大家好，今天小編為您介紹5款魚翅的家常做法，希望能幫到您：
一、貝茸魚翅
主料：蒸好的魚翅500克。
配料：鮮露筍12根，鮮貝100克。
調料：雞蛋清100克，料酒25毫升，鹽2.5克，味精2克，溼澱粉40克，姜水10克，蔥姜油25克，高湯750克。
做法：
1.鮮貝砸成細泥放入大碗中，用少許高湯漂開，加蛋清、鹽、味精、姜水、溼澱粉，攪成茸泥。
2.魚翅用高湯上屜蒸透，撈出擠淨水，用數根魚翅捋成毛筆桿粗細的條，共需24條。
3.湯勺上火注清水燒開，將魚翅逐條醺勻鮮貝茸（保留三分之一長度不蘸茸），下入沸水中氽一下撈起，碼入盤中。
4.鮮露筍洗淨在開水中餘一下撈起，加味精、鹽拌好味，碼在盤中成扇面形。
5.湯勺上火注入少許高湯，將貝茸魚翅條託入勺內也呈扇面形，加料酒、味精、鹽、姜水燒開，調好味，用稀澱粉勾芡，淋上蔥姜油，大翻後，倒在鮮蘆筍上（使兩個扇面重合，鮮露筍尖部露出3釐米左右）即成。
特點：貝茸雪白鮮嫩，魚翅滑軟適口。
二、燴三絲魚翅
主料：蒸好的魚翅400克。
配料：水發魚肚150克，水發海參150克，冬筍75克，香菜15克。
調料：料酒15毫升，精鹽2克，味精2.5克，胡椒粉1克，糖色15克，蔥姜油25克，香油5克，水澱粉50克，醬油10毫升，高湯1000克。
做法：
1.湯勺上火注入商湯，放入蒸好的魚翅氽透撈出。
2.將魚肚、海參、冬筍切絲，在沸水中氽一下撈出，控幹水分；香菜切成末。
3.湯勺上火注入高湯，放入魚肚絲、海參絲、冬筍絲及魚翅，加料酒、味精、鹽、胡椒粉、醬油，燒開撇去浮沫，調好味，用水澱粉勾薄，淋上蔥姜油、香油，盛入餐具中，撒上香菜末即成。
特點：湯鮮濃，參、肚、翅滑軟細嫩。
三、芙蓉魚翅
主料：發好的魚翅600克。
配料：蛋清200克，淨豆苗50克。
調料：高湯750克，料酒15毫升，味精2.5克，鹽3克，水澱粉40克，蔥姜油25克。
做法：
1.將魚翅用高湯上屜蒸透，泌去湯汁待用。
2.蛋清放入碗內，加涼高湯250克、鹽、味精、用筷子攪打均勻，去掉浮沫，分別注入10個紫砂罐內，上屜用慢火蒸熟即成芙蓉。
3.湯鍋上火注入高湯500克，放入魚翅，加料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫調好味，用水澱粉勾薄芡，淋上蔥姜油，分盛入裝芙蓉的罐內。豆苗用少許油輕煸一下，分撒在魚翅上即成。
特點：芙蓉軟嫩，翅鮮湯美。
四、蟹黃魚翅
主料：水發魚翅1000克。
配料：油菜心12棵，蟹黃150克，母雞腿肉750克，鴨子1隻，豬肘子1個，豬排骨1000克，香菜15克。
調料：料酒40毫升，精鹽5克，味精4克，胡椒粉2.5克，蔥段、薑片各50克，水澱粉40克，蔥姜油50克，毛湯1000克。
傲法：
1.魚翅洗淨後放入鍋中，加開水、料酒、蔥姜上旺火輕煮撈出，再用毛湯輕煮一次，去淨魚翅的海腥味。
2.將雞腿、鴨子、豬肘和排骨分別用沸水氽透，洗淨血沫。取大號鋁鍋上火，注入清水，排骨放在鍋底，魚翅排放在第子上入鍋中，魚翅上面再放一層第子，將雞腿、鴨子、肘子放入，加蔥羹、料酒，加蓋旺火燒開後，移至小火燜5~6小時。
3.菜心洗淨，香菜洗淨切成末。
4.炒勺上火，放入蔥姜油燒熱，下蟹黃略煸一下，盛入碗中。
5.魚翅熟爛後取出，將湯灣出過羅。湯勺上火，注入煮魚翅的原湯250克，放入魚翅及蟹黃，加鹽、料酒、味精、胡椒粉調好味燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾濃流，淋土蔥姜油大翻勺，再淋入少許蔥姜倒入盤中。油菜心在沸水中氽透，用精鹽、味精拌入味，圍碼在魚翅的兩側即成。
特點：蟹鮮翅香，色澤金黃，為宴會高級大菜。
五、蠔油扒魚翅
主料：發好的魚翅1000克。
配料：鮮露筍10棵，龍鬚菜10根。
調料：清湯400克，乾貝蕩50克，蠔油25克，水澱粉25克，料酒15毫升，白榭10克，味精2.5克，鹽2克，精色10克，蔥姜油75克，雞蛋清2個，玉米粉50克。
做法：
1.魚翅用高湯上屜蒸透，筆淨湯汁。
2.雞蛋清放入盤內，用筷子攪打成雪花泡糊（以能立住筷子為度），加玉米粉攪成蛋白糊。將龍鬚先用鹽、味精稍醃一下，沾一層玉米粉，再掛上蛋白糊，託入熱油鍋中炸成銀白色撈出；鮮露筍洗淨，在沸水中氽一下，加味精、鹽拌入味待用。
3.湯勺上火注入清湯，加料酒、鹽、味精、蠔油、乾貝湯、白糖及糖色，將湯調成淺紅色，魚翅正面朝下推放湯內，燒開後加入蔥姜油，改用小火爆嫌，待湯汁收到三分之一時，用水澱粉勾芡，大翻勺後淋入蔥姜油託入盤中。將翠綠色的露筍擺放魚翅旁一側，銀白色的龍鬚放在另一側即成。
特點：翅色金紅，醇香味鮮。
好了，幾款魚翅的家常做法就介紹到這裡了，喜歡的朋友常來哦，下期還會分享更多美食的製作，下次見！