「植物奶油」對身體有害嗎? 如何區分植物奶油和動物奶油?

川北在線核心提示：原標題：植物奶油對身體有害嗎？ 如何區分植物奶油和動物奶油？ 自從我有了孩子之後，就對孩子入口的食物要求非常嚴格，我自己動手製作孩子吃的食物，就是為了 地減少孩子攝入對身體有害的物質。奶油是西式糕點常用的添加劑之一，奶油又被分為人造植物奶油與天

　　原標題：「植物奶油」對身體有害嗎？ 如何區分植物奶油和動物奶油？

 

　　自從我有了孩子之後，就對孩子入口的食物要求非常嚴格，我自己動手製作孩子吃的食物，就是為了 地減少孩子攝入對身體有害的物質。"奶油"是西式糕點常用的添加劑之一，奶油又被分為「人造植物奶油」與「天然動物奶油」兩種。

 

　　目前我國市場上售賣的洋快餐、西式麵點、中式點心中，95%以上都是由「人造植物奶油」製成的，這不是危言聳聽，這一數據是央視《經濟半小時》節目中明確報導的！

　　

什麼是」植物奶油」

　　在探討「人造植物奶油」對身體有沒有危害之前，我們先來了解一下什麼是「人造植物奶油」。

　　「植物奶油」也被稱作「人造奶油」或「氫化油」，德國化學家威罕·諾門所發明，1902年取得專利。原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。

　　然而在「氫化」的過程中部份的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對人體健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。「人造奶油」對人體危害大即是因「反式脂肪」而起。



　　什麼是「反式脂肪酸」

　　上面還一有句提到「人造植物奶油」對人體危害大是因為含有大量「反式脂肪酸」。那麼什麼是「反式脂肪酸」？

　　「反式脂肪酸」本身在我們體內並不存在，也不是我們人體需要的營養元素。它是一種非常難以被人身體吸收、代謝出去的物質，它是完全對我們的身體沒有任何益處，並會在進入人體後提高人體內的「有害」膽固醇含量，並且殺死人體內的「有益」膽固醇。

　　一般我們平時攝入的脂肪，大概7天左右就可以被我們的身體代謝出去。可「反式脂肪酸」至少需要50天以上，或者更久，並且它不能完全被代謝乾淨，那麼殘留在體內的這一部分「反式脂肪酸」便會依附在我們的血管壁上，從而加大罹患心腦血管疾病的風險。

　　全球對待「反式脂肪酸」的態度

　　根據中國人民解放軍301醫院與福州大學聯合做的「反式脂肪酸」調查研究，從2005年到2009年，專家對國內市場上52個 食品品牌、167種加工食品進行測定。抽檢食品中發現，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪製品、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃，以及95%的「洋快餐」、90%的冰激凌、80%的人造奶油、71%的餅乾。

　　2007年哈佛大學公共衛生學院進行的一項研究發現，反式脂肪酸與心臟病患病風險之間關係密切研究人員發現紅血球中的反式脂肪酸水平越高，患冠心病風險越大！

　　看到這裡也許很多朋友會有一個疑問，那為什麼對身體這麼不好的一種物質，還被允許添加在食品中，並在市場上銷售呢？其實早在2003年，一些歐美國家就開始限制「人造植物奶油」的使用，要求所有食品必須標明是否「含有反式脂肪酸」，以及「含有反式脂肪酸」的含量。2007年7月1日，美國紐約更是宣布全面封殺含有「含有反式脂肪酸」的食品！

　　「人造植物奶油」食品花樣繁多

　　在中國，隨著人們健康意識的提高，國人也漸漸開始了解到了「人造植物奶油」的危害，但是「買的沒有賣的精」。廠家可以說在誤導大眾方面也是下足了功夫，「人造植物奶油」搖身一變有了幾個很動聽美麗的新名字「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「人造黃油」、「植物黃油」或「麥淇琳」等等，企圖混淆視聽！

　　「人造植物奶油」之所以受廣大廠商與蛋糕房的歡迎，是因為它本身價格低廉，容易保存，並且奶香濃鬱等特點。所以，你到超市裡轉上一圈之後會發現，你如果不接受這種「潛規則」的話，你幾乎要空手從超市出來了！

　　標明不含有「反式脂肪酸」的食品簡直寥寥無幾，而且就算有部分食品標明了不含有「反式脂肪酸」，這個可信度也是值得懷疑的！因為即使是最早實行管制的歐美國家，也是「反式脂肪酸」的含量不超過0.5克，就可以標註為「不含有」。

　　但是，由於「人造植物奶油」在精煉過程中必需經過高溫處理，所以，不可避免地會產生「反式脂肪酸」，所以如果配料表中寫明了含有「人造植物奶油」，廠商又宣稱這款食品中完全沒有「反式脂肪酸"」，這 是不科學的，基本可以認定存在虛假宣傳。

　　國內食品安全意識

　　我作為一個媽媽，雖然 上想要杜絕孩子接觸到這類食品，但在目前食品安全意識淡漠的大環境下，這幾乎是做不到的，你不可能不讓孩子吃所有的零食、蛋糕以及市售的點心。

　　所以，我能做的就是在孩子生日時，自己ＤＩＹ生日蛋糕、親手挑選對孩子身體有益的原料與食材，在有限的能力範圍內把控孩子的食品安全。因為，不知道從什麼時候起，我們過生日必須有一個蛋糕，似乎沒有蛋糕過生日就沒感覺，就會缺乏一種儀式感，而在孩子生日那天， 是孩子一天內一次性攝入大量」人造植物奶油」的日子，無形中孩子的生日卻變成了孩子的「吃毒」日。

