿出雞、鴨、火腿等，加乾貝湯。將炒鍋放在火上，加精鹽、白糖、紹酒等。再將魚翅放入鍋內，炒幾分鐘。取出魚翅，翻扣在盤內。淋些雞油，澆在魚翅上。再將火腿末撒上即可。
要做的另一道菜為：家常海參
原料：
主料：水發海參550克。
輔料：豬肉135克，青蒜35克，綠豆芽250克。
調料：豆角55克，精鹽5克，醬油25克，溼澱粉25克，料酒25克，鮮湯650克，油160克，芝麻油25克。
家常海參的製法：
第一，把水發海參洗淨，切成長片。豬肉、豆角都切為粒狀。綠豆芽兩端去掉，青蒜切成小片狀。
第二，把鍋放在火上，放入鮮湯、海參、料酒、精鹽等，將海參放入鍋裡煮。幾分鐘後撈起，換湯後，再將海參煮一次。撈出，將水瀝乾。
第三，把鍋放在火上，加些油。油溫升高時，加入肉粒、料酒、精鹽等，將其炒香。再把鍋放在火上，加些油。燒熱時，加入海參，放入味精、芝麻油，攪拌均勻。另用鍋將綠豆芽炒熟，用盤子裝，將其放在底部，海參則放在上面即可。
上面對黃燜魚翅和家常海參的用料及製作方法進行了詳細羅列，操作過程清楚明了。在做黃燜魚翅時需注意，需保持金翅的形態完整，須用小火慢慢燜制，以達到汁濃、味厚、質地柔軟的效果。做出成品後，形態完整美觀，色澤金黃透亮，質地柔軟糯滑，味鮮類而酶厚。在做家常海參時需注意，海參燒至入味後，勾勻；輔料炒至斷生即可。做出成品後，色澤紅亮，海參肉軟，香甜可口。你學會了嗎？