　　「人造植物奶油」為何大肆流行

　　「人造植物奶油」為什麼在烘焙界，特別是生日蛋糕界使用範圍那麼廣泛？早在幾十年前生日蛋糕這種西點流入我國時，正是」植物奶油」在世界大行其道的時候，它作為一個新研製出來的，用來代替」天然動物奶油」的新型材料，剛上市時主要宣傳的賣點是熱量低、不含有膽固醇！

　　在當時的社會看來，不含有膽固醇、熱量又非常低的」人造植物奶油」，貌似比含有大量膽固醇及高熱量的「動物奶油」更健康。加上」人造植物奶油」又比「天然動物奶油」易保存，價格比動物奶油低4-5倍，因為」植物奶油」是製作在豆製作的，所以它不含有」天然動物奶油」特有的牛羶味兒，所以一經推出就受到歐洲各國的大肆追捧，逐漸取代了」天然動物奶油」在烘焙界的地位。

　　分辨「人造植物奶油」和」天然動物奶油」的小技巧

　　由於」植物奶油」相較於「動物奶油」來說，用在生日蛋糕製作方面，價格比」天然動物奶油」低4－５倍以上，相比」動物奶油」天然的淡黃色、無甜味兒，」植物奶油」色澤潔白，容易調色，有濃鬱的香精味兒。

　　另外」天然動物奶油」必須低溫保存，溫度超過24度以上便會緩慢融化，所以通過「動物奶油易融化」這一特點，你就可以非常簡單的判斷出，你購買的生日蛋糕是否使用的是純正的、百分百的」天然動物奶油」製作的。

　　行業「潛規則」

　　雖然，現在市面上很多蛋糕房也開始宣稱自己使用的是「動物奶油」，但是，只不過是商家鑽了個空子打了個擦邊球而已。

　　他們在」植物奶油」裡混合進去30%左右甚至更少的「動物奶油」，對消費說這是用「動物奶油」做的，偷換概念！甚至還有一些明目張胆說謊的，因為現在真正吃過百分百純「動物奶油」蛋糕的顧客也只是一小部分，很多消費者只是接受到了「動物奶油」比較健康這個概念，但不知道如何分辨這兩者的外觀與口感的區別，所以在購買生日蛋糕時只是隨口問一下而已，得到商家一個肯定的答覆，也只是為求得一個「自欺欺人」的心理安慰罷了！

　　近幾年「植物奶油」的危害逐漸引起重視

　　隨著「植物奶油」的大面積使用，幾年後它的缺點漸漸暴露出來，2007年哈佛大學公共衛生學院的科學家們通過真人實驗，把被試驗者進行分組比對，通過6年的跟蹤實驗，後發現食用」植物奶油」的小組成員，罹患心腦血管疾病的風險是普通人群的3倍以上。從此，歐洲各國開始正視」植物奶油」所帶來的危害。

　　相較於歐洲各國從1902年使用」植物奶油」長達百年之久後，才發現並正視」植物奶油」對身體帶來的種種危害。」植物奶油」傳入我國也才短短幾十年而已，我國人對氫化油和「反式脂肪酸」危害的認識也相對滯後於歐美，

　　甚至我身邊有很多朋友吃慣了甜膩的「植物奶油」後，嘗了「動物奶油」製作的生日蛋糕反倒表示不喜歡，他們說還是喜歡傳統」人造植物奶油」的味道，表示很懷念這種小時候的味道。對此，我無言以對！

　　「植物奶油」和「反式脂肪酸」對人體的危害

 

　　「植物奶油」在上市初期的賣點是不含有「膽固醇」！但後來證明，雖然它本身不含有膽固醇,但卻含有大量「反式脂肪酸」，而且它進入人體後會使人體產生壞的膽固醇LDL，並且殺死人體內原來的好的膽固醇HDL，並且不能被完全排出體外，剩餘的會堆積在血管壁上！

 

　　目前的科研結果表時，「反式脂肪酸」對人身的傷害主要有以下幾點：

 

　　「反式脂肪酸」會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成；

 

　　懷孕、或者正在哺乳期的女性，如果過多攝入「反式脂肪酸」會影響胎兒和嬰兒的生長發育；

 

　　「反式脂肪酸」會降低男性精子的活性，從而影響生殖健康；

 

　　「反式脂肪酸」對嬰幼兒及青少年的大腦發育和神經系統發育非常不利；

 

　　「反式脂肪酸」可以抑制和破壞管理記憶功能的膽固醇，老年時患老年痴呆症的風險更大；

 

　　「反式脂肪酸」能破壞和降低保護心腦血管健康的膽固醇(LDL)的含量。

　　飲食健康

 

　　現在，由於生活水平的提高，大家一提「膽固醇」，也是談之色變，其實，只有過高的「膽固醇」才會對人體造成影響。普通的正常含量的「膽固醇」是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，所以「膽固醇」並非是對人體有害的物質。

 

　　而「動物奶油」雖然它本身含有較高的「膽固醇」，但是這種「膽固醇」是可以被人體吸收，並代謝出去的，更不會在體內生成有害物質。但也不易過多食用，否則會加重身體負擔！

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